各行业员工手册72餐饮管理有限公司员工培训手册.docx

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1、尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司20xx年修订版目录第一章总则3第二章聘用4-t*29-*勾*8第五章薪酬14第六章福利15第七章考勤16第八章假期16第九章培训18第十章职责181-23第十四章奖惩24第十五章监督24第十六章规章25第十七章离职27第十八章原则28第一章总则一、【目的】欢迎您加入尚食梵蒂（北京）餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惧的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监督。同舟共济是你必须要明白的道理，工作中的用心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则延续下去。

2、勇敢与过去的失败和遗憾说byebye!从今天起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事基础。请认真阅读本手册，再决定是否可以自觉遵守，勇于接受挑战为我们共同的事业取得成功的保证。二、【公司理念】使命宣言：我们必须对未来成功所不可或缺的盈利全心全意地投入1 .经营理念：公司旗下的所有餐饮门店均采用“五觉”的经营模式，“五觉”即视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所坚守的初衷。2 .管理理念：用心、创新、

3、爱心、恒心一一四“芯”法则作为公司管理文化的最佳体现，对待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则延续下去，做业界最稳健的饮食品牌。3 .服务理念：热情、细致、周到、耐心，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。三、【解释与修改】1 .本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责解释。2 .公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。3 .本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。4 .本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。第二章聘用一、【甄选】1 .人力部根据公司战略发展规划，结合各部门的用人需求，编制企业年度人才需求计划，报

4、上级审批后实施招聘。2 .公司分基层及管理层.基层人员可采用门店招聘，管理层需有一定从业经验及学历要求通过公司面试招聘。3 .凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。熟人引荐者公司可优先考虑。最终通过面试、考核、体检、培训等必要的程序择优招聘。4 .门店招聘采用初试（了解基本情况）一一填写申请表一一电话通知面试的程序。5 .招聘信息发布后，人力部依据报名条件规定收集报名资料并进行初步筛选，审核应聘资料。6 .所有应聘人员面试结束后，人力部会同需求部门确定最终面试结果。7 .以下情况均将被视为不符合录用条件： 曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； 违反国家法律法规及相关规定

5、者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；及经公司指定医院体检不合格者； 未满16周岁者； 酗酒、吸毒者； 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者；侵占、拖欠公款尚未清偿者。二、【试用、入职与转正】1 .试用期限：般为13个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。2 .试用期内，如果你的工作表现无法达到要求，公司也会终止对你的试用。3 .试用期内连续缺勤3个工作日或累计缺勤5个工作日，公司有权终止对你的试用。4 .接到公司录用通知后，在指定日期到制定地点报到，因故不能如期前往，应与人事行政管理部取得联系，另行确定报到日期。5 .提供个人资料：报到后填写员工信息登记表，向人力部提交身份证

6、正反面复印件、学历证明复印件、健康证明原件，免冠彩色近照（一寸2张）以及人力部要求提供的其他资料,同时将个人社会保险缴纳情况、公积金缴纳情况告知财务部。6 .办理入职手续： 录入考勤指纹、工作牌、工作服及其他相关物品： 接受工作安排进入实习期。7 .试用合格并完成入职培训的全部内容，人力部会执行转正审批流程并领取员工手册。8 .当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事行政管理部门提出变更，以确保与个人有关的各项权益： 学历； 姓名、身份证号； 家庭地址和电话号码； 婚姻状况及家庭成员状况； 出现事故或紧急情况时的联系人； 其他你认为有必要知会公司的个人信息。三、【签订劳动合同】公司

7、与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门、新员工各执一份并签订劳动合同。第三章考核一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，掌握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。三、【负责部门】人力部及上级部门负责考核的计划和具体组织工作。四、【服务准则】1 .礼貌待客有五声(迎声、应声、谢声、歉声、送声)2 .四勤(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)四勤是一个整体，不可分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3 .精神面貌做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不存

8、心机，热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人情绪、遇事冷静,保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4 .礼貌服务主要表现的三方面：动作、语言、表情。5 .与客人接触四不准：(1)不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵；(2)不准因客人的打扮、面貌而轻视客人，议论客人；(3)不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人；(4)不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】1 .欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2 .员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3 .迎宾客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4 .对待老人、小孩

9、、残疾人应该做到特需服务；5 .员工应把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房：6 .在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;7 .配备所用的用品用具；8 .服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9 .及时恢复摆台工作；10 .及时做好人走岗位净；I1及时关灯关气；12 .做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13 .做好突发事件的处理和创造感动；14 .做好授权工作；15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；六、【备注服务员的细节工作是否到位】1 .笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸；2 .炉具是否有气，是否能正常打火；3 .不主动询问顾客是否需要发票；4

10、 .客人给钱埋单时必须说谢谢；5 .客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6 .处理所有问题应在第一时间。七、【客人优先法则】公司领导与员工之间一员工优先公司领导；员工与客人之间一客人优先第四章基层组织结构【店经理】隶属关系 直接上级：公司管理层（隶属公司运营部） 直接下级：领班、后厨主管、服务员、收银员、厨工、杂工主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 负责解决单店的突发事件。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫

11、生、设备和设施符合公司统一要求。 负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。 按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成店管部经理交办的其他任务。 负责协调人力安排，岗位突发缺失及时替补。不影响单店正常运营任职资格 大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。

12、 5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。 当门店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。【领班】隶属关系 直接上级：店经理，公司管理层 直接下级：服务员 同级：后厨主管主要职责 配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，及遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。 督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。 妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并及时向店经理汇报。 协助店

13、经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店经理交办的其他工作。任职资格 中专及以上文化程度。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练掌握收款机的使用。【收银员】隶属关系直接上级：领班、店经理、公司管理层间接上级：后厨主管同级：服务员后厨人员主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。 熟练制作简单饮品及饮品盘点。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。 完成店经理交办的其他工

14、作。任职资格 具有高中或以上学历。 有服务员工作经验。 财务专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品价格。【服务员】隶属关系直接上级：公司管理层、店经理、领班、间接上级：后厨主管直接下级：临时员工、试用员工主要职责 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。 按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。 负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。 负责在宾客走后翻台。 做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。 掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。 完成上级交办的其他工作。任职资格 小学以上学历。具有一年餐饮服务经验优先。 有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 掌握餐厅服