四级餐厅服务员试题库含参考答案.docx

《四级餐厅服务员试题库含参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四级餐厅服务员试题库含参考答案.docx（17页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、四级餐厅服务员试题库含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、2.5cmB、2cmCIcmD1.5cm正确答案：D2、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高C、肤色D、身高、肤色和年龄正确答案：A3、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、高低不同B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、形状相似正确答案：D4、餐巾折花在餐桌上具有（）,要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、想象性和象形性C、抽象性和象形性D、抽象性和想象性正

2、确答案：C5、在安全用电要求中，对电箱放置的要求是（）。A、上锁并用封条封好B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处D、敞开箱门正确答案：B6、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.A、3至5B、5至8C、4至6D、7至10正确答案：B7、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及OA、制作时间B、咖啡杯C、咖啡勺D、咖啡机正确答案：C8、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以O为宜或根据客人的需求来倒。A、五分B、七分C、六分D、八分正确答案：C9、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、6080B、4560C3050D、5565正确答案：

3、B10、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。A、设计图案B、想象幻觉C、飞禽走兽D、人物造型正确答案：C11、O是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、温煮B、炸C、炒D、煎正确答案：C12、（）二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人右侧B、主人左侧C、主宾左侧D、翻译陪同中间正确答案：D13、在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、5分钟以上C、3-5分钟D、5-8分钟正确答案：C14、标准的中餐宴会台为（）位。A、6人B、4人

4、C、10人D、8人正确答案：C15、客人结账后，服务员应O用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、客人暗示后C、主动的D、请顾客正确答案：C16、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是OA、瓷器B、餐具C、香巾D、茶壶E、茶杯正确答案：D17、西餐服务中，O服务要求提供较高的分菜技术A、土耳其服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：B18、O是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具无破损正确答案：D19、白兰地每份的标准饮用量为15oz,即白兰地杯的O左右A、1/2B、1/4C、2/3D、1/3正确

5、答案：B20、椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正确答案：A21、O通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、长方形B、U型C、教室型D、剧院型正确答案：C22、O送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、夏B、春C、冬D、秋正确答案：C23、不符合财产管理制度的做法是（）。A、所有设备应专人管理B、设备损坏有记录C、熟人借用餐厅用具可不写借条D、建立财产登记卡正确答案：C24、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送O步A、45B、34C、23D、2正确答案：D25、爱岗敬业的具体要求是（）。A、随时做好转行的准备点

6、B、看效益决定是否爱岗C、提高专业技能D、干一行烦一行正确答案：C26、伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸储制成酒精度高达95%vo1的酒,再用蒸储水淡化至酒精度40%vo1-60%vo1A、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子正确答案：B27、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A同时B、用餐结束后C先后D、上下一道菜时正确答案：A28、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈O字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、VB、八C、二D、一正确答案：A29、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A、除渣一消毒一洗涤一清洗B、除渣一消毒一洗

7、涤C、除渣一洗涤一消毒一清洗D、除渣一洗涤一清洗一消毒正确答案：D30、如果确定玻璃酒具能够耐受（）所需要的温度及消毒持续时间等条件,则首选该消毒法。A、物理消毒法B、化学消毒法C、烘烤消毒法D、生物消毒法正确答案：A31、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、椭圆桌B、圆桌C、异形桌D、方桌正确答案：D32、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。A、均匀B、随意C、切骨按份D、剔骨按份正确答案：D33、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下O瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、1/4B、2/5C、33333333333333/100000000000000D、1/5正确答案：C3

8、4、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的（）为客人上菜。A、左侧B、后侧C、前侧D、右侧正确答案：D35、依据野生动物保护法野生动物资源属于（）所有A、国家B、个人C、集体D、社会正确答案：A36、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主宾B、主题C、场地D、主持人正确答案：B37、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、职位高者B、主宾C、重要客人D、年长正确答案：B38、真试微的要求是（）。A、心不在焉B、假意奉承C、发自内心D、故作笑颜正确答案：C39、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好

9、的做好其他服务工作。A、节约餐花巾B、节省操作时间C、美观大方D、整齐划一正确答案：B40、红葡萄酒应斟至酒杯O满A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正确答案：D41、自助餐服务员应O帮宾客取用菜点A、当宾客是12岁以下儿童时B、必要时C、每次D、随机正确答案：B42、下列符合女服务员站姿要领的是（）。A、双脚双膝完全并拢靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧正确答案：D43、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B44、酒水日常保管

10、中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同A、酒色B、瓶口朝向C、酒体D、酒瓶正确答案：B45、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶艺师表演特长B、茶艺馆的经营状况C、茶饮价格D、顾客特点和季节情况正确答案：D46、撤换餐具应在客人O进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、方便的一侧C、任意一侧D、左边正确答案：A47、冲泡绿茶最好选用O进行冲泡A、玻璃杯B、瓷壶C、紫砂壶D、盖碗正确答案：A48、一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、10C、7D、5正确答案：D49、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要

11、错开、对称摆放B、可随意摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案：A50、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、樱花B、山茶花C、百合花D、蔷薇花正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、错误B、正确正确答案：B2、餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B3、黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、错误B、正确正确答案：B4、（）自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A5、（）开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求

12、（如牛排配的酱汁A、错误B、正确正确答案：B6、（）西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A7、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、错误B、正确正确答案：B8、（）西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、错误B、正确正确答案：B9、（）餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、错误B、正确正确答案：B10、餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：BIk（）西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A

13、、错误B、正确正确答案：B12、“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A13、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B14、（）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、错误B、正确正确答案：B15、（）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A16、清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A17、（）餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、错误B、正确正确答案：B18、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、错误B、正确正确答案：A19、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、错误B、正确正确答案：B20、（）西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、错误B、正确正确答案：B21、宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、错误B、正确正确答案：A22、（）冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干,及时添加水。A、错误B、正确正确答案：B23、当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、错误B、正确正确答案：A24、清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标