食品安全管理人员必备知识模拟试题含参考答案.docx

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1、食品安全管理人员必备知识模拟试题含参考答案1、食品安全工作的新理念是OA、预防为主B、预防为主，风险管理，全程管控C、预防为主，风险管理D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治答案：D2、食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同O制定、公布。A、国务院工商行政管理部门B、国家食品药品监督管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国家中医药管理部门答案：B3、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到OOA、2019B、2019C、2018D、2019年年年年6月1日10月1日10月1日4月1日答案：B

2、4、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,A、1000给予警告，并处O罚款。B、2000C、2000D、5000答案：B元以上元以上元以上元以上万元以下万元以下万元以下万元以下5、A、B、C、D、食品生产许可证OO正本的法律效力大于副本的法律效力正本的法律效力小于副本的法律效力副本不具有法律效力正本和副本具有同等法律效力答案：D6、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时,用O表示。A、质量B、质量和质量分数C、质量或者质量分数D、质量分数答案：C7、在禽类产品中，下列那

3、项不得检出OA、金霉素B、土霉素C、己烯雌酚D、四环素答案：C8、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示OOA、分公司（生产基地）的名称、地址B、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址C、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址答案：C9、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应O其他检验项目。A、二者无关系B、大于C、等于D、小于答案：B10、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之

4、日起O内提出复检申请。A、十个工作日B、十五个工作日C、三十个工作日D、七个工作日答案：D11、食品药品监督管理部门受理投诉举报电话为：OOA、 IOOOOB、 12315C、 10010D、 12345答案：B12、关于菌落总数的叙述，错误的是OA、可预测食品的耐保藏性B、指Ig检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、反映食品对人体健康的危害程度D、是食品清洁状态的标志答案：C13、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律OOA、中华人民共和国食品安全法B、广东省食品安全条例C、中华人民共和国食品安全法实施条例I）、广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法答案：A14、食品生

5、产许可证有效期为O年。A、3B、6C、5D、4答案：C15、食品原料仓库出货顺序应遵循O的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、取放方便B、后进先出C、先进后出D、先进先出答案：D16、根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的口常监督检查结果记录表保持至OOA、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日答案：C17、引起食品腐败变质的主要原因OA、食品中的微生物B、食品中的酶C、食品的渗透压D、空气的相对湿度答案：A18、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程OA、食品的安全性B、食

6、品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是答案：D19、食品生产许可证编号由SC和O阿拉伯数字组成。A、8B、10C、12D、14答案：D20、食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C21、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行OOA、通报批评13、责任约谈C、拘留D、警告答案：B22、生产不符合食品安

7、全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付O的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失三倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失十倍答案：C23、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是OA、腥味大B、蛋白酶抑制剂含量高C、极易受沙门菌污染D、碑污染严重答案：C24、预包装食品标签的所有内容，应符合O的规定。A相应产品标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、国家法律、法规和强制性标准答案：B25、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指

8、标()？A、病毒B、霉菌C、细菌D、酵母答案：A26、下列不能作为食品原料的物质是OOA、白砂糖B、鸡精C、吊白块D、淀粉答案：C27、下列属于继发性污染的是OA、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染D、机械设备对食品的污染答案：C28、食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,承担OOA、行政责任社会责任C、赔偿责任I）、民事责任答案：B29、GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在OA、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏

9、菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D30、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是OOA、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B、保持食品营养的期限C、保持食品不腐败变质的期限I）、保持食品风味的期限答案：A31、食品中混入草籽属于OA、物理性污染B、天然含有的污染物C、生物性污染D、化学性污染答案：A32、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是OOA、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不

10、使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D33、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起O不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、终身B、五年内C、八年内D、十年内答案：B34、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用OA、外文B、拼音、少数民族文字、外文C、少数民族文字D、拼音答案：B35、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证

11、。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于OoA、六个月，一年B、六个月，二年C、三个月，二年D、三个月，一年答案：B36、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料OoA、沥青B、地砖C、混凝土D、沙石答案：D37、申请食品生产经营许可，应当先行取得OA、固定生产经营场所B、专业技术资格C、居民常住户口I）、营业执照等合法主体资格答案：D38、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是OOA、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文

12、件以落实控制措施,如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A39、大肠菌群的卫生学意义是OA、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品腐败变质的指标D、作为评价食品被粪便污染的指标答案：D40、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是OoA、生活区与生产区保持适当距离或分隔B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生I）、生产车间外墙有绿化遮阴答案：D41、预包装食品营养标签的营养声称包括OoA、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对答案：AB

13、42、某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是OOA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容C、查验食品添加剂产品合格证明D、采购符合食品安全标准的食品添加剂答案:ABCD43、出现下列O情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案：BC44、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些O内容？A、清洁消

14、毒方法和频率B、使用的洗涤、消毒剂C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、清洁消毒的区域、设备或器具名称答案:ABCD45、在中华人民共和国境内从事O活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品的贮存和运输B、食品添加剂的生产C、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品D、食品生产和加工答案：ABCD46、食品生产过程中化学污染的途径包括OOA、虫害污染B、包装迁移C、食品工业用加工助剂污染D、清洁剂、消毒剂污染答案：BCD47、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照O从事生产活动。A、法规B、法律C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD48、食品生产企业采购O,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品包装材料食品原料C、食品添加剂D、用于食品生产的洗涤剂答案：ABCD49、食品生产企业制定的食品安全管理制度应OoA、照搬同类型企业13、与工艺技术水平相适应C、与食品的种类特性相适应D、与生产规模相适应答案：BCD50、根据中华人民共和国食品安全法，食