中式面点师（初级）试题3.docx

《中式面点师（初级）试题3.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点师（初级）试题3.docx（12页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、中式面点师（初级）试题3201 .引起烹饪原料腐败变质的原因来自多方面,而微生物的O是引起食品腐败变质的一个重要原因。A、催化诱导作用B、代谢活动C、毒性的污染D、氧化作用202 .主动预防细菌性食物中毒，首先是要O细菌繁殖，不让细菌在温热条件下繁殖。A、杜绝B、防止C、避免D、控制203 .一般生奶（刚挤出来未消毒的奶）的抑菌作用在OC可保持O小时。A、6B、24C、36D、48204 .清洗后的双手应在消毒剂水溶液中浸泡OoA、5-IOsB、10-20sC、20-30sD、箱内温度238 .电热烘烤是以O为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。A、红外线B、电磁波C、电D、磁场239 .馒

2、头成熟时，表面干爽，OoA、无水气B、有水气C、微有水气D、富有水气240 .蒸花馍为发酵面团制品，成品要求OoA、暄软、外形美观、纹路清晰B、喧暄软、外形美观、纹路模糊C、暄软、纹路模糊D、硬实、外形美观、纹路清晰241 .用玉米面调制面团的工艺流程是:准备原料一O一静置一成团。A、拌和B、搓擦C、揉匀D、摔打242 .破麦面品种成品一般具有O的特点。As粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发243 .小米粽子的制作工艺是OoA、泡米一成形一熟制B、泡米一煮米一成形C、泡米一煮米摊凉一成形D、泡米一煮米一成形一摊晾244 .被面饺子制作时，一般是将面剂压扁擀成直径约IOCm的圆皮，包入馅心，捏

3、成OOA、圆饼形B、方形C、馒头形D月牙形I245 .面鱼是在水锅中的水沸腾后，下入锅中O制而成的。A、煮B、汆C、烫D、氽246 .煮制高梁米粥时加入少量食用碱，不能OoA、增加口感B、增加香味C、缩短煮制时间D、增加营养247 .下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是OoA、凤台灿米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米卜）248 .煮制八宝粥，原料和水的比例是：（）。A、1:6B、1:7C、1:8（正确答案）D、1:10249 .生粉团子用煮欠法成团一般煮制的粉料占全部粉料的OOA、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一250 .熟粉粉坯一般是糯米粉与O掺和先成熟后成型的一种粉团。A、玉米粉B、粳米粉（正田C、马蹄粉D、面粉