食堂从业人员培训管理制度.docx

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1、食堂从业人员培训管理制度一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必需的食品安全知识和要求，培训（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，合格后方能上岗。二、食堂工作人员必需安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员（二）新参加工作的人员囊括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。参加各种上岗前及在职培训。加

2、强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。四、食品安全教育和培训应针关于每个食品加工操作岗位诀别进行，内容应囊括食品安全法律、法规、规矩、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。五、培训方式以集中讲授与自学相接合，定期考核，不合格者待考试合格后三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。再上岗。六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。为了有效预防和应关

3、于食堂可能发生的群体性食物中毒或疫情暴发，切实保证广大就餐人员11的身体健康和生命安全，即时、有序、高效地作出相应处理，以尽最大努力避免、减少损失和负面影响，维持供餐秩序，特制定本预案。一、实施关于象和目标1 .在院学生、教职11。2 .在食品卫生安全事故和疫情发生之前，针关于食品卫生和卫生防疫的各个环节，制定食品卫生安全和卫生防疫的措施，预防安全事故和疫情的发生。3 .一旦发生食品卫生安全事故和疫情，要做到关于安全事故和疫情的紧急响应，关于可能的食品中毒者和感染者要做到早发现、早报告、早治疗。并且关于安全事故和疫情作出快速、科学的应关于。二、组织管理1成立疫情防控工作领导小组。设立疫情防控领

4、导小组、疫情防控领导小组办公室、后勤保证组、信息管理组、应急处治小组、消毒小组、食堂疫情防控专项工作小组。4 .职责分工：(1)疫情防控领导组：即时和上级部门联系，根据上级部门指示做好防控工作，快速协调各组成员、物资等。启动涉疫区域封锁措施，在保证正常的生活物资供应下，因地制宜采取宿舍、楼栋封锁等措施，严格限制人员进出，督导疫情控制措施落实情况。(2)信息管理组：掌握病历的活动史、人员接触史，掌握重点人群名单、观察人员每日健康情况等信息。负责信息的收集、上报、处理和传递等工作，确保信息上报渠道畅通。负责实时记录突发事件的发展进程，提供真实材料，按规则拟稿上报。(3)后勤保证组：提供所需要应急处

5、治的设施、设备和物资，确保应急工作顺利开展。负责保证校内餐饮、生活饮用水。在前期处治进程中，负责现场警戒、秩序维持、人员疏散等。控制外来人员、车辆进入学校，做好在校就餐人员生活保证。加强院部巡查营控，即时停滞院内群体性云集活动，即时处治院部安全突发事件，即时处治舆情事件。(4)应急处治组：协助当地疾控部门开展的流行病学调查、采样、密切接触者筛查等工作。做好就餐人员的健康监测工作，做好每天的晨午检和因病缺勤追踪登记，关于缺勤者要逐一登记并且即时追踪，查明缺勤原因：配合卫健部门做好集中医学观察人员的健康监测工作。指导就餐人员做好正确防护。每天保持与院部领导、疾控部门和教育主管部门进行信息勾通，上报

6、食堂最新情况。（5）消毒小组：要在疾控部门的指导下，做好食堂、宿舍（公寓）、教室等疫点、公共场所的清洁、随时消毒和终末消毒。做好其他区域的保洁和消毒防疫工作；加强人群云集场所的通风换气和公共设施及公共用具的消毒，每日关于教室、食堂、宿舍、实验室、图书馆、会议室、厕所等公共场所及垃圾桶站消毒。（6）食堂疫情防控专项工作组：监督食堂食材采购及加工、烹饪操作流程范，监督食品留样工作，负责查验食堂食材采购的有关证件或票据，负责食堂厨具的消毒检查和验收，食堂消防设施的安全检查。负责发生突发事件时向组长上报。三、发生突发事件的处治措施（一）突发疫情1如发现人员出现发热、咳嗽、咽痛、乏力、腹泻和腹痛等症状，

7、立即启动应急响应。一切人员立即停滞就餐，并且戴好口罩。2 .除疑似病历外，其他人员带好口罩，人与人间隔1.5米的距离，在教师的导致下有序迅速离开餐厅。3 .立即导致病历由疑似病历专用通道到健康观察室进行留观，将有关情况立即报告应急处治组，由应急处治组进行核查，并且报给防控小组组长和上级部门。联系120车辆送定点医院诊治。4 .配合疾控机构进行流行病学调查，关于一切接触过病历或无症状感染者的入员进行调查，确定密切接触者。根据属地管理原则，依照政府有关最新文件要求落实密切接触者集中医学观察工作。除密切接触者外，与病历曾接触过但不契合密切接触者判定原则的人员，判定为一般接触者。关于一般接触者要做好登

8、记，并且进行健康风险告知，一旦出现发热、咳嗷等呼吸道感染症状以及腹泻、结膜充血等症状时要即时就医，并且主动告知近期活动史，做好体温检测，佩戴口罩。配合疾控机构开展流行病学调查的人员，应做好个人防护，佩戴医用外科口罩、着一次性医用手套。5 .各应急小组各司其职，采取相关防控措施。启动封闭式管理，严格控制外来人员进入。（二）其他突发事件1 .如发生疑似食品安全事故，要即时向属地市场监管和卫生健康部门报告,并且依照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处治。2 .如发生其他突发事件后，立即自动依照相应预案实施相应突发事例应急救援和救助工作，即时处治学校内的突发事件。3 .安全领导组织机构下设通信联

9、络组、疏散导致组、伤员救治组等，在安全应急领导小组的统一领导下，互相配合、协调一致地开展突发事件紧急救援工作。4 .在突发事件发生后，各组可采取紧急措施进行处治，防止灾祸或次生灾祸的发生和蔓延。四、经常性预防与控制措施(一)宣传教育。经过第三方监管服务单位开设的健康课开展健康教育，经过黑板报、电子屏、主题班会等多种形式的预防传染病和食源性疾病(含食物中毒和肠道传染病)的知识宣传，增强广大就餐人员11公共卫生意识和自我保护能力,改变随地吐痰、乱扔垃圾等陋习，培养良好的卫生习惯。(二)预防措施1 .制度建设及实施(1)责任制度：食品卫生安全及卫生防疫工作领导小组组长为学校食品卫生安全及卫生防疫的第

10、一责任人，其他成员为具体责任人。(2)食品卫生安全事故和疑似疫情报告制度：学生、职工、食堂从业人员等发现食品安全事故和疑似传染病人后立即依照流程报告，必要时要向市卫生防疫部门汇报(3)责任追究制度：关于食品卫生和卫生防疫各项制度落实和检查不到位的；关于食品卫生事故和疑似疫情有迟报、谎报、瞒漏报或处治不当的，要追究当事人的责任。(4)严格登记制度：严禁院外人员或不明身份人员进入餐厅，食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂工作人员严禁进入后厨。因工作需要进后厨的，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，并且做好记录。(5)食堂的检查制度：第三方监管服务单位11每天关于食堂进货、存储、加工、卫生等进行检查

11、并且记录，发现问题立即进行整改(6)食堂每餐实行留样制度，各班组按要求做好留样。2 .预防措施：(1)加强关于食堂水源的管理，食堂使用经过试验合格的自来水。(2)非食堂工作人员不能进入餐厅或操作间，食堂内部建立保卫制度、安全自查制度和消毒制度。(3)加强食品卫生安全宣传和食堂从业人员的管理，加强关于食堂从业人员的培训，严格依照食品卫生法等相关制度进行规矩操作。(4)食堂从业人员上岗前要进行健康体检并且办理健康证，无证或证件过期不能上岗，健康证须在食堂醒日位置公布。(5)提倡就餐人员在院内食堂就餐。(6)留意自己及身边的人员的身体情况，如有不适立即报告(7)教育就餐人员加强个人卫生，勤洗手，保持

12、生活环境、工作环境的空气流通，多参加体育锻炼，增强自己的免疫能力。(8)有疫情发生，尽快不到人群比较集中的地方活动，尽快不接触外来人员。(9)人群比较集中的地方如教室、会议室、食堂等地方要保洁和保持室内空气流通，窗户必经常打开并且定期消毒。(10)有关疑似食品中毒或疑似疫情的信息，除按正常渠道上报外，任何人不得擅白向外发布，注意正面宣传，防止就餐人员恐慌，以维持秩序的稳定。近年来,通信技术和网络技术的迅速发展,特别是无线通信技术的发展，使得电力系统的自动化程度进一步提高。GSM网络出现后，技术人员很快把GSM模块嵌入到各种仪表仪器中，如多功能电能表、故障测录仪、抄表系统和用电负荷监控等，从而使

13、这些仪表仪器具有远程通信功能。GPRS网不但具有覆盖范围广、数据传输速度快、通信质量高、永远在线和按流量计费等优点，而且其本身就是一个分组型数据网，支持TCP/IP协议，可以直接与Internet互通。因此，CPRS在无线上网、环境监测便携型、交通监控、移动办公等行业中具有无可比拟的性价比优势。1.2 课题研究的国内外发展及现状GPRS是通用无线分组业务(Genera1PacketRadioSystem)的缩写，是介于第二代和第三代之间的一种技术，通常称为2.5G。GPRS采用与GSM相同的频段、频带宽度、突发结构、无线调制标准、跳频规则以及相同的TDMA帧结构。因此，在GSM系统的基础上构建

14、GPRS系统时，GSM系统中的绝大部分部件都不需要作硬件改动，只需作软件升级。有了GPRS,用户的呼叫建立时间大大缩短，简直可以做到“永远在线”。此外，GPRS是以营运商传输的数据量而不是连接时间为基准来计费，从而令每个用户的服务成本更低。1.3 课题研究的主要内容GPRS是在原有的鉴于电路交换（CSD）方式的GSM网络上引入两个新的网络节点：GPRS服务支持节点（SGSN）和网关支持节点（GGSN）。SGSN和MSC在同一等级水平，并且跟踪单个MS的存储单元实现安全功能和接入控制，并且经过帧中继连接到基站系统。GGSN支持与外部分组交换网的互通，并且经由鉴于IP的GPRS骨干网和SGSN连通

15、。图1给出了GPRS与Internet连接原理框图。图IGPRS与Internet链接原理图GPRS终端经过接口从客户系统取得数据,处理后的GPRS分组数据发送到GSM基站。分组数据经SGSN封装后，SGSN经过GPRS骨干网与网关支持接点GGSN进行通信。GGSN关于分组数据进行相应的处理，再发送到目的网络，如Internet或X.25网络。若分组数据是发送到另一个GPRS终端,则数据由GPRS骨干网发送到SGSN,再经BSS发送到GPRS终端。2课程理论基础2.1单片机的定义单片机是一种集成在电路芯片，是采用超大规模集成电路技术把具有数据处理能力的中央处理器CPU随机存储器RAM、只读存储

16、器ROM、多种I/O和中断系统、定时器/计时器等功能（可能还囊括显示驱动电路、脉宽调制电路、模拟多路转换器、A/D转换器等电路）集成到一块硅片上构成的一个小而完备的计算机系统。2.2单片机的相关介绍单片微型计算机简称单片机，是典范的嵌入式微控制器（Microcontro1IerUnit）,常用英文字母的缩写MCU表示单片机，它最早是被用在工业控制领域。单片机由芯片内仅有CPU的专用处理器发展而来。最早的设计观念是经过将大量外围设备和CPU集成在一个芯片中，使计算机系统更小，更容易集成进复杂的而关于体积要求严格的控制设备当中。INTE1的Z80是最早依照这种思想设计出的处理器，从此以后，单片机和专用处理器的发展便分道扬镣。早期的单片机都是8位或4位的。其中最成功的是INTE1的8031,因为简单可靠而性能不错获