中式面点师五级模拟题含答案.docx
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1、中式面点师五级模拟题含答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、干粉灭火器(),可以用于扑灭带电设备的灭火。A、不导热B、不导电C、不散热D、不带电正确答案:B2、河豚鱼毒素含量最高的器官是()和肝脏。A、皮肤B、卵巢C、血液D、肾脏正确答案:B3、烤炉的温度在140170C时为()火,适宜烤制桃酥类品种。A、中B、小C、微D、旺正确答案:C4、()是单一菜点所用的主料成本、配料成本及调味品成本之和。A、主、辅料成本B、菜点总成本C、毛料成本D、单位菜点成本正确答案:A5、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。A、职业内容B、行为规范C、行业标准D、利益关系正确答案:B
2、6、调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。A、01:01.0B、01:01.0C、01:00.0D、1:01正确答案:C7、打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋黄B、蛋液C、蛋桶D、蛋清正确答案:C8、制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。A、色泽金黄B、不漏馅C、馅心居中D、以上都是正确答案:D9、面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出,再经()的方法成熟。A、炳制B、熟制C、烙制D、烤制正确答案:B10、调制温水面坯水温过高,会形成()的明显变性。A、脂肪B、矿物质C、糖D、蛋白质正确答案:D11、制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面
3、面坯,也可以用()膨松面坯。A、化学B、物理C、擘酥D、层酥正确答案:A12、预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡()小时以上。A、2B、0.5C、0.3D、0.4正确答案:A13、碳水化合物可分为()。A、寡糖B、寡糖C、以上都是D、多糖正确答案:C14、()按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种。A、纸杯B、烧杯C、口杯D量杯正确答案:D15、()是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。A、叠B、拧C、包D、切正确答案:A16、冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。A、筋性小B、黏性大C、有弹性D、伸展性正确答案:B17、沁州黄小米具有圆润、晶莹、()、松软甜香的特点。A、色白B、蜡
4、黄C、色黄D、蜡白正确答案:B18、中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和()的用量。A、大豆类及坚果B、粮食C、肉类D、蔬菜正确答案:A19、下列水果中,维生素C含量相对较低的是()。A、痛猴桃B、鲜大枣C、石榴D、香蕉正确答案:D20、()是用5060左右的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、沸水面坯正确答案:C21、下列鱼中不得流入市场的是()。A、鳏鱼B、河豚鱼C、带鱼D、鳗鱼正确答案:B22、小米一一龙山米具有黏度高、甜度()的特点。A、大B、低C、少D、小正确答案:A23、烤制面点制品时,首先应将烤箱预热至()温度。A调动B、调整C、设定D、制定正确答
5、案:C24、中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量()克。A510B、 1520C、 1015D、 5075正确答案:D25、尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()、加强协作。A、学法用法B、积极进取C、相互学习D、克己奉公正确答案:C26、小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过()为宜。A、0.7cmB、0.2cmC0.5cmD、0.6cm正确答案:B27、制作小米红枣粥应选用()为佳。A、蜜枣B、大枣C、小枣D、冬枣正确答案:C28、蒸箱内的水要及时(),否则水垢会增厚,影响加热效果。A、加满B、更新C、加足D、关闭正确答案:B29、卷的技术要点是:卷要紧而不“实”,
6、卷筒要()。A、数量一致B、粗细一致C、粗细相间D、长短一致正确答案:B30、下列最适宜制粉的玉米是()oA、甜型B、硬粒型C、马齿形D、粉型正确答案:C31、米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。A、婀B、以上都是C、蒸、烙D、煮粥正确答案:B32、()的计算公式是单位菜点成本乘以菜点数量。A、其他费用B、毛料成本C、主料成本D、菜点总成本正确答案:C33、制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、单手杖B、走槌C、双手杖D、手正确答案:D34、加工面点原料的砧板要()分开,以免交叉污染。A、不同质B、生熟C、大小D、同质正确答案:B35、开酥时折叠的手法是
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