XX大白茶冲泡与品鉴规程.docx
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1、XX大白茶冲泡与品鉴规程1范围本标准规定了XX大白茶冲泡与品鉴术语和定义、冲泡要素及要求、冲泡流程及操作要点、品鉴的方法和内容。本标准适用于XX大白茶冲泡与品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件。仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.4食品中灰分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB13121陶瓷食具容器标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB19298食品安全国家标
2、准包装饮用水GB/T22291白茶3术语和定义GB/T14487GB/T2229界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1XX大白茶冲泡器具XX大白茶冲泡器具,是指适合冲泡XX大白茶的器具,有玻璃杯(无色透明可观察芽叶舒展)、瓷盖碗(可展现茶汤橙黄明亮)、品茗杯、瓷壶、烧水壶、茶盘、公道杯、杯托、紫砂壶、煮茶器等。3.2嫩度XX大白茶嫩度是指XX大白茶的鲜嫩程度,主要看芽及嫩叶含量比例与叶质老嫩,有无茶毫、条索光糙度以及梗叶链接程度。3.3条索T/HSTA004XX大白茶条索主要指的是外形规格及叶态的形状,如芽针肥壮、毫心显状、叶态卷,叶张平展等。3.4色泽XX大白茶色泽指干茶的色度与光泽度
3、,如银灰白、银灰、灰绿润、显毫等。3.5汤色XX大白茶冲泡后茶汤所呈现的色泽,如杏黄,明亮,橙黄,深黄等。3.6香气XX大白茶香气指干茶及冲泡后茶叶散发的香气状况,包括纯异、浓淡、鲜陈、持久性、香型(如毫香、嫩香,浓粗等)。3.7滋味滋味指茶汤在喝茶人口腔中的口感反应,如呈现出的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞、甘苦等。3. 8品种特征指适制XX大白茶的茶树品种,按XX大白茶工艺加工制作所具备的品质特征。3.9地域特性原产地域范围内不同产地的品种按XX大白茶工艺制作所形成的不同的品质特征。3.10工艺特征不受茶树品种和地域影响,用XX大白茶工艺制作所形成的品质特征。3.11红汤、红筋、红梗、红叶X
4、X大白茶具有的特征,汤色发红黄应有特点,叶底的筋、梗、叶片略有红变。3.12异味XX大白茶不应具有的烟、焦、酸、霉等及受外来物质污染所产生的异味杂味。3.13中投法温杯后,先将沸水冲入杯中1/3处,至适温,根据泡茶器皿的大小合理选择投茶量,浸润后,加水进行冲泡。3.14下投法温杯后,取茶入杯,沸水冷至适温冲入至杯1/5容积,茶吸水伸展后再加水入进行冲泡。3.15浸泡法将茶叶在玻璃杯、盖碗、紫砂壶等茶具中冲泡,茶汤和叶底不分离,直接品饮的冲泡方法。3. 16茶汤分离法将茶叶在玻璃杯、盖碗等茶具中冲泡,茶汤和叶底分离后,分斟至品茗杯中品饮的冲泡方法。3. 17煮茶法取茶叶,置于煮茶器中,加常温清水
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- XX 白茶 冲泡 品鉴 规程
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