2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库附含答案.docx
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1、2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案)一、选择题(多选、单选)1 .以下哪种情况不符合食品安全要求?A.菜单上标有“无公害食品”字样的菜品B.厨房内使用明火煮菜C.食品摆放在室温下过久D.炒菜时使用过期的食用油正确答案:Do炒菜时使用过期的食用油是不符合食品安全要求的行为,因为过期的食用油会产生有害物质,对人体健康有害。而A选项中的无公害食品.B选项中的明火烹饪和C选项中的室温存放都是可以接受的,但也需注意相应的操作方法和时间限制。2 .下列哪些食品不宜在微波炉中加热?A.鸡蛋8 .奶酪C、 土豆D.葡萄干正确答案:A.Bo鸡蛋和奶酪都不宜在微波炉中加热,因为这两种食品容易
2、被加热过度导致失去营养价值或产生有害物质。而土豆和葡萄干可以在适当的条件下在微波炉中加热。3 .关于食品安全管理制度的说法正确的是哪一个?A.餐饮经营者只需保证食品卫生安全即可B.餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度,并按照规定履行相关责任C.餐饮从业人员无需接受专业培训D.餐饮企业应该允许消费者自由进入厨房观察正确答案:B0关于食品安全管理制度,正确的说法是餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度,并按照规定履行相关责任。除此之外,餐饮经营者还应当确保食品卫生安全,餐饮从业人员也需要接受专业培训。而D选项中的观察厨房并不被推荐,因为这会影响到餐饮企业的正常经营和食品安全。4 .下列哪
3、些因素最容易导致食品中毒?A.食品过期B.环境卫生差C.食品加工不符合规范D.食物材料新鲜正确答案:A.B.Co食品过期.环境卫生差和食品加工不符合规范都是导致食品中毒的常见原因。食品过期会使食品变质产生有害物质,影响人体健康;环境卫生差容易滋生细菌病毒等有害物质,污染食品;而食品加工不符合规范则可能导致食品受到了污染或者处理不当。与此相反,新鲜的食物材料对于食品的安全和营养价值是有益的。5 .如何正确存放剩菜?A.直接放入冰箱B.使用塑料袋密封后放入冰箱C.放置在室温下D.食用后再存放正确答案:Bo正确的剩菜存放方法是使用塑料袋等密封容器将其装好后,放入冰箱中保存。这样能够避免空气和细菌的污
4、染.减少水分的蒸发和食物的氧化,有助于保持食品的新鲜度和口感。另外,不应该将剩菜放置在室温下超过2小时以上,以免细菌滋生和食物变质,也不应该先食用后再存放,因为这样做会增加食品受到细菌污染的可能性。6 .下列哪些食品常用于诈骗消费者?A地沟油B.玉米淀粉C.防腐剂D.植物油正确答案:A.B.Co地沟油.玉米淀粉和防腐剂都是常用于诈骗消费者的食品原料,其中地沟油是用来代替食用油的劣质废油,对人体健康有害;玉米淀粉则常被用来冒充高档食品中的蛋白质成分,如虾仁等;而防腐剂则长期食用会对健康造成不良影响。因此,在购买食品时,应尽量选择正规渠道购买,查看食品标签和保质期,并留意是否添加了不明原料或添加剂
5、。7 .下列哪些情况不符合餐饮食品安全规定?A.食品从业人员穿戴清洁工作服8 .餐桌摆放在卫生区域内C.用水龙头洗菜前没有进行消毒D.厨房拥有透明玻璃窗户正确答案:C0在洗菜前对水源进行消毒是保障食品安全的重要措施之一,可以有效杀灭细菌病毒,防止污染传播。因此选项C中的用水龙头洗菜前没有进行消毒不符合餐饮食品安全规定。而选项A.B.D都是符合规定的行为,如穿戴清洁工作服有助于减少细菌的传播,将餐桌摆放在卫生区域内有利于环境卫生的保障,而透明玻璃窗户则可以方便监督厨房操作。8.以下哪些方法可以避免食物过敏?A.多吃含有过敏原的食物B.避免接触可能引发过敏反应的食物或物质C.穿戴厨师帽D.随意更换
6、饮食习惯正确答案:B0避免接触可能引发过敏反应的食物或物质是避免食物过敏的主要措施之一,如对于对某种食物过敏的人士,则需要严格避免这些食物,以免引发过敏反应。而多吃含有过敏原的食物.穿戴厨师帽以及随意更换饮食习惯并不能有效避免食物过敏。9 .以下哪些方法可以防止食品中毒?A.食用新鲜食材B.吃熟食C.消除食物污染源D.餐后直接休息正确答案:A.B.Co食用新鲜食材.吃熟食和消除食物污染源都是预防食品中毒的有效方法。新鲜的食材对于保障食品的营养和安全都是有益的;而吃熟食则能够避免食品中的有害细菌和病毒的侵入,减少感染风险;消除食物污染源则能够减少食品受到污染和细菌滋生的可能性。而餐后直接休息并不
7、能有效地预防食品中毒。10 .在餐饮企业中,以下哪些人员需要接受食品安全培训?A.厨师B.收银员C.服务员D.清洁工正确答案:A.C.Do食品安全培训是为了提高餐饮从业人员对于食品卫生安全的认识和管理能力,保障消费者的健康,因此,厨师.服务员和清洁工等与食品直接相关的餐饮从业人员都需要接受相应的食品安全培训。而收银员等非食品直接操作人员则不属于必须要接受培训的范畴,但也应该树立正确的餐饮消费观念,充分了解食品安全知识。11 .下列哪些做法有助于保障食品安全?A.选购无包装的新鲜食材B.使用过期食品制作菜品C.将不同种类的食品混合在一起存放D.定期清洗.消毒厨房设备和工具正确答案:A.Do选购无
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