鳄梨（牛油果）果品质量等级编制说明.docx

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1、鳄梨（牛油果）果品质量等级地方标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2021年7月，普洱绿银生物股份有限公司申请牛油果质量等级地方标准的立项，云南省市场监督管理局局将其列入2021年第二季度云南省地方标准制修订项目计划（云市监函2021H56号），批准由普洱绿银生物股份有限公司承担牛油果质量等级地方标准的制定。（二）起草单位起草单位：云南省标准化研究院、普洱绿银生物股份有限公司、普洱市质量技术监督综合检测中心、孟连县农业农村和科学技术局、孟连县经济作物工作站。（三）主要起草人主要起草人见表lo表1主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工祁家柱男总经理普洱绿银生物股份有限公司项目统筹、组织协

2、调、标准技术指导祁婕女董事长普洱绿银生物股份有限公司资料收集、调研、标准起草及意见征询李建春女副主任/工程师云南省标准化研究院资料收集、调研、标准起草及意见征询朱荣男副主任/高级工程师云南省标准化研究院资料收集、调研、标准起草及意见征询罗正刚男主任/正高级工程师普洱市质量技术监督综合检测中心实验数据测试姜东华女副主任/正高级工程师普洱市质量技术监督综合检测中心实验数据测试陈保男所长/高级工程师普洱市质量技术监督综合检测中心科标所实验数据测试吴长江男工程师云南省标准化研究院调研及资料收集朱维斯男副局长孟连县农业农村和科学技术局调研及资料收集王培涌男工程师云南省标准化研究院调研及资料收集何剑男站长

3、/农艺师孟连县经济作物工作站调研及资料收集相共相男主任/农艺师孟连县农业农村和科学技术局调研及资料收集杨立昊男工程师云南省标准化研究院调研及资料收集聂景璐男工程师云南省标准化研究院分析研究和材料编写李雅芝女副站长/农艺师孟连县经济作物工作站分析研究和材料编写李改云男农艺师孟连县经济作物工作站分析研究和材料编写李志男助理工程师云南省标准化研究院分析研究和材料编写仇静女助理工程师云南省标准化研究院分析研究和材料编写二、制定标准的必要性和目的意义牛油果(Persea americana)又名油梨、鳄梨等，为樟科鳄梨属常绿乔木，是世界上最重要的木本油料树种之一。果实营养丰富，富含不饱和脂肪酸和蛋白质，

4、素有“森林黄油”美称，是一种营养型、保健型水果。牛油果原产于中美洲，在全世界热带和亚热带地区均有种植，美洲为牛油果的主产区，其牛油果产量约占全球产量的三分之二以上，其中墨西哥牛油果种植面积与产量分别占到全球33%和35%左右。亚洲和非洲是另外两个牛油果主产区，主要生产国有印尼、以色列、中国、南非、喀麦隆、缅甸等国家。20世纪初，牛油果进入我国，在广东、海南、福建、广西、台湾、云南、四川等地都有种植，目前全国牛油果种植面积约8万余亩。随着人民生活水平的不断提高，人们的消费观念和饮食习惯正在发生改变，对膳食结构多样化和品质的高端化的健康消费模式正在日益凸显，牛油果逐步为我国的更多人群接受和喜爱，以

5、北上广和部分二线城市为主的国内牛油果消费市场正在逐步扩大。但由于国内种植面积有限，尚未形成有效的商品量，难以满足市场需求，我国所需牛油果鲜果主要依赖进口，价格居高不下。云南省独特的地理气候环境条件非常适合牛油果生长，与享有“世界牛油果之都”美誉的墨西哥米却肯州乌拉邦市的气候环境极为类似，夏无酷暑、冬无严寒、水资源气候和土壤地理条件等非常符合牛油果生物学特性，又无广西、海南等省（区）的台风、寒流等自然灾害侵扰，是国内少有的可规模化生产出优质牛油果的区域。截止目前云南省总体种植面积近7万亩，其中孟连县经过10多年的探索与发展，现已建成具有国际先进水平的牛油果良种繁育体系，研究筛选出适合不同土壤和气

6、候环境栽培的9个牛油果砧木（根系）品种并建立母本园；研究筛选出12个牛油果早、中、晚熟品种，实现了一年四季均有鲜果上市。2020年8月，孟连县已建成规范化种植牛油果核心示范园1万余亩，总种植面积5万余亩，种植面积全国最大，是目前国内唯一一个能够批量稳定向市场供应优质国产牛油果的区域，也是我国第一个牛油果特色生物资源综合开发产业基地。牛油果原产于南美洲，在原产地国，已经形成一套成熟的产品质量分级管理体系，牛油果的国际贸易是根据果品的等级进行定价，在我国牛油果产业还不成熟，处于初级成长阶段，相关国家、行业、地方标准仍是空白。由于牛油果无质量等级标准做指导，市场上大部分牛油果混级销售，销售价格和通过

7、严格分级的进口牛油果相比，价格低20%30%,果品无法实现优质优价，在国内市场无法与国外按级别销售的果品进行有利竞争。因此亟待制定鳄梨（牛油果）质量等级地方标准，稳定省内牛油果品质、指导牛油果的生产、销售，推动牛油果相关行业标准或国家标准的制定，带动我国牛油果产业健康有序发展具有重要意义。三、主要起草过程（一）成立项目组。2021年8月，根据牛油果质量等级云南省地方标准制修订任务书的要求，普洱绿银生物股份有限公司及时成立了标准起草项目组，明确了项目组成员的分工与职责，制定项目工作进度要求和任务分工，确定了编制标准的工作计划。（二）深入调研。2021年9月月，项目组在多年来牛油果种植、采收、销售

8、等经验总结的基础上，收集了大量国内外政策法规、国内外现行有效标准等相关技术资料，进行深入研究，还走访省内部分生产企业和市场，为标准的制定做好了充分的准备。（三）标准起草。在对上述资料分析研究的基础上，结合我省实际，确定了标准基本框架，形成了牛油果质量等级标准草案，后经过项目组内部多次的研讨和修改，2021年12月形成较为完善合理的征求意见稿。（四）广泛征求意见。2022年1月，普洱绿银生物股份有限公司向云南省农业农村厅、云南省农业大学、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、西双版纳托巴迪农业开发有限责任公司等8家单位的相关专家对牛油果质量等级（征求意见稿）进行广泛征求意见，共征集到49条意

9、见和建议，其中普洱市农业农村局无反馈意见。根据专家意见修改完善后形成送审稿。（五）报批。2022年3月召开标准技术审查会，专家对标准相关内容提出了很好的意见和建议，会后标准项目组按照专家意见建议进一步修改完善，形成标准报批稿。四、制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系（一）制定标准的原则1、科学性原则本文件在总结长期生产、销售实践经验的基础上，遵循国家有关方针、政策、法规、行业规范等条件，结合相关国家标准确定了文件的主要条款、技术内容。2、实用性原则本文件兼顾先进性和实用性，在设立分级指标的同时考虑生产者与经营者的可接受程度，强化标准的可操作性，进而促进产业升级和产品结构的调整。3

10、、规范性原则本文件严格按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则进行起草，结构合理、层次清晰、阐述明确、语句规范。（二）制定标准的主要依据1、中华人民共和国标准化法；2、地方标准管理办法；3、云南省人民政府关于创建“一县一业”示范县加快打造世界一流“绿色食品牌”的指导意见（云政发201914号）；4. GB 2762-2021食品安全国家标准 食品中污染物限量;5、GB 2763-2017食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量；6、GB/T 30763-2014农产品质量分级导则；7、GB/T 40446-2021果品质量分级导则；8、NY/

11、T 1056-2021绿色食品贮藏运输准则；9、NY/T 1778-2009新鲜水果包装标识通则；10. UNECE STANDARD FFV-42 concerning the marketing andcommercial quality control of AVOCADOS 2009 EDITION；11. Ministry of Agriculture and Rural Development PlantProtection and Inspection Services (PPIS) STATE OF ISRAELQuality assessment of avocados by

12、 means of dry mattercontentK(三)与现行法律、法规、标准的关系本文件内容与有关的现行法律、法规和强制性标准均无矛盾和冲突。五 主要条款的说明，主要技术指标 参数、试验验证的论述(-)关于“质量要求”的说明质量要求部分主要包含了基本要求、分级和安全要求。1 .基本要求(1)外观主要依据GB/T 40446-2021果品质量分级导则中6. 5条提到的“基本要求着重考虑清洁、外观、成熟度等方面,应具备本品种的固有特征，外型完好、新鲜、无腐烂变质、无异味等”。(2)单果重参照 UNECE STANDARD FFV-42 concerning themarketing and

13、 commercial quality control of AVOCADOS 2009EDITION,并根据云南牛油果近4年市场销售中客服对果品规格大小的反馈，单果重100g以上才能被批发市场或消费者接受。(3)采摘时干物质含量达到22%以上才具备牛油果基本口味，且降低后熟果品果肉黑丝的发生率。2 .分级分级主要依据GB/T 40446-2021果品质量分级导则中6. 5条提到的“各类果品的分级质量要求规定的要素可包括色泽、果形、大小、质地、硬度、病虫害、机械伤害、果面缺陷、风味、理化成分含量等”及牛油果特性、4年销售经验、对比国际进口的产品等基础上确定感官指标和理化指标。干物质含量指标的确

14、定在联合国欧洲经济委员会标准“关于牛油果营销和商业质量控制” 2009版中对干物质含量21%的基础上结合我省实际生产牛油果企业实测的已经在市场有较大占比的国产销售牛油果实际，及在多次的不间断的干物质测量和实际能做到的种植的品种、我国便利的交通要素等实际全面考量确定的。其中对特级果品有更严格要求，干物质含量达到25%以上，牛油果果品口感最佳，60%70%消费者愿意重复购买。3 .安全要求。符合GB 2762-2021食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763-2017食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量中的相关规定。（二）关于“试验方法”的说明试验方法与质量要求的指标一一对应，对于感官指标主要采用直观的目测和简单的测量方法，理化指标干物质含量的检测方法参照以色列农业农村部植物保护和检验服务文件利用干物质含量对牛油果进行质量评价制定，安全指标检测方法采用上级标准中相应的检测方法。六、重大分歧意见的处理依据和结果标准广泛征求了云南省农业农村厅、云南省农业科学院、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、西双版纳托巴迪农业开发有限责任公司等单位专家的意见，收到反馈意见49条，其中采纳意见31条，未采纳18条。本