四级餐厅服务员试题库含答案.docx

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1、四级餐厅服务员试题库含答案一、单选题(共50题，每题1分，共50分)1、葡萄酒乙醇含量通常为OA、8%12%(V/V)B、8%14%(V/V)C、8%13%(V/V)D、8%11%(V/V)正确答案：B2、上等肥鹅肝呈OA、黄色B、褐色C、乳白色或白色D、红色正确答案：C3、()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、真诚守信B、安全卫生C、热情友好D、文明礼貌正确答案：A4、藏族牧民饮食多为一日O餐，早7点第一餐A、四B、五C、六D、三正确答案：A5、撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将O放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B

2、、仅用过的C、干净的在后，用过的在前D、同时正确答案：B6、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要OA、耐心细致，温文尔雅B、行动迅速，语言简练C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：B7、瓷器的存放方法是（）。A、可以堆叠高一些B、用餐具专柜分档存放C、可以堆放在洗碗间D、用物品柜存放正确答案：B8、O会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、剧院型B、U型C、长方形D、教室型正确答案：D9、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.40%B、0.20%C、0.30%D、0.50%正确答案：D10、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐

3、自然”。A、源于农耕B、源于渔业C、源于狩猎D、源于生活正确答案：A11、依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。A、每两年B、每季C、每半年D、每年正确答案：D12、（）被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、美国C、意大利D、英国正确答案：C13、在餐碟右上方摆放（）。A、水杯B、葡萄酒杯C、筷架D、白酒杯正确答案：C14、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、圆桌C、长方桌D、椭圆桌正确答案：B15、一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40Cnb不大于60Cm见方。A、5565B、3050C、4560D、6080正确答案：C16、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、

4、4B、3C、2D、5正确答案：D17、顾客结账时，服务员应采取OA、舒适的姿势B、任意姿态C、站姿D、坐姿正确答案：C18、被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、美式服务C、英式服务D、法式服务正确答案：C19、中餐最常见分菜顺序是OA、从主人顺时针依次分B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分C、从主宾开始顺时针依次分D、从主宾开始逆时针依次分正确答案：B20、（）的上菜方式是台前托让式A、日式宴会B、意式宴会C、俄式宴会D、法式宴会正确答案：D21、服务员在回答宾客的提问时，应有足够的（），做到百问不厌。A、耐心B、决心C、善心D、爱心正确答案：A22、在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

5、A、上水果前B、任意时候C、上完菜后D、客人用餐后正确答案：A23、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、双马相伴B、喜鹊枝头C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：D24、被称为“葡萄酒之女王”的产地是OA、科涅克B、波尔多C、香槟区D、勃垦地正确答案：B25、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、所用原材料的进货渠道B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等正确答案：D26、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、英国B、美国C、德国D、意大利正确答案：C27、瓷器酒具红外线消毒

6、。一般控制温度120保持（）以上。A、5分钟B、30分钟C、20分钟D、10分钟正确答案：D28、（）属于贵族式服务A、英式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、法式宴会正确答案：D29、黄酒的准备工作时间不超过O分钟A、3B、5C、4D、2正确答案：A30、西餐的第一道菜是OA、汤B、副菜C、开胃品D、蔬菜正确答案：C31、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里OA、赤道附近B、南北极地区C、南北纬10-20度D、南北纬30-50度正确答案：D32、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、规格一样的餐具摆在一起B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、最后食用的菜

7、肴餐具放在最外侧D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案：D33、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、职业技能的教育B、思想道德的教育C、专业技术的教育D、业务知识的教育正确答案：B34、属于满族传统食品是是（）A、酸梅汤B、豆腐乳C、泡菜D、酸汤子正确答案：D35、O是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、芳香酒B、增强酒C、汽酒D、佐餐酒正确答案：B36、桌裙离地面（）。An3cmB、5cmC、4cmD、2cm正确答案：B37、威士忌是属于（）A、酿造酒B、混合酒C、配制酒D、蒸储酒正确答案：D38、下班前检查（）是防火的要求。A、餐厅是否关灯B、撤下的台布是否送走C、是

8、否有未熄灭的烟头D、管具是否洗涤消毒正确答案：C39、按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、家宴B、欢迎宴会C、鸡尾酒会D、国宴正确答案：B40、下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角正确答案：A41、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、整瓶横放B、瓶底朝上C、瓶口朝上D、金属的封口正确答案：A42、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（）,颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、需要统一C、花纹一样D、配套组合正确答案：D43、九转大肠是O菜的传统名菜。A、川B、鲁C、

9、徽D、粤正确答案：B44、撤换骨碟时,应是（）。A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将脏的骨碟一一撤下。正确答案：C45、男士同女士握手，应该按（）伸手顺序。A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、双方同时伸手D、女士先伸手正确答案：D46、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）oA、山茶花B、荷花C、菊花D、樱花正确答案：D47、（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、送客走在后B、遇台阶服务员要照顾好自己C、迎客走在后D、始终与客人并排正确答案：A48、我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年

10、龄是（）A、 15-35岁B、 35-55岁C、55岁上D、15岁以下正确答案：A49、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”,立即去（）。A、收银台取账单B、告诉主宾C、告诉收银员D、去告诉大堂经理正确答案：A50、董事会型是在O的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、长方形B、U型C、剧院型D、回型正确答案：D二、判断题(共50题，每题1分，共50分)1、重托常见于俄式服务A、错误B、正确正确答案：B2、()冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B3、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水

11、道排放。A、错误B、正确正确答案：B4、()自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A5、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。A、错误B、正确正确答案：B6、与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B7、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、错误B、正确正确答案：B8、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，臧族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A9、（）巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸，及时询问添加酒水,饮品。A、错误B、正确正确答案：B10、对餐厅

12、的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A11、（）西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A12、（）巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时,撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A13、分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A14、（）如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、错误B、正确正确答案：B15、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A16、（）结账时，需在客人用

13、餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、错误B、正确正确答案：B17、客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A18、西餐葡萄酒杯和水杯相距IcmA、错误B、正确正确答案：B19、餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A20、西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、错误B、正确正确答案：A21、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、错误B、正确正确答案：B22、开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、错误B、正确正确答案：B23、（）各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A24、蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B25、（）带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小，规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误正确答案：A26、送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A27、（）在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密