2023年食安月活动之AIB知识竞赛试题及答案.docx

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1、2023年食安月活动之AIB知识竞赛（调理）一、选择题1以下哪个选项是错误的（）单选题*A、AIB检查的最高分是IOOO分B、A1B检查有5个评估类别C、总成绩高于700就可以获得“通过的评级，即使有一个“不满意”问题D、各类别的最高分为200分2、为什么（一）食品接触面、（二）非食品接触表面，如外部设备和建筑结构以及（三）地板和排水沟的清洁用具需要识别和区分（）单选题*A、为了进行清洁时更加系统B、为了让企业内不同目的工具有许多颜色编码系统C、为了使工作人员混淆D、为了避免不干净的清洁用具之间的交叉污染问题V3、AIB评分规则正确的是（）单选题*A、总分1000分，5个部分，每部分最高200

2、分，5部分的总和即为最后得分B、分数范围:200（没有问题）；180195（小问题）；160175（需改善）；140155（严重）;二135（不满意）C、评分时按该部分最严重的发现项的数量得分，每多一个发现项扣5分，直至此严重项的最氐分。不满意”的发现项没有最氐分，可一直扣下去D、以上都正确4、关于临时维修，以下哪个选项是错误的（）单选题*A、临时维修是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性维修的工作B、使用临时维修必须注明日期、设立工作程序和维修要求记录，并尽快用永久性维修取代C、任何时候者环能使用临时维修D、临时维修可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时维修材料5、车间内

3、禁止使用易折断刀片的刀，这是因为（）单选题*A、易折断刀片的刀比其他刀具更贵B、在刀刃折断时可能无法发现，金属碎片可能会进入产品或包装材料VC、易折断刀片的刀往往更容易钝，因此需要更换的次数更多D、易折断刀片的刀不容易清洁6、AIB标准中对室内粘鼠板要求的布控距离为单选题*A、 5-10米B、 6-12米C、 10-15米D、 15-20米7、AIB标准中对室外诱饵站要求的检查频次为单选题*A、至少每周一次B、至少每月两次C、至少每月一次D、至少每季度一次8、加工区的照明设备应该：单选题*A、足够亮，以便清洁和监督B、可有效防止玻璃破碎及污染C、受损时及时替换D、以上都包括9、什么是维护清理？

4、单选题*A、对维修间或区域进行清理B、维修工作后清除工具、零部件和设备，以免导致任何潜在的污染。维修后残留包括焊接、螺钉、螺栓、螺母VC、这一点不适用于维修部门，因为维护人员不需要做清洁工作D、在维修间进行的任何清洁活动10、地面应保持良好的维护，以防止单选题*A、积累水或残留的配料B、虫害藏匿滋生C、细菌藏匿滋生D、以上都包括11、房顶的积水应尽量避免因为它可能会单选题*A、导致房顶漏水B、吸引鸟类C、引起霉菌抱子进入工厂D、以上都包括12、为了防止鼠害以及其它虫害侵入到工厂内部，对外门户底部的缝隙要求小于单选题*A、0.6厘米B、1.3厘米C、2.0厘米D、3.0厘米13、从事直接接触食品

5、的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理？单选题*A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作B、及时通知主管，调离从事直接接触食品生产的岗位VC、小事情，不理它，继续工作14、属于物理污染的是单选题*A、沙门氏菌B、农药C、玻璃碎片D、以上全部15、什么是IPM单选题*A、是一个食品安全管理体系B、是对有害生物的一种管理系统U是一个软件名称D、是鉴别预防管理体系16、对生产操作区域按照清洁度要求由高到低划分为多选题*A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D特殊作业区17、提出清洁剂和消毒杀菌剂属于化学品控制程序”中的化学品。以下哪些是AIB规定的关键要求：多选题*A、所有用于

6、清洁食品接触面的清洁剂和消毒杀菌剂必须具备可与食品接触的许可证明文件。B、必须测试消毒杀菌剂浓度，以确保与产品标签上的浓度一致。C、所有化学清洁剂必须准确标识。D、所有化学清洁剂在不使用的时候，必须存放在远离食品生产区和食品存放区的一个安全的库房内。18、在食品生产车间哪些情况下必须洗手多选题*A、在工作前B、吃,喝,吸烟后VC、使用卫生间后D、清扫垃圾后19、AIB标准中的5大类别分别是（）多选题*A、OP-操作方法和人员操作规范B、MS-食品安全维护UCP-清洁操作规范D、IPM综合虫害管理E、AP-健全的前提方案和食品安全程序20、虫害在室内生存的三大必须条件是（）多选题*A、水B、食物

7、U栖息环境D、温度21、书面清洁计划应包含以下内容()多选题*A、清洁对象B、清洁频率VC、负责人D、清洁方法E、纠正及纠正措施22、以下哪个描述符合AIB的理念()多选题*A、关注过程B、关注最终结果C、产品是指原料、半成品、终产品D、加工的任何一个过程都不能使产品变得更脏23、易碎品出现破损后的清洁方式可采用多选题*A、高压水枪冲扫B、扫把清扫后检核无易碎品残留，将扫把归位C、低压水枪冲扫D、扫把清扫后将扫把废弃V24、盐罐上使用的筛网清理后应该如何多选题*A、直接落地存放B、放在无尘环境C、放在设备上D、放在专用置物架上A、物理性危害B、化学性危害C、生物性危害D、辐射性危害26、健全的

8、前提和食品安全程序AP的分数,不可以是5个类别里面的最高分数E必须关联到最低分数类别，允许跳到高一级的水平判断题*对V错27、AIB标准中的产品仅包括原料、包装材料、半成品、成品、返工品判断题*对错V28、在AIB的检查中只有在产品中发现尺寸在7mm-25mm之间的异物才会被判定为不满意项判断题*对错V29、工厂异物控制装置主要用来拦截去除异物判断题*对错V30、AIB是美国烘烤技术研究所(AmericanInstituteofBaking)的简称。AIB为食品供应商专门制定了一套AIB食品安全统一标准这套标准包含了对食品供应商的品质与安全卫生保证能力的考核要求。AIB的审核标准得到了消费者及

9、北美食品零售商的广泛认可,进而被许多全求食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛判断题*对“错31、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备可用于食品接触面许可证明文件判断题*对V错32、只要放在密闭容器中更衣室的柜子中可以存放食物和饮料判断题*对错V33、管道内光滑焊接更为重要，因为管道内难以进入清洁，可能只能使用C1P系统清洁判断题*对V错34、强力粘鼠板或捕鼠器需要至少每周检查一次,是因为需要清除捕获的任可老鼠或害虫，以防止它们腐烂分螭口吸引更多的害虫。鼠类死后一周很可能会腐烂分解，虽然腐烂分解和温度和湿度有关判断题*对V错35、原材料接收日期必须清晰可见且应当标记在托盘底部的原材料上（如果不是单个）,以便即使上层的原材料移走之后仍有接收日期判断题*对V错36、只要是食品级油，滴落在食品或包装接触面时是可接受的。判断题*错V37、消杀使用药品标签只能使用英语或汉语，不能使用其它语言判断题*对错V38、配置后消毒剂或清洁剂需放置专用容器中，但不需要标识判断题*对错V39、食品级酒精不足时可以使用医用级酒精替代判断题*对错V40、工鞋不可以与洁服或外服放在放置同一个柜子中判断题*对V错。