宠物及食品管理--鱼粉掺假情况的鉴别方法.docx

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1、鱼粉掺假情况的鉴别方法常见的鱼粉掺假情况1 .优质鱼粉中掺低价值鱼粉：鱼排粉、鱼干粉、淡水鱼粉等；2 .掺假蛋白（NPN）：双缩版、版醛聚合物等；3 ,掺低利用价值的动物蛋白：畜毛粉、羽毛粉、皮革粉等；4 ,掺植物类及其他物质做填充、稀释：棉粕、菜粕、统糠、面粉等。如何鉴别鱼粉掺假？闻1 .优质鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异嗅；2 .变质鱼粉常有怪味和臭味；3 .有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉；4 .有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果；5 .有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性；6 .既无香味又无臭味则有可能掺假。看1 .质量好的鱼粉较细，手捏松软，

2、无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松；2 .掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性大或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看像灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。尝1.优质鱼粉含盐量低，尝几乎感觉不到咸味，而劣质鱼粉咸味较重;2优质鱼粉用舌尖感觉到鱼肉入口即化，有鱼肉香味和鲜味；劣质鱼粉口感苦味、辛辣味；纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其镜检特征为：（1）鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。（

3、2）鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征;鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。（3）鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。（4）鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。厄瓜多尔和巴拿马鱼粉举例说明：（1）厄瓜多尔鱼骨整体清爽，杂质较少，呈块状，说明鱼体较大；肌肉纤维呈团状。（2）巴拿马鱼骨规格小，细碎，说明鱼体较小；肌肉纤维呈丝状。（3）差异的原因是原料鱼的差异：虽然同属于南美洲，秘鲁以鳏鱼、沙

4、丁加工，巴拿马也以鳏鱼、沙丁为主，但厄瓜多尔以鳍鱼为主，在不掺假的情况下，原料鱼大小和原料鱼品种，新鲜度，组成决定了鱼粉的不同质量。检测几种鱼粉的指标鱼粉一般检测蛋白等指标进行鉴别。在早期的掺假物中主要是尿素、氯化镂、碳酸氨等含氮化学肥料。而近年来，一是更高氮含量的化工产品出现；二是要逃避饲料原料质量检测技术的监控，一些新的高含氮化工原料进入饲料蛋白质原料中。在蛋白质饲料中加入高含氮化工原料的基本要求包括以下几点:1 .氮含量高，其折算的粗蛋白质含量要在100%以上，愈高愈好；2 .物理性状为白色无味，便于加入各种原料之中；3 .要能够逃避真蛋白、显微镜检分析等检测技术的监控；4 .易于购买、

5、易于生产，来源广，成本很低。符合这些要求的化学物质较多，比如蛋白豚之类，主要有以下几种：（一）鱼粉掺入植物类取鱼粉12 g于50 ml烧杯中，加入10 ml水，加热5 min,冷却，滴入2滴碘-碘化钾溶液，观察，如溶液立即变蓝或变黑蓝色，则表明掺有植物源性成分。木质素：取试样1g置表面皿中，用间苯三酚溶液浸湿，放置510 min,滴加浓盐酸23滴，观察，试样呈深红色，则表明掺有木质素。植物纤维与鱼肌纤维的区别：样品少许置烧杯中，加入适量氯化锌液，搅拌，静置10 min.观察颜色的变化：植物纤维样品的颜色加深，而鱼肌纤维样品颜色则保持不变。（二）鱼粉掺入尿素取样品20 g于烧瓶中，加入10 g生

6、大豆及适量水，加塞后加热1520min,去塞，如闻到氨气味，则有尿素。（三）鱼粉掺入碳酸钙等在烧杯中加入少量鱼粉，滴加适量稀盐酸或白醋，如有大量气泡产生并发出吱吱声，证明有上述物质中的至少一种（产生气泡量的多少顺序是：碳酸钙贝壳粉虾蟹壳粉肉骨粉鱼粉）。正常情况下，鱼粉中的蛋白含量与必需氨基酸的含量有一定的相关性，但在实际应用过程中不同产地的鱼粉二者往往出现相当大的偏差，蛋白质含量高而可消化的氨基酸含量反而低。优质鱼粉首先赖氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高,氨基酸和蛋白质的变异系数要小。不同蛋白质原料的各种氨基酸含量的差异总结1 .羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸及赖氨酸含量均显著低于

7、鱼粉。2 .血粉的赖氨酸含量高于鱼粉，蛋氨酸含量显著低于鱼粉。3 .鱼粉为氨基酸均衡的蛋白质饲料，是其它动物源蛋白质原料所不能代替的。合格鱼粉中丝氨酸、苏氨酸含量较接近。4 .羽毛粉的丝氨酸含量极高，达到9. 63%,是鱼粉丝氨酸含量的3. 7倍。5 .皮革粉的脯氨酸含量极高，达到10%,是鱼粉脯氨酸含量的3. 4倍。6 .血粉中组氨酸含量在4%6%左右、级氨酸含量在6.5%左右、亮氨酸含量在11%左右,均是鱼粉中含量的2倍以上。7 .肉骨粉中甘氨酸含量较高，达7%,是鱼粉甘氨酸含量的1.8倍。肉骨粉中脯氨酸含量也较高，接近596,是鱼粉中含量的1.7倍左右。8 掺有羽毛粉鱼粉中丝氨酸含量显著高于苏氨酸，且蛋氨酸、赖氨酸含量下降较多。9 .掺有肉骨粉鱼粉中甘氨酸含量显著升高。10 .掺有皮革粉晡氨酸含量显著升高，且蛋氨酸、赖氨酸含量较低。11 .掺有血粉鱼粉中组氨酸、亮氨酸含量升高,异亮氨酸含量下降，赖氨酸含量略有升高，蛋氨酸含量有所下降。由于血粉价格较高，所以在鱼粉中掺入血粉这种现象一般较少。