2022年中式烹调师（初级）考试题.docx

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1、2022年中式烹调师(初级)考试题1、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。(D )A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、撇脂价格策略2、【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。(D )A、白煮，香料B、卤菜，原料C、白煮，汤卤D、卤菜，汤卤3、【单选题】为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。(C )A、先切后洗B、先烹后切C、先洗后切D、只洗不切4、【单选题】人和高等动物的味感部位主要限于()。(D )A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面5、【单选题】以下英色的运用错误的是()。(D )A、鲍汁鹅掌浅红英B、红烧鲍鱼金红英C、甘露石斑块蛋黄荧D、姜芽鸭片嫣红英6

2、、【单选题】制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。(C )A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸7、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。(D )A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背8、【单选题】削面时面条要直接削入()。(C )A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅9、【单选题】勾英增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。(B)A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发10、【单选题】单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式,扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。(C )A、

3、车轮式和花鸟形B、什锦盘和过桥式C、桥梁式，高桩式D、三品四品式11、【单选题】完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。(D)A、切配B、烹饪C、加工D、温度12、【单选题】特种设备安全监督管理部门发现有违反特种设备安全检查条例规定和安全技术规范要求的行为或者在用的特种设备存在设备隐患，不符合能效指标的，应当以O发出特种设备安全监察指令，责令有关单位及时采取措施，予以改正或者消除事故隐患。(D )A、口头形式B、书信形式C、公告形式D、书面形式13、【单选题】国家标准中规定，分度圆上的压力角为标准值，。=()。(C )A、10B、15C、20D、2514、【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误

4、的选项是（）。（D ）A、以美化为标准B、以简洁为原则C、以色彩和谐艳丽为目标D、最终达到色、型、器俱佳的效果15、【单选题】履带式推土机行走机构是支承推土机全部重量的（）。（C ）A、平台B、主体C、基础D、架子16、【单选题】将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。（D ）A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法17、【单选题】施工升降机的（）与基础进行连接。（C ）A、吊笼B、底笼C、底架D、导轨架18、【单选题】尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。（D ）A、踏实工作B、

5、克己奉公C、热爱集体D、加强协作19、【单选题】装载机起步前工作分配伐操纵杆，变速操纵杆应在中间和空档位置，打开电锁，每次起动不能超过（），起动后必须待各仪表达到规定数值方可起步行驶。（C ）A、2sB、3sC、4sD、5s20、【单选题】心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。(A )A、顾客对产品的满意度B、企业对利润的预期C、企业对团队客人的优惠D、顾客对企业的认知度21、【单选题】表示必须遵守规定的信息是()与自色相间的条纹。(D )A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色22、【单选题】()是国家对每个从业人员的基本要求。(A )A、忠实履行岗位职责B、文明施工C、按劳取酬D、以上选

6、项都对23、【单选题】成年人体内的必需氨基酸为()。(B )A、7种B、8种C、9种D、10 种24、【单选题】企业所设置的“安全生产管理机构”是指()o ( D )A、生产经营部门B、安全生产委员会或安全生产领导小组C、生产管理或技术管理机构D、负责安全生产管理的部门25、【单选题】发动机增压器的作用是提高()。(B )A、气缸压力B、进气压力C、排气压力D、进、排气压力26、【单选题】成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。(A )A、多种B、四种C、三种D、两种27、【单选题】混凝、沉淀或澄清处理后残留有少量细小的悬浮颗粒，应通过()除去(A )A、过滤处理B

7、、进一步混凝处理C、通过调整试验D、进一步沉淀或澄清处理28、【单选题】建设工程施工前，施工单位负责项目管理的()应当对有关安全施工措施的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字确认。(B )A、项目经理B、技术人员C、值班人员D、考核人员29、【单选题】最早起源于印度的麻辣味调味料是()。(D )A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喔粉30、【单选题】在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处O有期徒刑或者拘役。(A )A、3年以下B、5年以下C、3年以上7年以下D、5年以上31、【单选题】组合式铲刀具有()个工作状态和运输状态。(B )

8、A、一个B、二个C、三个D、四个32、【单选题】松鼠螂鱼在制刀时采用的刀法是()。(B )A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法33、【单选题】根据中国名菜谱.广东风味所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。(A )A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少34、【单选题】电光性眼炎是电弧光中强烈的()造成的。(B )A、红外线B、紫外线C、可见光D、阳光35、【单选题】常用的钢结构连接方法中，广泛应用于可拆卸连接方法是()。(B )A、焊接连接B、螺栓连接C、钾接连接D、销键连接36、【单选题】生产经营单位应当建

9、立()制度，如实记录安全生产教育和培训的时间、内容、参加人员以及考核结果等安全生产模 拟考试一点通情况。(C )A、生产经营台账B、安全生产教育档案C、安全生产教育和培训档案D、安全生产培训档案37、【单选题】根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。(D )A、基本B、正式C、浇汁D、确定38、【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。(B )A、煮B、汆C、油爆D、烧39、【单选题】总承包单位对分包单位所分包工程的安全生产0( B )A、负总责B、承担连带责任C、负部分责任D、不负责任40、【单选题】火腿中的南腿是指()。(D )A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越

10、火腿D、金华火腿41、【单选题】煮荧法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用关量和()两点。(B )A、煮荧应凉水下锅B、煮荧应沸水下锅C、多用荧D、少用荧42、【单选题】下面不属于安全生产管理“四不放过”原则的是()o ( B )A、事故原因分析不清不放过B、事故不处理不放过C、事故责任者和群众没受到教育不放过D、事故隐患不整改不放过43、【单选题】连墙件必须()o ( C )A、采用可承受压力的构造B、采用可承受拉力的构造C、采用可承受压力和拉力的构造D、采用仅有拉筋或仅有顶撑的构造44、【单选题】用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。(D )A、无酸腐味B、呈胶体液状

11、C、呈乳白色或微黄色D、消毒牛奶较粘稠和浓郁45、【单选题】碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。(C )A、水温B、用量C、时间D、比例46、【单选题】筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。（A ）A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重47、【单选题】下面对滑车组的说法正确的是（）（C ）A、它能省力但不能改变力的方向B、它不能省力但能改变力的方向C、它能省力也能改变力的方向D、它费力但能改变力的方向48、【单选题】水平工作面防护栏杆高度应为（）米。（C ）A、1.0B、1.1C、1.2D、1.549、【单选题】膳食中长期缺乏维生素A可引起（）。（C

12、 ）A、坏血病B、佝偻病C、夜盲症D、癞疲病50、【单选题】英的油亮程度与（）无关。（B ）A、荧粉的质量B、勾荧的手法C、荧的稀稠D、荧含油量的多少51、【单选题】调制牛。安全生产 模拟 考 试一点通。柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。（C ）A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟52、【单选题】酿鸭掌是酿成（）形。（A ）A、瑟瑟B、扇C、岛D、棋子53、【单选题】根据中华人民共和国安全生产法，生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）和管理能力。（C ）A、生产经营B、安全技术C、安全生产知识D、安全生产技

13、能54、【单选题】食品营养学中提倡的合理洗涤是指（）。（D ）A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度55、【多选题】根据生产安全事故报告和调查处理条例（国务院第493号令）第三十九条规定：有关地方人民政府、安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门有下列行为之一的（）,对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（ABCD ）A、不立即组织事故抢救的；B、迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的；C、阻碍、干涉事故调查工作的D、在事故调查中作伪证或者指使他人作伪证的。E、与当事人有亲戚关系56、【判断题】（）咖嘱粉中含有30多种香辛调料。（

14、x）57、【判断题】突发事件，是指突然发生，造成或者可能造成严重社会危害，需要采取应急处置措施予以应对的自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件。（Y ）58、【判断题】劳动功能障碍分为十个伤残等级，最重的为十级，最轻的为一级。（x ）59、【判断题】（）某毛料2500克,损耗率80%,此料的损耗重量应为3250克。（X ）60、【判断题】生产经营单位可以以货币形式或其他物品代替应提供的劳动防护用品。（X ）61、【判断题】高处安装、维护、拆除作业最常见的事故是高处坠落、物体打击、雷电等事故。（q）62、【判断题】道路运输从业人员从、安全生产模拟考 试一点 通、业资格证件有效期为3年。（x ）63、【判断题】在工地宿舍可以使用煤油炉、液化气炉以及电炉、电热棒、电饭煲、电炒锅等电器。（x ）64、【判断题】发动机的功率随转速增高而减小。（x ）65、【判断题】吊钩钩口部位和弯曲部位发生永久变形时，修复后可以使用。（x ）66、【判断题】（）