三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案.docx

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1、三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C2、玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C3、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、预防对视网膜的伤害C、降低血脂D、降低血液汞的浓度正确答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山药B、大蒜C、西红柿D、茵笋正确答案：B5、下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A6、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，

2、不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D7、下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正确答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（）,另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的食用性C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：B9、对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、V维生素C正确答案：C10、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB、叶酸C、锌D、铁正确答案：D11、影响人体健康的主要因素A、生活方式B、环境因素C、医疗环境D、遗传因素正确答

3、案：A12、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、 3-4倍B、15倍C、 2-3倍D、 1-2倍正确答案：C13、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A正确答案：D14、厨房的卫生要求，不正确的是A、冷菜间一定要与切配间分开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、糜蛋白酶原B、以上二种都具有C、以上二种都不具有D、胰蛋白酶原正确答案：B16、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指

4、标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17、提倡全母乳喂养至（）个月A、5B、4C、7D、6正确答案：D18、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10T5%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60肌脂肪20-30%,碳水化合物10T5%C、蛋白质20-30%,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%D、蛋白质575%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%正确答案：A19、毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素D正确答案：B20、下列食物蛋白质，哪一种营

5、养价值最高：A、大豆蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B21、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、猪肝D、红枣正确答案：C23、下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉类D、鸡蛋正确答案：B24、关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、每年健康体检一次，并办理健康证D、食堂管理员、炊事

6、员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A25、合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A26、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A27、食物与药物的主要区别是A、作用不同B、味道不同C、结构不同D、性质不同正确答案：A28、蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、蛋白质B、钙C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C29、属于植物化学物的是（）A蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、夸

7、大其词，不守医秘B、主动服务，细致周到C、严肃待客，表情冷漠正确答案：B31、脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正确答案：C32、影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D33、影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D34、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、大麦B、小麦C、养麦D、燕麦正确答案：D35、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、牛奶C土豆D、鸡蛋正确答案：

8、A36、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D37、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素E正确答案：A38、下列水果含维生素C最多的是：A、狒猴桃B、香蕉C、葡萄D、苹果正确答案：A39、一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:A、鱼类B、禽肉类C、畜肉类D、蛋类正确答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圆干B、苹果C、牛奶D、豆腐干正确答案：A41、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（kg）/身高（Cm2）C、体重（g）/身高（Cm2）D、体重（kg）/身高（m2）正确答案：D42、体重与能量平衡的

9、常用观察指标中，常用公式A、标准体重二身高（m）-115B、标准体重二身高（m）-105C、标准体重二身高（cm）-105Ds标准体重二身高（cm）-115正确答案：C43、学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度Ds重度正确答案：B44、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B45、下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D46、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、虾C、肉类D、蔬菜正确答案：A47、人体必需微量元素中含量最高的是A、锌Bs碘C、铁D、硒正确答案：C48、下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、叶

10、酸D、维生素C正确答案：B49、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、糅酸C、草酸D、氨基酸正确答案：D50、可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麦D、小米正确答案：C51DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A52、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、膳食纤维D、铁正确答案：A53、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蛋C、鱼D、蔬菜正确答案：D54、高铁食物下列哪项除外A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、动物血正确答案：C55、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C重

11、度D、中度正确答案：A56、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、肉类、谷物C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D57、厂6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、以上都不是B、出生体重（kg）+月龄*1C、出生体重(kg)+月龄*08D、出生体重(kg)+月龄*0.6正确答案：D58、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D59、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为()A、真消化率B、消化

12、率C、表观消化率D、实际消化率正确答案：C60、大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C二、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB5908T999)的要求。A、正确B、错误正确答案：B2、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。A、正确B、错误正确答案：A3、为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。A、正确B、错误正确答案：A4、调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。A、正确B、错误正确答案：B5、胰岛素、肾上腺皮质激素和性激

13、素都属于类固醇激素。A、正确B、错误正确答案：B6、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。A、正确B、错误正确答案：B7、老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1gd以上，食盐摄入控制在6gd以下。A、正确B、错误正确答案：A8、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。A、正确B、错误正确答案：B9、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。A、正确B、错误正确答案：B10、黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。A、正确B、错误正确答案：A11、老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。A、正确B、错误正确答案：A12、必需氨基酸必须从食物中获得。A、正确B、错误正确答案：A13、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。A、正确B、错误正确答案：B14、常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。A、正确B、错误正确答案：A15、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。A、正确B、错误正确答案：A16、血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。A、正确B、错误正确答案：A17、大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，