消防环保市场监管城管联办联审流程图.docx

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1、消防、环保、市场监管、城管联办联审流程图内组织现场联审鬻注：以上均为工作日.从受理申请之日起20个工作H内作出是否准予许可的决定.餐饮服务标准清单序号项目指标类别标准要求1选址环保禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。禁止在西塘河应急水源取水口南北各IOOO米，以及两岸背水坡堤脚外100米范围内的水域和陆域新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。市场监管不得距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以内。经营场所不得在室外。城管不得使用车库、违法建设作为经营场所，不得破

2、墙开店Q2建筑结构消防1建筑面积超过200痛的餐饮场所应设置两个不同朝向且直通室外的安全出口。2.未设置专用厨房的小吃店，不得将动火区域设置在安全出口处。3,严禁私自改动原有建筑结构，设置夹层。城管1沿街、沿河不得设置有碍景观、市容的锅炉房、烟囱、油烟道等附属设施和公交信号、有线电视、配电等各类控制箱。2.不得未经许可擅自在主要道路两侧进行破墙开门、立面装修。3能源使用燃料使用环保禁止使用高污染燃料，必须使用天燃气、煤气、电等清洁能源。燃气使用消防1.高层建筑内严禁使用瓶装液化石油气。2.地下建筑内严禁使用液化石油气和闪点低于六十摄氏度的液体作燃料，如酒精、汽油等燃料油，禁止存放易燃易爆危险品

3、。3.文物古建筑、木结构建筑内严禁使用瓶装液化石油气。序号项目指标类别标准要求4.火锅店、麻辣烫等就餐区宜采用电加热，严禁使用小型液化气钢瓶，天然气管道，瓦斯炉等燃料。电气使用消防1配电箱、开关柜不得设置在木板上；照明灯具等电器设备不得靠近可燃材料，距离应在50Cm以上。2.电气线路不得靠近可燃装修材料，电气线路敷设应当采用金属套管、封闭式金属线槽或PVC阻燃套管保护。4油烟处理、排放油烟净化设施环保安装经国家认证的油烟净化一体设备，其油烟去除效率必须290%,油烟排放浓度不得超过2.0mgm3的排放限值；产生油烟较大的中餐、烧烤、食堂鼓励使用复合式油烟净化一体设备，产生油烟较小的西餐、日料、

4、小吃店等可以使用单一功能的油烟净化一体设备。排风管道及风口设置环保排风口高空排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。消防油烟管道不得穿过安全出口或安全出口上空。通风排烟设施市场监管产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。5布局、面积比例微型餐饮（热食类兼高风险类）市场监管1.粗加工、切配、烹调、餐用具洗消、食品储存和更衣均设在食品处理区内。原料处理、加工、餐具洗消面积占总面积比21/4,面积不小于15M2.切配烹饪场所面积，食品处理区面积50虬各类专间：冷食类25If,裱花类三4M:裱花类24M20原料清洗

5、2只以上水池，餐具洗消2只以上水池和消毒柜，有货架、冰箱、更衣橱、清洁工具。微型餐饮（仅热食类）1 .粗加工、切配、烹调、餐用具洗消、食品储存和更衣均设在食品处理区内。原料处理、加工、餐具洗消面积占总面积比21/4,面积不小于8卜匕2 .切配烹饪场所面积食品处理区面积50虬原料清洗2只以上水池，餐序号项目指标类别标准要求具洗消2只以上水池和消毒柜，有货架、冰箱、更衣橱、清洁工具。微型餐饮（全部使用半成品或单一品种或自制饮品）可根据实际情况适当降低占比，面积不小于6M烹调、餐用具洗消、食品储存和更衣均设在食品处理区内。根据品种情况配备货架、冰箱、更衣橱、清洁工具。原料、餐具洗消2只以上水池和消毒

6、柜。各类专间：冷食类25M裱花类24M2,裱花类24M20小型及以上按照江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）标准执行。加注网络订餐专业网络订餐和加注含网络的，标注单位时间外送量Q按最大单班份数确定比例，面积与单班最大生产份数之比为1：4o5内部装修要求材料消防装修材料应尽量采用不燃、难燃材料，门头广告不得采用易燃材料。疏散楼梯应用不燃材料，不得使用木质楼梯。地面市场监管地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料平整铺设，有排水系统，地面和排水沟排水顺畅。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁消防1.厨房与其他部位采用耐火极限不低于2h的防火隔墙和乙级防火

7、门、窗进行分隔。2.小餐饮场所与相邻商业服务网点应采用不含门、窗孔洞的实体墙分隔。序号项目指标类别标准要求市场监管墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所有15m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。天花板市场监管天花板应平整，采用无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。消防厨房内的吊顶不得用用塑料扣板等可燃材料。专间和专用操作场所（按需设置）市场监管1.专间为独立封闭空间，内无明沟，地漏带水封

8、。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭，墙壁及吊顶采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。2,专间内设独立空调设施、工具清洗消毒设施和非手动开启、可自动闭合的废弃物容器；专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内操作台面、工用具存放、货架等为不锈钢等易于清洁的材质。3.专间入口处设置专用的洗手、消毒、更衣设施。更衣室市场监管按需设置更衣室或更衣设施。厕所市场监管厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手

9、、消毒、干手等设施。6内部设施要求消防设施消防1.使用燃气的厨房应安装独立式可燃气体探制报警器。2.设置的消防设施不得被遮挡、圈占。3.应当配备灭火器、且灭火器总数按每50平方米不得少于2具的标准设置在便于取用的明显地点。序号项目指标类别标准要求4.建筑内未设置火灾自动报警系统的，应在场所内设置独立式火灾控测报警器（探测器应具有声或声光报警功能）。5.设置在高层建筑或体积在5000/以上的单、多层建筑内的餐饮场所，应设置室内消火栓系统；室内无生产、生活给水管道，室外消防用水取自储水池且建筑体积不大于5000m3的其他建筑，宜设置消防软管卷盘或轻便消防水龙。6安全出口应用平堆式外开门，严禁设置推

10、拉门，门口不得设置影响疏散的遮挡物，营业时严禁将安全出口上锁。7,桌椅摆放不得影响安全疏散，疏散通道上严禁放置杂物。食品原料、清洁工具清洗水池市场监管粗加工操作场所设2只以上水池，并以明显标识标明其用途。设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。库房和食品贮存市场监管按需设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施不存放非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。转运设施市场监管按需设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有明显的区分标识，为不锈钢等易清洗材料

11、制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。序号项目指标类别标准要求自酿酒（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）市场监管提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。自酿酒不得使用压力容器。餐厨废弃物暂存设施城管1.设置符合标准的餐厨废弃物收集容器。2.将餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。3.保证餐厨废弃物收集容器、污染防治设施完好、密封和整治，并保持周边环境干净、整洁。4.在餐厨废弃物产生后24小时内将餐厨废弃物交给与签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业。

12、5.不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。市场监管食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并有明显区分标识。废弃物容器配有盖子，内壁光滑便于清洗。7主体责任人员管理市场监管从业人员应当穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生，餐饮单位每天应进行人员晨检，及时发现问题进行处理。安全管理消防1严禁在小餐饮场所内住人，不得存在住宿与生产、储存、经营混合的“三合一”现象。2.该类场所在建筑的产权人和承租人应签订消防安全责任状，或在租赁合同序号项目指标类别标准要求中明确双方的消防安全管理责任。3.负责人、厨师、服务员等全体员工应会拨打火警电话，会使用灭火器、室内消火栓等

13、消防器材，会扑救初起火灾，遇突发情况会组织引导、疏散顾客逃生疏散。厨师在操作时不得擅自脱岗。4.应在醒目位置处张贴消防安全提示，消防安全承诺书、消防安全告知书、消防设施使用方法等内容的提示牌和示意图。不履行市容环卫责任的行为城管市容环卫责任人应当按照国家以及省、市城市容貌标准和城市环境卫生质量标准履行市容环卫责任文明餐桌市场监管有社会主义核心价值观、“节俭养德”“文明餐桌”公益宣传；从业人员文明用语、礼貌待客。8过程控制明厨亮灶市场监管应通过玻璃隔断、矮墙隔断或视频输出等方式实现明厨亮灶先进管理模式市场监管实施“五常”“六T”等先进管理模式，有效防范食品安全风险。环境卫生市场监管经营场所应当环

14、境干净、整治、无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐，功能间应当有明显标识区分。食品原料仓库、贮存间应设有机械排风设施，地面应当有货架，货物应当离地离墙10cio索证索票市场监管采购食品及原料，特别是大宗食材，如米面油、肉类、水产类、蔬菜类等要进行进货查验和索证索票，相关票据、检测合格报告要收集留存。食品原料市场监管不得购进使用法律禁止经营的食品及原料，无过期食品。加工过程市场监管1.烤制食品时，避免食品直接接触火焰或温度过低过高(27(C,200oC)o序号项目指标类别标准要求2.油炸类食品加工使用热稳定性好、适合油炸的食用油，炸油直接接触的设备、工具宜用食品级不锈钢材料，油温不高于19(C,有更换制度及记录。清洗消毒市场监管1.洗碗洗菜水池和生熟砧板应当有明显标识区分。2.餐饮具和盛放直接入口食品容器使用前应洗净消毒，并做好记录。3.已消毒的餐饮具应按要求存放。4.使用集中消毒的餐饮具应当有消毒合格证明。9管理要求信息公示市场监管必须有“餐饮服务单位信息公示牌”且张贴在店堂醒目处，公示证照、健康证、日常监管结果记录表、量化等级等内容。入网资质市场监管1.持有合法证照，证照与网络平台公示一致，无超范围经营。2.线下实体店所在地址与网络平台公示一致。3.线上经营的菜品与线下实体店同标同质。超出