餐厅服务员模拟习题.docx

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1、餐厅服务员模拟习题1、在和客人沟通的过程中要学会有效地（）A、倾听B、交往C、互动ID、交流I答案：A2、分菜的方式分为分让式、（）、转台式三种。A、餐车式IB、旁桌式1C、托盘式D、餐台式答案：B3、在使用过程中要注意保持制冰机（）畅通。A、排水口|B、散热口|C、出风口D、进风口答案：C4、防火的基本方法不包括（）oA、减少可燃物B、及时逃跑C、预防着火火源ID、建立防火隔离答案：B5、营养素中的（）是构成生命的物质基础。A、矿物质B、碳水化合物C、水D、蛋白质答案：D6、常见的特殊菜肴（）A、烤全羊；B、神仙鸡C、拔丝苹果D、狮子头I答案：C7、碧螺春茶芽长（）厘米，即可采摘。A、192

2、.0B、162.0C、1.82.0D、172.0答案：B8、下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。A、研究宾客用餐心理IB、研究宾客服饰C、研究宾客用餐需求D、研究宾客用餐习惯口味I答案：B9、江苏菜追求（）,清鲜本和，鲜甜醇正。A、微辣B、本味Ic、清淡ID、鲜甜I答案：B10、调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括（）来达到。A、选材IB、修剪C配色ID、摆放答案：D11、（）是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。A、利益IB、信誉IC、流动资金ID、双向沟通答案：B12、红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加（）等。A、奶茶IB、淡奶C

3、、绿茶ID、咖啡答案：B13、餐饮业是一个人与人高度接触的行业，是（）频繁发生的行业。A、经济关系IB、交往关系C、交换关系！D、人际关系答案：D14、餐厅服务心里的研究对象不包括（）oA、顾客心理B、餐厅员工心理IC、餐厅管理者心理D、服务过程心理答案：C15、餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、材质IB、品种C、数量D、形状I答案：D16、分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。（）A、快餐B、日料C、中餐ID、西餐I答案：D17、西餐宴会摆台的要求有（）0A、西餐宴会餐具的摆放要求B、西餐宴会酒类的要求1C、西餐宴会甜点的要求D、西餐宴会食物的要求

4、I答案：A18、造成食物（）污染的是有害金属、非金属以及有机、无机化合物。A、物理性B、生物性C、药理性D、化学性答案：D19、餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）A、品种B、环境IC、音乐ID、价格I答案：C20、甜菜作用不包括（）0A、改善营养IB、调剂口味C、增加情调D、增加滋味答案：C21、下列哪项是整形菜分菜的要求（）。A、不区别对待B、注意细节C、菜肴地位高ID、服务要求高I答案：B22、下列选项中，对饮用水的表述不J的选项是（）A、有利于饮用者的健康B、饮用者应该有依赖性C、饮用者应感觉良好D、饮用者无不良反应I答案：B23、菜单的设计能够反映宴会的（）。A、布

5、局B、模式c、格调ID、特色I答案：C24、对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述J的是（）A、职业道德是服务态度的外在表现B、服务质量决定职业道德c、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设；D、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干I答案：C25、东北地区爱吃白肉、冷水涧游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）.A、酸IB、麻C、咸D、辣I答案：C26、轻声服务的“三轻”不包括（）0A、操作轻IB、走路轻IC、唱歌轻D、说话轻I答案：A27、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）0A、高于客人B、低于客人C、切切私语ID、大声喧哗答案：B28、餐饮工作包

6、括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以（）为依据的。A、需求IB、市场IC、菜单D、客人答案：C29、（）的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。A、中秋B、元宵c、除夕ID、春节答案：C30、玉器虽然硬度较高，但不能（）oA、碰撞B、加热C、清洗ID、使用答案：A31、摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或（）发育迟缓。A、器官IB、人体C、组织D、胚胎答案：D32、回族一般不饮（），但是重茶A、红酒B、白酒C、黄酒D、米酒答案：B33、土家族食禁极严,禁食（），未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、牛肉B、狗肉C、猪

7、肉D、羊肉答案：B34、具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我（）差，具明显外倾性。A、控制力IB、想象力IC、服务能力D、表达能力I答案：A35、插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要（）。A、凹凸不平饱满C、椭圆D、圆滑答案：A36、三尾金鱼折花需要叠到的有（）oA、圆形IB、梯形IC、长方形D、三角形I答案：C37、普通花茶，则用（）冲泡，可得到较理想的茶汤，保持香味。A、壶盖I13、壶碗C、壶身ID、瓷壶答案：D38、西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。A、巧克力B、特

8、餐C、快餐D、汉堡答案：B39、美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和（）0A、天主教B、伊斯兰教IC、东正教ID、佛教答案：A40、裱花蛋糕用于中国宴会受（）习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、东南亚B、中东IC、日韩D、欧美I答案：D41、西湖龙井成品“四绝”不包括（）。A、味甘B、香郁IC、色绿ID、止渴I答案：D42、沙门菌食物中毒多发生在（）两个季节。A、夏、秋B、秋、冬C、春、冬D、春、夏答案：B43、餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是（）oA、宴会厅IB、西餐厅IC、多功能厅D、中餐厅I答案：C44、使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到（）并持续（）分钟。

9、A、200B、100C、150D、120答案：D45、在农历五月初五这一天，汉族有（）的习俗。A、吃水饺I吃汤圆C、吃月饼D、喝雄黄酒答案：D46、排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（）。A、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品B、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品；C、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品D、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品I答案：D47、西餐厅的（）要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、酒品IB、人员IC、餐桌D、餐具答案：D48、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是（）0A、施工请小心I

10、B、此门不开请绕行：C、告知客人路滑D、告知停业答案：C49、满族习饮加糖的热（）与奶汁。A、黄酒IB、奶酒C、米酒ID、白酒答案：A50、（）是啤酒中大众消费的主要品种。A、生啤B、熟啤C、鲜啤D、纯生啤酒答案：B51、碳水化合物主要以（）形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、二单糖B、果糖C、乳糖D、寡糖答案：B52、常用的储存容器有（）A、陶质IB、塑料IC、木器D、石器答案：A53、色彩具有强烈视觉效果和情感效果，如红、黄给人以（）oA、寒冷IB、热烈C、安静D、哀悼答案：B54、碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。A、小肠B、口腔IC、结肠D、胃I答案：A55、下列不属于徽菜的代表

11、名菜是（）0A、蜜汁火方B、软炸石鸡IC、无为熏鸡ID、葡萄鱼I答案：A56、顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微（）,身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、左倾IB、前倾C、右倾D、后倾答案：D57、中国居民膳食指南建议人们少吃（），认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物B、蔬菜IC、肥肉D、水果答案：C58、（）是地中海膳食结构的特点之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小IC、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均

12、比较充足。同时动物脂肪又不高ID、该地区居民心脑血管疾病发生率很低答案：D59、饮料冰箱的冷藏温度不能低于（）A、-4B、OC、4|D、1答案：B60、（）是主题宴会摆台的最基本的元素。A、菜肴和甜点IB、红酒和甜品C、餐具和酒具ID、甜点和红酒I答案：C61、藏族食俗中（）表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、青棵IB、牛肉C、米饭D、羊肉答案：C62、电消毒柜有（）消毒柜和臭氧消毒柜两种。A、紫外线IB、蒸汽IC、加热D、红外线I答案：C63、团结协作是（）的具体体现。A、集体主义观念B、形成小集团IC、搭建自我展示平台ID、更注重自我价值答案：A64、在餐厅布置过程中，往往选用工艺品

13、来装饰（）以烘托意境A、餐具IB、环境C、餐盘ID、餐叉、餐勺I答案：B65、马蹄莲花折花过程要折（）个桐。A、5|B、8C、71D、6答案：C66、以下属于浙江名点的是（）0A、蟹粉烧麦IB、蟹粉小笼C、灌浆馒头D、水晶虾饺I答案：C67、长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对（）造成损伤，引起慢性中毒。A、器官IB、机能IC、机体D、人体答案：C68、受藏传佛教影响，蒙古族忌讳（）和海味。A、猪肉B、狗肉C、鱼虾D、河鱼答案：C69、耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。A、回避B、摆脱c、应付ID、制服答案：C70、下列哪种酒来自贵州（）A、泸州老窖IB、剑南春IC、双沟大曲D、茅台答案：D71、以下哪种酒属于兼香型。（）A、桂林三花酒IB、汾酒C、董酒ID、湖北松滋白云边酒答案：CD72、白葡萄酒可以用哪些葡萄酿制（）。A、紫葡萄B、青葡萄C、红葡萄D、白葡萄答案：BCD73、餐饮企业餐厅服务时间的概念包括（）A、餐饮企业的开业累计时间B、餐厅每市开业时间的累计C、开店、闭店的具体时间点ID、餐厅开店到闭店的整个营业时间答案：ACD74、一般情况下，40人以下的西餐宴会可选择（）台。A、豪华形