农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）.docx

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1、农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1 .一混合物的组分A和B在30.Ocm长的色谱柱上的保留时间分别为13.IOmin和16.55min,而两个色谱峰宽分别是1.O1min和1.21min,则其分离度R为（）。A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11参考答案：D2 .粮食行政管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内，作出是否许可的决定。A、7B、10C、15D、20参考答案：C3 .下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消

2、除D、乙的随机误差未消除参考答案：D4 .凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B5 .银盐法测定总碑时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C6 .使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。A、氯化亚锡溶液B、铝酸镂溶液C、高锦酸钾溶液D、饱和硫酸脱溶液参考答案：A7 .当被测组分含量为0.11（mgkg）时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。A、60%120%B、80%110%C、90%110%D、95%105%参考答

3、案：B8 .薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C9 .在粉类含砂量的测定中，在O试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾参考答案：B10 .在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。A、三氟化硼-甲醇法B、酯交换法C、乙酰氯-甲醇法D、快速甲酯化法参考

4、答案：BI1小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。A、硬度指数越大，表明小麦硬度越低B、在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦硬度越低C、测定时要除去样品中的杂质和破碎粒D、测定时样品用量为20g参考答案：C12 .韦氏法测定植物油脂碘值时，韦氏试剂中I/C1之比应控制的范围为（）。A、0.60.8B、0.8-1.0C、1.0-1.2D、1.2-1.4参考答案：C13 .采用火焰原子吸收光谱法测定镉时，试样消解液中加入碘化钾的目的是（）。A、消除干扰离子B、氧化待测元素镉生成基态原子C、还原待测元素镉生成基态原子D、与待测元素镉生成稳定的络合物参考答案：D14 .下列可用于D类火灾

5、灭火的是（）。A、酸碱灭火器B、二氧化碳灭火器C、砂土D、泡沫灭火器参考答案：C15 .油脂烟点的双试验允许差不得超过（），求其平均数即为测定结果,测定结果保留整数。A、0.1B、0.5C、1D、TC参考答案：D16 .采用Q检验法处理可疑值时，正确的处理方法是（）。A、当QQ表时,可疑值应保留B、当Q2Q表时,可疑值应舍弃C、当Q=Q表时,可疑值应保留D、当Q56参考答案：A23 .在油脂含皂量测定中，需用微量滴定管趁热逐滴加O.01mo11盐酸标准溶液进行标定，滴定至溶液从蓝色变为黄色，测定过程中使用的指示剂为（）。A、碱性蓝6B溶液B、1%淀粉指示剂C、酚醐指示剂D、1%漠酚蓝溶液参考答

6、案：D24 .油脂的冷冻试验是在0的冰水浴中放置（）小时后，取出观察油样是否有结晶以及油样的透明性。A、4B、4.5C、5D、5.5参考答案：D25 .剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。A、普通B、专门C、定制D、铁制参考答案：B26 .用来配制铭酸洗液的是（）。A、浓盐酸B、浓硝酸C、浓硫酸D、草酸参考答案：C27 .植物油脂水分及挥发物的测定温度为（）。A、1002B、103oC2oCC、105oC2oCD、130oC2oC参考答案：B28 .艾氏剂、狄氏剂等氯化甲撑蔡类有机氯农药是我国O的农药。A、曾广泛使用B、污染严重的C、曾广泛使用，但因其

7、性质不稳定，残留较低D、很少使用参考答案：D29 .方便面碘呈色度测定中，分光光度计的波长在O处，用ICn）比色皿，以空白溶液调整O点，测定上清液吸光度。A、 450nmB、 570nmC、 630nmD、 720nm参考答案：B30 .直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。A、红色B、蓝色C、蓝紫色D、红紫色参考答案：B31 .在磨制小麦的过程中首先要对小麦进行杂质去除和润麦，称取除去杂质后的试样质量2500g,原始试样水分为12.5%,若使入磨净麦水分达到15.0%,则润麦加水量O0A、73.5m1B、98.4m1C、 100.2m1D、 106.5M1参考答案：A32 .下列不属于食品添加

8、剂分析测定应包括的内容的是（）。A、添加剂本身的测定B、食品中食用添加剂的定性定量分析C、食品中禁用添加剂的测定D、食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究参考答案：D33 .食品生产许可证编号由O和14位阿拉伯数字组成。A、SCB、BGC、1SD、DB参考答案：A34 .玉米有很大的胚，约占籽粒重量的（）。A、5%10%B、 10%12%C、 12%15%D、 15%20%参考答案：B35 .亚麻子油的加热试验温度为O0CoA、280B、281C、282D、283参考答案：C36 .水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈O色表明无阳离子。A、深绿B、浅黄C、紫红D、天蓝参考答案：D37

9、.酸不溶性灰分的测定原理中，用（）溶液处理总灰分，过滤、灼烧、称量残留物。A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、草酸参考答案：B38 .在稻谷碧从前，需要单独剥壳检验的是（）。A、生霉粒B、生芽粒C、未熟粒D、虫蚀粒参考答案：B39 .下列是三位有效数字的数值是（）。A、10.32%B、360C、0.05D、3.00102参考答案：D40 .我国稻谷根据GB1350-2009稻谷规定，稻谷分为（）。A、早釉稻谷、晚相稻谷、相糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷B、粳稻谷、釉稻谷、糯稻谷C、早稻、中稻、晚稻D、早釉稻谷、晚相稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷参考答案：A41由于蒸僧水中含有杂质造成的误差为（）。A、方法误差B、试

10、剂误差C、操作误差D、计量器具误差参考答案：B42 .在粮油滴定分析中，常用作标定KOH标准滴定溶液的基准物质为OoA、草酸钠B、重铭酸钾C、氧化锌D、邻苯二甲酸氢钾参考答案：D43 .标定标准滴定溶液浓度时，需两人进行实验，每人四平行和两人共八平行测定结果极差的相对值分别不得大于相对重复性临界极差OoA、0.10%和0.15%B、0.18%和0.15%C、0.15%和0.18%D、0.20%和0.15%参考答案：C44 .原子吸收光谱法测定食品中铁含量时，试样经湿法消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度计，于（）处测定吸光度，在一定浓度范围内，样液中铁含量与其吸光度值成正比，与铁标准系列

11、比较定量。A、 213.9nmB、 248.3nmC、 285.2nmD、422.7nm参考答案：B45 .下列不属于测量不确定度的表达形式有（）。A、标准偏差B、标准偏差的倍数C、置信概率下的置信区间的半宽D、相对平均偏差参考答案：D46 .按生产工艺的不同，方便面分为（）。A、油炸方便面和非油炸方便面B、热风干燥方便面和暖风干燥方便面C、油炸方便面和暖风干燥方便面D、油炸方便面和热风干燥方便面参考答案：D47 .在釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，取净稻谷（），经脱壳、碾米后称量，按GB1350-2009中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒,称取其质量。A、IOgB、50gC、10粒D、100粒

12、参考答案：A48 .下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A、采用标准和依据的正确性B、原始数据的正确性C、检验报告结论的正确性D、检验报告内容的完整性参考答案：B49 .O是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。A、公正求实，保守秘密B、团结协作，严谨认真C、爱岗敬业，忠于职守D、遵纪守法，清正廉洁参考答案：D50 .酶联免疫法测定样品中AFTB1时，酶标仪应选用O的波长进行吸光度值测定。A、 365nmB、 450nmC、 490nmD、 550nm参考答案：B51保证试剂标志的颜色为（）。A、金光红色B、深绿色C、中蓝色D、棕色参考答案：B52 .氧气瓶外表面涂料颜色为（），字样颜色为（）。A、黑、红B、天蓝、黑C、深绿、红D、白、黄参考答案：B53 .馒头的制备过程包括：称样、和面、（）、蒸煮等过程。A、发酵、压片与成型、醒发B、压片与成型、醒发C、醒发、压片与成型D、发酵、压片与成型参考答案：A54 .小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺序为（）。A、气味、色泽、弹性、食味、韧性、黏性B、色泽、气味、弹性、食味、韧性、黏性C、色泽、气味、食味、弹性、韧性、黏性D、色泽、弹性、气味、食味、韧性、黏性参考答案：D55 .谷类粮食的化学成分以淀粉为主，大部分化学成分