工地食堂管理制度（5篇）.docx

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1、工地食堂管理制度（5篇）工地食堂管理制度（精选5篇）工地食堂管理制度篇1为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2 .食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。3 .餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。4 .食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。5 .操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽

2、并戴好口罩。6 .操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7 .按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8 .食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1 .所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2 .就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3 .食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄

3、、吵闹，做到文明有序用餐。4 .就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5 .讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。项目经理部20_年6月10日工地食堂管理制度篇2一、开饭时间早餐:7:307:55中餐:12：0012：40晚餐：18：0019：40（根据每天收工的情况，灵活确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质

4、、过期、腐败的物品；2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；；3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;；4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。；三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期

5、，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；2、用餐人员配备专用餐具，坂桌上设立公筷；3、配备两块砧板，生熟食品分开。五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；2、；做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。；六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证

6、上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。工地食堂管理制度篇3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2 .食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。3 .餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。4 .食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫

7、生。5 .操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。6 .操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7 .按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8 .食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1 .所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2 .就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3 .食堂

8、内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4 .就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。5 .讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。工地食堂管理制度篇4为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境,保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢

9、制品。3、保持厨具、餐具及备品的洁净，餐后保洁不留死角。4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯，做到衣帽整洁、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒。5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保管，摆放整洁，注意保鲜。6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。8、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月合计报告，接受公司和就餐员工的监督。9、员工须在就餐签到簿上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。10、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭嶂，积极预防疾

10、病传播。11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。工地食堂管理制度篇5为了保障工地食堂顺利运作，特制定本规范，请食堂员工遵守1 .工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。2 .严格遵守本规章制度，要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。3 .树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。4 .坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符；接受员工监督。5 .爱护公物，

11、食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。6 .食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；无健康合格证者，不准在食堂工作。7 .坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。8 .餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。9 .提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。10 .按时开餐，每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。11 .做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等，检查，做好防盗工作。12 .后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。