学校食堂从业人员岗位卫生责任制.docx

《学校食堂从业人员岗位卫生责任制.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂从业人员岗位卫生责任制.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、学校食堂从业人员岗位卫生责任制一、食堂负责人岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度；2、负责厨房（餐厅的卫生用具添置更新；3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作；4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关;对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止；二、采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；2、采购食品时向供应方（提出质量要求，并查看食晶质量；3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购；4、采购肉类、饮料（乳制品、调味品、粮油等，向供方索取合格证明或检验报告单；5、按卫生规定，落实定点采购的相

2、关协议；三、验收员岗位卫生责任制1、验收食品做好数量（质量、有毒有害食品处理等纪记录；2、检查所购原料是否新鲜（洁净，有无合格或检疫证明，是否与清单相符；3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；4、做好蔬菜农药残留的自测工作；5、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚；四、仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；2、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭;3、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；4、食晶与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物晶，不同库储存；5、冰箱经常检查定期化霜，防止污染保证冷臧（冻）效果；6、经常检

3、查食品质量，发现食晶变质、发霉、生虫等及时处理；7、仓库经常开窗通风，保持干燥;做好防鼠、虫、蝇及防螳螂工作。五、食品加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工；2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放；3、蔬菜、水产、肉类分池清洗，不混肴；4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲤、内脏；5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草；6、食品盛器用后冲洗干净，蔬菜、水产、肉类分器盛放7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。六、餐具消毒岗位卫生责任制1、当餐收回餐具，及时清洗消毒，不隔日隔夜；2、使用专用水池清洗餐具，按一刮二洗三过四消毒的顺序操作；3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒；4、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染；5、保洁柜内不准存放私人杂物和设备；走马驿中学2012年2月