食品生产用水及要求.docx

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1、食品生产用水及要求食品生产用水与食品品质密切相关。食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。水的分类食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途分类。按水的来源分类：地下水、地面水按水质分类：软水、硬水、碱性水、酸性水、咸水按水的用途分类：生产原料用水、非工艺用水供水方式1、直接供水：从城市供水管网直接由管道取水直接来自城镇输配水管网，不经过任何中间环节，不存在任何污染的可能性，水质能符合GB5749的要求。2、间接供水：使用工厂自备的地下水或由城镇输配水管网供应的水先进入贮水池、塔、槽等中间环节后再进入。尽管城市供水进入贮水池的水是符合

2、GB5749的要求，但在池、塔、槽等中间环节蓄水过程中存在水质被污染的可能性，会使水质下降，用此水来冷却包装食品对产品可能带来潜在的危害，所以生产企业必须对这些中间环节的设施、设备在加强管理的同时，还要对此水进行加氯处理或用其他方法消毒。食品生产用水要求须符合的要求包括:1、饮用水不得含有病原微生物；2、饮用水中化学物质不得危害人体健康；3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康；4、感官性状良好；应经消毒处理等；5、水质应符合标准要求，如：(1)细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数Iml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出；(2)毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氯化物、碎、硒、汞、镉、铅、辂等)含量不得超过规定指标；(3)化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.58.5,并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、镒、锌、铜等离子的含量也要有所限制；(4)外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。