公共营养师《基础知识》模拟试题卷.docx

《公共营养师《基础知识》模拟试题卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师《基础知识》模拟试题卷.docx（29页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公共营养师基础知识模拟试题卷单选题1下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A.社会分工和专业化程度的增强，对职(江南博哥)业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性参考答案：A参考解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。单选题2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行

2、要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系参考答案：A参考解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。单选题3.人的食管长度一般在Ocni左右。浙江省2011年11月四级真题A. 5B. 15C. 25D. 45参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题5.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12参考答案：D参考解析：内因子是由壁细胞分

3、泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素即结合，形成一种复合物，可保护维生素瓦不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素Bw若机体缺乏内因子，则维生素瓦吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。单选题6.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1参考答案：B参考解析：维生素A、维生素氏、维生素B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。单

4、选题7.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为30OOgD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍参考答案：D参考解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(9kg)。单选题8.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题9下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是O。河北省2008年9月三级真题A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.

5、乙醇参考答案：A参考解析：据用“弹式热量计”测定，Ig碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量1715kJ(4.IkcaD；Ig脂肪平均产能39.54kJ(9.45kca1)；Ig蛋白质平均产能23.64kJ(5.65kca1)。单选题10.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D参考答案：C参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。单选题I1蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。江苏省2011年11月四级真题A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含

6、量D.净利用率参考答案：B参考解析：蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入Ig蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。单选题12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮2摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮V摄入氮参考答案：D参考解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。单选题13.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.

7、果糖耐量面积参考答案：C参考解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。单选题14.以下哪项不是脂肪的生理功能()。A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官参考答案：C参考解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。单选题15.下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏参考答案：B参考解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好

8、来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。单选题16.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素参考答案：A参考解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。单选题17.混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙参考答案：D参考解析：约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。单选题18.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠参考答案：B参考解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作

9、为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。单选题19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RN1为()UgDFE/doA. 350B. 380C. 400D. 450参考答案：C参考解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人400gDFEH,可耐受最高摄入量(U1)1000UgDFE/Ho单选题20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮

10、肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素参考答案：A参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。单选题21患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A参考答案：B参考解析：维生素B2又名核黄素

11、。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考虑可能缺乏维生素B2。单选题22.维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪参考答案：C参考解析：目前已知有IOO种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶，主要作用有转氨基、脱竣基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。单选题23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A. 6%B. 4%C.8%D.10%参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题24.膳食纤维是()。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可

12、被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖参考答案：D参考解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。单选题25.蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切参考答案：D参考解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽

13、可能做到急火快炒。单选题26.大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。河北省2008年5月三级真题A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗竣肽酶D.抗氨肽酶参考答案：A参考解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。单选题27.动物性食物是人体()主要来源。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.优质蛋白参考答案：D参考解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。单选题28

14、.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A.猪肉B,牛肉C.兔肉D.羊肉参考答案：A参考解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%o单选题29.复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B.淀粉C.香辛料D.核甘酸参考答案：D参考解析：目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调味品中含有味精、鲜味核昔酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能赋予食品复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满度，消除硫磺味和腥臭味等异味。核昔酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。单选题30.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题31目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。辽宁省2009年11月三级真题A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏参考答案：A参考解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物。食品在IOe以下保存时可使微生物对食品的分解作用大为减低，0。C以下微生物对食品的分解作用基本停止。单选题32.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。