公共营养师职业技能等级二级理论考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级二级理论一、选择题1 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（I单选题*A.铁B.锌C.硒D.硫胺素解析：谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。2 .老年人饮食应注意（单选题*A.蛋白适量而质优V8 .控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄，D.总热能摄入不变解析：老年人饮食，蛋白质应适量而质优。9 .目前确定的必需脂肪酸是（单选题*A.亚油酸、花生四烽酸、一亚麻酸B.亚油酸、亚麻酸VC.亚油酸、花生四烯酸D.a亚麻酸、花生四烯酸解析：目前确定的必需脂肪酸有亚油酸和a亚麻酸，而花生四熔酸可以由n-6系转化而来。10 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（I单选题*A.硫

2、胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定VC.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素解析：维生素B1又称为硫胺素,在酸性环境中比较稳定。11 在铁减少期，生化指标出现（I单选题*A.血清铁下降12 铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降6 .在体内被称为“不动脂”的脂类是（1单选题*A.脂肪B幽口脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.类脂解析：脂类圃旨肪和类脂的总称，脂肪称为动脂，类脂称为定脂，也叫不动脂。7 .潜血膳食的目的主要是用于诊断（单选题*A.消化道出血8 .原发性醛固酮增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断8 .下列哪项不属于

3、职业道德的特点（单选题*A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性解析：职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社会性。9 .职业道德就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的是单选题*A.道德原则B,道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和V10 .公共营养师的职业道德不包括（单选题*A.忠于职守11 爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化解析：营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。11.婴儿体内（）含量晶氐。单选题*A,唾液淀粉酶VC.胆盐D.胃蛋白酶解析：新

4、生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。12 .微量元素（）是维生素B12的组成成分。单选题*A,B.铝C.硒D.铜解析：维生素B12又称为钻胺素,是一组含钻的类咕琳化合物。13 .电离辐射对机体的主要损害是（单选题*A.脂质过氧化B.线粒体损伤C.RNA损伤D.DNA损伤14 .学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。单选题*A.30%35%B.35%40%C.45%50%D.25%30%15 .水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（单选题*A.寡糖B.单糖C.双糖D.多糖16 .胆汁主要是对（）进行消化和吸收。单选题*A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素17 .胃有以下主

5、要功能，但不包括（单选题*A.消化吸收蛋白质等大分子物质VB.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D,分泌可消化食物的胃液解析：蛋白质的消化吸收主要是在小肠。18 .玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（单选题*A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸19 .用于测定食物中蛋白质含量的元素是（单选题*A.碳B.氢D.氧解析：大多数蛋白质的合氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。20 .维生素有多种命名法,下列两种命名法不一致的是（I单选题*A.维生素A一视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素B1一硫胺素D.维生素D-抗坏血酸解析：抗坏血酸为维生素U2

6、1 .下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（单选题*A.进食碳水化合物B,进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合型食物解析：进食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%-40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%22 .大肠主要吸收（单选题*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类23 .人体内分泌系统包括的器官是（单选题*B胰腺C.甲状腺D.舌下腺解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。24 .通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括（）两个血型系统。单选题*A.OAB,RYC.OAB,RHD.ABO,RH

7、VB.ABO,RY25 .孕妇生理性贫血主要是因为（I单选题*A.红细胞数量的增加慢于血容量增加VB.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血液循环解析：孕期红细胞数量的增加慢于血容量增加，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。26 .下列水果中VC含量最高的是（1单选题*A.柠檬B,山楂C.桔子D.掰猴桃解析：柠檬的维生素C含量为22,山楂为53,桔子为35,舜猴桃为131027 .人体的基本组织不包括（单选题*A.上皮组织B.结缔组织C.神经组织D.骨组织解析：人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。28 .大肠可以

8、合成下列哪些维生素（单选题*A.维生素AB.维生素BC.维生素KVD.维生素E解析：正常成人肠道微生物能合成维生素Ke29 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（单选题*A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。30 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）9单选题*A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度31 .菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。单选题*A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C

9、.食品价格D.食品变质率解析：菌落总数是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。32 .（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。单选题*A.口腔B.食道C.胃D.小肠解析：氢离子浓度对亚硝基化合物的合成反应影响较大，在酸性环境中极易反应，而胃液酸度为13,故胃是亚硝胺的合成场所。33 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（单选题*A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品解析：青少年的膳食指南：1）多吃谷类，供给充足的能量;2）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入;3）参加体力活动，避免盲目节食。34 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对

10、象是（单选题*A对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民解析：中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体中国居民。35 .肉毒中毒特征性的临床表现为（单选题*A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫缉D.神经系统损伤症状解析：肉毒梭菌毒素是神经毒素，故肉毒中毒特征性的临床表现为神经系统损伤症状。36 .下列营养素为微量营养素的是（单选题*A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类37 .体质指数（BM1）26者为（单选题*A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖解析:国成人BMI标准:BMI185为体重过低;BM1在18.5239为体重正常;BM1在

11、24.0279为超重，BMI28为肥胖。38 .膳食纤维摄入过少易导致（单选题*A,肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括V39 .癞皮症是由于缺乏（1单选题*A.维生素PPVB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A解析：癞皮症是由于缺乏维生素PP,又称为抗癞皮病因子。40 .关于断乳食物（I单选题*A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品VC.就是为断乳准备的人工代乳品D,是断乳婴儿的安慰食品解析：断乳食物又称婴儿辅助食品。41 .合格奶粉不会出现（工单选题*A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软42.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（单

12、选题*A.固体食物B.半流质食物VC.流质食物D.豆浆43 .孕妇补铁的主要目的是（单选题*A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血，D.增加胎儿免疫力44 .鱼食用的最佳时间是（单选题*A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼45 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（单选题*A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。A.致病菌VB.细菌C.微生物D.生物解析：巴氏杀菌可杀灭一般致病性微生物。47 .如果采用鲜牛乳作为新生U的代乳品，那么合适的稀释比例为(单选题*A.鲜牛乳:水=2:17B

13、.鲜牛乳:水=1:2C.鲜牛乳:水=1:1D.鲜牛乳:水=2:348 .()是营养指导师常用的专业工具。单选题*A.膳食计算软件49 食物成分表VC.计算器D.膳食指南49 .用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(单选题*A.体质指数(BMI)B.Kaup指数C.WHO指数D.VerVaeCk指数解析：KaUP指数适用于学龄前儿童的体格营养状况评价，KaUP指数=体重身高2x104。50 .食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（1单选题*A.7.25B.8.25C.6.25D.5.2551 .50岁以上妇女的首要死因是（单选题*A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病V52 .不能使用食品添加剂（单选题*A.改善食品品质53 防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质解析：食品添加剂的功能主要有防腐、改善色泽口味、乳化、增强和补充营养成分等。54 .罐头食品保藏应采用（单选题*A.盐渍保藏55 高温杀菌法C.巴士消毒法D.熏制法54.引起食品腐败变质的主要原因是（单选题*A.水分B.微生物C.紫外线D.氧解析：微生物是引起食品腐败变质的主要原因。55 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（单选题*A.20oC-24oCB.25oC-30oCC.30oC-35oCD.35oC-40oC解析：霉菌的产毒和繁殖的最适温度为35oC-40