高级公共营养师基础知识练习题含参考答案.docx

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1、高级公共营养师基础知识练习题含参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、河豚毒素属于OA、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2、鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、腌渍保藏C、巴氏消毒法D、熏制法正确答案：C3、高压灭菌法主要用于OA、肉类罐头食品B、鲜奶C、果汁D、葡萄酒正确答案：A4、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、器官B、骨骼C、组织D、细胞正确答案：D5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于O岁A、2B、3C、3.5D、2.5正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、现切现炒B、急火快炒C、先泡后洗D、先洗后切正确答案：C7、可产生氢氤酸的制酒原料是

2、OA、玉米B、大米C、高粱D、木薯正确答案：D8、问卷调查的特点是A、费时费力B、回收率高C、调查对象文化程度低D、准确性低正确答案：B9、下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5T0月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D10、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中OA、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：C11、下列食物中含锌量最高的是OA、牡蛎B、肝蛋类C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：A12、下列关于钙吸收描述正确的是（）oA、草酸盐抑制吸收B、糖类抑制吸收C、植酸盐促进吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A13、按WHo建议标准，体质指数BMI

3、230应判断为（）A、消瘦B、肥胖C、重度肥胖D、超重E、正常正确答案：B14、谷类中的碳水化合物主要是OA、淀粉B、果糖C、纤维素D、葡萄糖正确答案：A15、脂肪大部分在（）吸收。A、肝脏B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C16、和肉类相比较,鱼类中OA、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案：D17、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是OA、棉子糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：C18、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O布氏杆菌B、炭疽杆菌C、口蹄疫病毒D、鼻疽杆菌正确答案：C19

4、、合成IOOOm1乳汁，需要母体多摄入（）kca1能量。A、600B、1000C、900D、800E、700正确答案：C20、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是OA、奶类B、海产品C、肉类D、发酵食品正确答案：B21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求OA、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品，但分开存放C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、动物性食品和蔬菜分池清洗正确答案：B22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）oA、促进脂肪动员B、防止胎儿低血糖症C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、促进微量营养素吸收E、促进机体利用蛋白质正确

5、答案：C23、下列哪项O与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时体重可达出生时的15倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时身长可达出生时的1.5倍正确答案：A24、下列哪项不属于职业道德的特点OA、行业性B、社会性C、规范性D、阶段性正确答案：D25、有关维生素的特点说法不正确的是（）oA、能提供能量B、不能在人体内储存C、能参与人体组织的构成D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A26、防止油脂酸败不可采取的措施为OA、控制油脂水分含量B、低温储存C、加入防腐剂D、采用密封，不透光的容器正确答案：C27、机体的免疫

6、系统不包括（）A、淋巴结B、肝脏C、脾D、骨髓正确答案：B28、肉毒梭菌毒素属于OA、血液毒B、肾脏毒C、神经毒D、肝脏毒正确答案：C29、引起食品腐败变质的主要原因有OA、渗透压B、PH值C、湿度D、微生物正确答案：D30、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质表观消化率B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质真消化率E、氨基酸评分正确答案：C31、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋B、每天补充大剂量鱼肝油C、每天进食100g左右猪肉D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：A32、下列不属于

7、人畜共患传染病的是A、口蹄疫B、炭疽C、布氏杆菌病D、囊虫病正确答案：D33、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A、酱油B、冰激凌C、早餐饼D、果冻正确答案：A34、胆汁主要是对O进行消化和吸收。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案：B35、婴儿出生头围平均为OCMA、32B、34C、36D、30正确答案：B36、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是OA、乳糖B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：A37、乳母前六个月每天泌乳约()A、700B、600C、650D、750正确答案：D38、O是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动物性食物为主的膳食结构B、日本的

8、膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、地中海膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：A39、营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D40、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为（）导致组织缺氧。A、无铁血红蛋白B、缺铁血红蛋白C、亚铁血红蛋白D、正铁血红蛋白正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、老年人生理特点主要有OA、合成代谢功能降低B、脂肪组织增多C、消化系统功能减退D、容易出

9、现骨折E、分解代谢降低F、免疫功能减弱正确答案：ABCDF2、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生（）作用。还原B、防腐C、抑酶D、减少褐变E、漂白正确答案：BCD3、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括A、预防接种B、社区保健C、计划生育D、发放资料E、信息收集正确答案：ABC4、应维持正氮平衡的人群包括（）A、儿童B、孕妇C、肥胖D、健康成人E、疾病恢复期正确答案：ABE5、属于油脂类的坚果包括（）A、腰果B、葵花籽C、杏仁D、榛子正确答案：ABCD6、蔬菜水果的主要卫生问题是（）A、工业废水的污染B、农药残留的污染C、人畜粪便的污染D、寄生虫的污染E、微生物的污染正

10、确答案：ABCDE7、可作为保健食品常用功效成分的是OA、具有保健功能的微量营养素B、益生菌C、食品防腐剂D、功能性脂类成分正确答案：ABD8、中国居民膳食指南的核心思想是A、促进健康B、制定营养素参考摄入量C、平衡膳食D、合理营养E、降低相关疾病的风险正确答案：ACD9、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()A、人体吸收率较高B、蛋黄中的铁与磷蛋白结合C、含量较高D、主要存在于蛋清中E、营养价值很低正确答案：BC10、酱油按生产工艺可分为0A、配制酱油B、氨基酸态酱油C、化学酱油D、蒸馋酱油E、发酵酱油正确答案：CE三、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、

11、责任、技能的要求。A、正确B、错误正确答案：A2、小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。A、正确B、错误正确答案：A3、矿物质和维生素都属于宏量营养素。A、正确B、错误正确答案：B4、具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。A、正确B、错误正确答案：B5、婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。A、正确B、错误正确答案：A6、组织是构成人体的基本结构和功能单位。A、正确B、错误正确答案：B7、胸腺是人体最大的腺体。A、正确B、错误正确答案：B8、腌渍保藏属于物理保藏。A、正确B、错误正确答案：B9、维生素B2缺乏可出现地图舌。

12、A、正确B、错误正确答案：A10、麦淀粉膳食适用肺性脑病、急慢性肾功衰竭。A、正确B、错误正确答案：BIK人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。A、正确B、错误正确答案：B12、牛奶掺入青霉素是为了防腐。A、正确B、错误正确答案：A13、职业以获得现金或实物等报酬为目的。A、正确B、错误正确答案：A14、盐腌时，食盐浓度为8%10猊可以杀灭绝大多数微生物。A、正确B、错误正确答案：B15、成人每天摄入蔬菜300-5Oog是适宜的。A、正确B、错误正确答案：A16、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。A、正确B、错误正确答案：B17、婴幼儿头颅生长最快，躯干生

13、长慢于头颅发育。A、正确B、错误正确答案：B18、无论作为独立的健康问题.还是作为其他健康问题的影响因素，运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的,而且是可行有效的。A、正确B、错误正确答案：A19、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。A、正确B、错误正确答案：A20、中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。A、正确B、错误正确答案：A21、中枢免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所，可分泌多种胸腺激素，包括胸腺素a与B家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺体液因子等。A、正确B、错误正确答案：B22、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。A、正确B、错误正确答案：B23、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。A、正确B、错误正确答案：A24、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。、A、正确B、错误正确答案：B25、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、正确B、错误正确答案：B26、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。A、正确B、错误正确答案：B27、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸A、正确B、错误正确答案：B28、黄曲