肉牛品种介绍.docx

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1、肉牛的品种介绍肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是体躯丰满，增重快，饲料利用率高，产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品,还为人们提供其他副食品。一、我国主要黄牛品种中国黄牛是中国特有的普通牛种，其在中国的饲养头数在大家畜及牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用,牧区则乳肉兼用。黄牛被毛以黄色为最多，但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。其体型和性能因自然环境和饲养条件不同而有差异，可分为3大类型：北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。L秦川牛秦川牛（图27）产于陕西省关中地

2、区。秦川牛体躯高大，肉用性能良好，为中国地方良种，是中国役肉兼用牛种之一。经过近20多年的系统选育，形成当今之役肉兼用品种，并正在朝肉用方向选育。秦川牛被誉为“国之瑰宝”。【体型外貌】秦川牛体格高大，结构匀称，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，头部方正，肩长而斜。其胸部宽深，肋长而开张；背腰平直宽长，长短适中，结合良好；荐骨部稍隆起，后躯发育稍差；四肢粗壮结实，两前肢相距较宽，蹄叉紧。公牛头较大，颈厚薄适中，翳甲低而窄。鼻镜和眼圈多为粉肉色,少数有黑斑点或呈黑、灰色尾昂，大多混有白色或灰白色毛。角短而钝，质地细致，呈肉色，多向外下方或向后稍弯。毛色有紫红、红、黄色三种，以紫红和红色居多。蹄壳多为粉

3、红色，少数为黑色或黑红相间。【生产性能】48月龄公牛体高141厘米以上，母牛127厘米以上。48月龄公牛体重630千克以上，母牛410千克以上。在维持饲养标准的170%条件下，1224月龄日增重公牛1.0千克，母牛0.8千克；24月龄屠宰率公牛62%,母牛58%;净肉率公牛52%,母牛5096;眼肌面积公牛85厘米2,母牛70厘米2。秦川牛肉质细嫩多汁，大理石纹明显，剪切值W3.6千克。在一般饲养条件下，2胎泌乳量700千克以上；3胎以上泌乳量1000千克以上。乳脂率4.7%,乳蛋白质4.0%。【繁殖性能】秦川牛母牛常年发情。在中等饲养水平下，初情期为9.3月龄。成年母牛发情周期20. 9天，

4、发情持续期平均39. 4小时。妊娠期285天，产后首次发情约53天。秦川牛公牛一般12月龄性成熟。2岁左右开始配种。南阳牛（图2-2）是地方良种，产于河南省南阳市白河和唐河流域的平原地区，在中国黄牛中属体格最高大的品种。【体型外貌】南阳牛属较大型役肉兼用品种。体高大，肌肉较发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，鼻镜宽，口大方正。角形以萝卜角为主，公牛角基粗壮，母牛角细。署甲隆起，肩部宽厚。背腰平直，肋骨明显，荐尾略高，尾细长。四肢端正而较高，筋腱明显，蹄大坚实。公牛头部雄壮，额微凹，脸细长，颈部皱褶多，前躯发达。母牛后躯发育良好。毛色有黄、红、草白三种,面部、腹下和四肢下部毛色浅。鼻镜多为肉红色

5、，部分有黑点。蹄壳以黄蜡色、琥珀色带血筋者较多。图2-2南阳牛【生产性能】经强度育肥的阀牛体重达510千克时宰杀，屠宰率64.5%,净肉率56.8双 眼肌面积95. 3厘米2。肉质细嫩，颜色鲜红，大理石纹明显。【繁殖性能】南阳牛较早熟，有的牛不到1岁即能受胎。母牛常年发情，在中等饲养水平下，初情期在812月龄。初配年龄一般掌握在2岁。发情周期1725天，平均21天。发情持续期1、3天。妊娠期平均289.8天，范围为250308天。怀公犊比怀母犊的妊娠期长4.4天。产后首次发情约77天。3 .鲁西牛鲁西牛（图2-3）是中原四大牛种之一，主要产于山东省西南部的荷泽和济宁两地区，以育肥性能优而著称。

6、图2-3鲁西牛【体型外貌】鲁西牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用型牛种。公牛多为平角或龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，后躯发育差，体躯明显地呈前高后低的体型。母牛瞽甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直。关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小,飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺锤状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛深。多数牛在眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡，俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色，部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。【生产性能】18月龄的阀牛平均屠宰率57. 2%,净肉率49.

7、 0%,骨肉比1:6. 0,脂肉比1:4.23,眼肌面积89. 1厘米2。成年牛平均屠宰率58. 1%,净肉率50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面积94.2厘米2。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。【繁殖性能】母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般1012月龄开始发情，发情周期平均22天，范围1635天；发情持续期23天。妊娠期平均285天，范围270310天。产后第一次发情平均为35天，范围2279天。晋南牛（图2-4）是中国四大地方良种之一，原产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。图2-4晋南牛【体型外貌】晋南牛体型高大，体质结实。公牛头中等长，额宽，顺风角

8、,颈短而粗，背腰平直，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头清秀，乳房发育不足，乳头细小。被毛以红色和枣红色为主，鼻镜和蹄壳为粉红色。【生产性能】晋南牛在中、低水平下育肥，日增重为455克成年牛育肥后屠宰率平均为52. 3%,净肉率为43. 4%。泌乳期平均产奶量745千克，乳脂率5. 5%6 1%。【繁殖性能】母牛一般在910月龄开始发情，但一般在2岁配种。产续间隔1418个月。怀公犊妊娠期29L 9天,怀母287.6天。5 .延边牛延边牛（图2-5）是东北地区优良地方牛种之一，原产于东北三省东部的狭长地带。延边牛是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，抗寒性能良好，

9、耐寒，耐粗饲，耐劳，抗病力强，适应水田作业。图2-5延边牛【体型外貌】延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密,皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，呈一字形或倒八字形角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡不同的黄色。鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。【生产性能】延边牛自18月龄育肥6个月，日增重813克，洞体重265.8千克，屠宰率57. 7%净肉率47.23%眼肌面积75. 8厘米2。延边牛耐寒，在一26C时才出现明显不安，但能保持正常食欲和反舀。【繁殖性能】母牛初情期为89月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛

10、发情周期平均为20. 5天，发情持续期1236小时，平均20小时。母牛终年发情，78月份为旺季。常常规初配年龄为2024月龄，6 .蒙古牛蒙古牛（图2-6）是中国三北地区分布最广的地方品种，原产于蒙古高地，在东部以乌珠穆沁牛最为著名，西部以安西牛比较重要。图2-6蒙古牛【体型外貌】蒙古牛体质结实、粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹、角长，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角的间距短。公牛角长40厘米，母牛20厘米。垂皮不发达，瞽甲低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发达，冬季多绒毛。毛

11、色大多为黑色或黄（红）色，次为狸色或烟熏色（晕色），也常见有花毛等各种毛色。【生产性能】中等营养水平的阀牛平均宰前重376. 9千克，屠宰率为53%,净肉率为44. 6%,骨肉比1:5.2,眼肌面积56. 0厘米2。放牧催肥的牛一般都不超过这个育肥水平。母牛在放牧条件下，年产奶500700千克，乳脂率5. 2%,是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代的商品化生产。成年安西牛一般屠宰率为41.7%,净肉率为35. 6%o【繁殖性能】母牛812月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为1926天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在411月份。平均妊娠期为284. 8天。怀公犊与怀母犊的妊娠期基

12、本上没有区别。二、我国培育的主要黄牛品种1 .三河牛三河牛（图2-7）是中国培育的第一个乳肉兼用牛种，原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔草原，因集中分布在额尔古纳旗的三河地区而得名。图2-7三河牛【体型外貌】三河牛体质结实，肌肉发达。头清秀，眼大，角粗细适中，稍向前上方弯曲，胸深，腰背平直，腹圆大，体躯较长，肢势端正，乳房发育良好。毛色以红（黄）白花为主，花片分明，头部全白或额部有白斑，四肢在膝关节以下、腹下及尾梢为白色。【生产性能】三河牛在56胎时达到最高产奶水平，一般产奶3600千克，平均乳脂率4. 196以上。产肉性能方面，42月龄经放牧育肥的阖牛宰前活重达457.5千克，胭体重为243千克,

13、屠宰率53. 11%,净肉率40. 2%。【繁殖性能】母牛平均妊娠期为283285天，怀公犊妊娠期比怀母犊长2天。平均受胎一次需配种2. 19次。情期受胎率为45. 7%。初配月龄为2024月龄，一般可繁殖10胎以上。2 .新疆褐牛新疆褐牛（图2-8）主要产于新疆天山北麓的西端伊犁地区和准喝尔的塔城地区，为瑞士褐牛和含有瑞士褐牛血统的阿拉塔乌牛与当地哈萨克牛长期杂交的结果。【体型外貌】新疆褐牛属乳肉兼用型。头顶、角基部为灰白或黄色，角尖、眼睑、鼻镜、尾尖、蹄均呈深褐色，体格中等大，体质结实，被毛皮肤为褐色,色深浅不一。各部位发育匀称，头长短适中，额较宽稍凹，头顶枕骨脊凸出。角大小适中，较细致，

14、向侧前上方弯曲，呈椭圆形，角尖稍直。颈长短适中，稍宽厚，颈垂较明显。署甲宽圆，背腰平直较宽，胸宽深，腹中等大，厉长宽适中，有部分稍斜尖，十字部稍高，臀部肌肉较丰满。乳房发育中等大，附着良好，乳头长短适中，呈柱状，分布均匀。四肢健壮，肢势端正，蹄圆结实。公牛有雄相，角粗，弯小，颈圆拱。【生产性能】在基本终年放牧的条件下，挤奶期主要在59月份，在150天的时间内，成年牛产奶1750千克。在城市舍饲条件下，以305天泌乳期测试,成年牛产奶量可达3400多千克，乳脂率为4.096以上。产肉性能，在放牧条件下，中上等漂情的L 5岁阖牛，宰前体重235千克，洞体重230千克，屠宰率53. 1%,眼肌面积可

15、达76. 6厘米2o【繁殖性能】放牧条件下，6月龄开始有发情表现，母牛一般在2岁、体重达230千克时配种，公牛在1. 52岁、体重330千克开始初配。母牛发情周期21. 4天，发情持续期1.52.5天。怀公犊妊娠期286.5天，怀母犊285天。在自然交配情况下，1头公牛可配3050头母牛。3 .草原红牛草原红牛（图2-9）是较早育成的乳肉兼用牛种之一，是以乳肉兼用短角牛与蒙古牛长期杂交而育成。核心群主要分布在吉林省通榆县三家子种牛繁殖场。【体型外貌】头清秀，角细短，多伸向前外方，呈倒八字形状，角尖略向内弯曲，蜡黄色，有的无角。颈肩结合良好，胸宽深，背腰平直，后躯欠发达。四肢端正，蹄质结实。乳房发育良好。毛色以紫红色为主，红色为次，其余有沙毛，少数个体胸、腹、乳房部为白色，尾帚有白色。【生产性能】在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为180020（）（）千克。在短期育肥的条件下，3. 5岁犊牛于1499. 5千克时屠宰，冷屠重263.9千克，屠宰率52. 7%,净肉重221. 2千克，净肉率44. 2%,眼肌