营养与膳食知识竞赛试题及答案（精选70题）.docx

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1、营养与膳食知识竞赛试题及答案（精选70题）营养与膳食知识竞赛题库及答案（精选70题）1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是OA.鸡蛋（正确答案）B.豆类C.肉类D.谷类E.鱼类2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是OA豆类B.谷类（正确答案）C.肉类D.鸡蛋E.鱼类3、下列食物中能提供优质蛋白质的是OA谷类B.薯类C.豆类（正确答案）D.蔬菜E.水果4、下列营养素中产能最高是OA.脂类（正确答案）B.蛋白质C.糖类D维生素E.无机盐5、下列食物中含胆固醇最多的是OA.瘦肉B.动物肝脏（正确答案）C.奶类D.肥肉E.鱼类6、碳水化合物的主要来源是OA.肉类B.豆类C.谷类（正确答案）D.蔬菜E.水

2、果7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得OA. 55%65%（正确答案）B. 10%12%C. 20%30%D. 40%50%E. 10%14%8、下列食物中不含膳食纤维的是OA谷类B.肉类（正确答案）C.豆类D.蔬菜E.水果9、摄入不足导致夜盲症的维生素是OA.维生素EB.维生素BC.维生素A（正确答案）D.维生素K10、缺乏可导致脚气病的维生素是OA.维生素B1（正确答案）B.维生素CC.维生素ED.维生素K11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是（）A.维生素B1B.叶酸（正确答案）C.维生素ED.维生素B212、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是OA.维生素B1B.维生素CC.维生素A（

3、正确答案）D.维生素K13、钙最好的食物来源是（）A.奶类（正确答案）B.豆类C.肉类D.蔬菜水果14、抑制钙吸收的因素不包括（）A.草酸B.脂肪（正确答案）C.植酸D.乳糖15、下列食物中铁的吸收率最高的是OA谷类B.豆类C.动物肝脏（正确答案）D.蔬菜水果16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加OA1O克（正确答案）B. 15克C. 20克D. 25克17、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括OA.易引起肝炎、胆囊炎B.导致肥胖（正确答案）C.引起胃炎、胆结石D.学习成绩差18、不易发生缺铁性贫血的人群是OA.婴幼儿B.青少年C.中年男子（正确答案）D.育龄妇女E.老年人1

4、9、淘米时损失最多的营养素是OA.维生素B2（正确答案）B.维生素CC.糖类D.蛋白质20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是OA脱腥B.加热（正确答案）C.发芽D.水浸E.脱皮21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是OA猪瘦肉B.猪肝脏C.猪脑（正确答案）D.肥肉22、肉类食物含蛋白质最高的是OA.羊肉（正确答案）B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉23、钙的良好食物来源是OA.蔬菜、水果B.乳类及其制品（正确答案）C.粮谷类D.肉类24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）A.维生素B1B.维生素EC.维生素C（正确答案）D.维生素K25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是OA

5、.失眠（正确答案）B.心血管疾病C.高血压D.糖尿26 .以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸OA、精氨酸B、组氨酸（正确答案）C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸27 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血OA、锌B、铁C、叶酸（正确答案）D、尼克酸E、泛酸28 .有利于肠道钙吸收的因素有OA、氨基酸、乳糖、维生素1）（正确答案）B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖29 .维生素A含量丰富的食物是OA、鸡肝（正确答案）B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶30 .评价食物蛋白质的质量高低，主要看OA、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和

6、生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值（正确答案）E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥31 .谷类食物主要提供的营养素是OA、蛋白质B、脂类C、碳水化合物（正确答案）D、维生素E、矿物质32 .下列哪种食物是钙最好的食物来源OA、鱼虾等水产品B、奶及奶制品（正确答案）C、畜肉类D、蔬菜E、谷类33 .下列食物中含膳食纤维最高的是OA、豆类（正确答案）B、薯类C、粗粮D、蔬菜E、水果34 .在动物类食物中，含维生素B2最多的是OA、各种动物油脂B、瘦猪肉C、肥肉D、鱼肉E、内脏（正确答案）35 .不富含碘的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜（正确答

7、案）C、干贝D、紫菜E、海鱼36 .下列不属于中国居民膳食指南（2016版）内容的是OA、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油，控糖限酒C、经常服用保健食品，预防各类疾病（正确答案）D、食物多样，谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉37 .中国居民膳食指南（2016版）推荐的每日食物摄入种类要求是OA、平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C、平均每天摄入12以上食物，每周25种以上（正确答案）D、平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E、以上都不是38 .中国居民膳食宝塔（2016版）正确的看法是OA、每天饮食都要严格按照平衡膳食宝塔的建议进行B、平衡

8、膳食宝塔建议各类食物摄入量和比例是一个平均值，日常生活中的各类食物的摄入量也应与平衡膳食宝塔建议基本一致（正确答案）C、膳食是个人的事情，不必拘泥于平衡膳食宝塔D、美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾平衡膳食宝塔的膳食比例E、以上都不是39 .中国居民膳食宝塔（2016版）建议的食盐摄入量以每日O克为宜。A、8克B、6克（正确答案）C、4克D、10克E、以上都不是40 .中国居民膳食宝塔（2016版）建议的烹调油用量以每日O克为宜。A、15-25gB、25-3Og（正确答案）C、 25-30gD、 40-50gE、以上都不是41 .下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低OA、

9、维生素EB、钙C、维生素D（正确答案）D、维生素C42 .胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足。时期内婴儿对铁的需要量（）A、1个月B、2个月C、4个月（正确答案）D、7个月43 .婴幼儿佝偻病主要是由O缺乏引起的。A、维生素AB、维生素CC、维生素D（正确答案）D、硫胺素44 .母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是OA、中枢神经系统（正确答案）B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统45 .小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量O的配方奶粉。A、12%B、12%-18%（正确答案）C、18%-25%D、25%46 .孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏OA、铁B、蛋白质C、维生素B12（正确

10、答案）D、泛酸47 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从O月开始最好。A、1个月B、2个月-3个月C、4个月-6个月（正确答案）D、4个月-6个月48 .儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（）。A、蛋白质和热能B、钙C、维生素DD、锌（正确答案）49 .老年人保证充足的维生素E供给量是为了OA、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能（正确答案）D、降低胆固醇50 .与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是OA、钠B、钙（正确答案）C、铜D、维生素A51 .以下哪种疾病与营养过剩无关OA、糖尿病B、佝偻病（正确答案）C、肥胖D、高脂血症E、痛风52 .理想体重（Kg）计算公式

11、为OA、身高（Cm）TOoB、身高（Cm）To5（正确答案）C、身高（Cm）-0D、身高（C1n）T15E、以上均不对53 .高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不宜选用（）。A、米、蛋黄、海带（正确答案）B、标准粉、豆浆、胡萝卜C、青菜、黄瓜、瘦猪肉D、养麦、芹菜、鱼类E、花菜、海带、青菜54 .高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（）。A、胡萝卜B、芹菜C、咸肉（正确答案）D、海带E、以上均可55 .痛风急性发作期，全天食物嘿吟摄入量应控制在（）。A、250mgB、150mg（正确答案）C、 300mgD、 400mgE、 500mg56 .以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。A、鱼要油

12、煎（正确答案）B、盐过早放C、冷水煮开D、腌制过的鱼57 .以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。A、茶水泡鱼B、葱姜漏油C、去除腹黑、鱼筋D、清水洗鱼（正确答案）58 .以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。A、加入淀粉B、加入面粉C、汤汁收干D、加入食用油（正确答案）59 .以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。A、旺火速炒B、清水洗C、沸水烫（正确答案）D、加醋60 .干制香菇涨发更适合哪种方法（）。A、冷水泡B、温水泡（正确答案）C、沸水泡D、以上均可61 .用询问法进行膳食调查适合于OA3岁儿童B.5岁儿童C. 60岁病人（正确答案）D. 80岁老人E.老人62.食物频率法的问卷内容包

13、括OA.食物名单和食物频率（正确答案）B.食物数量和食物频率C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率E.食物名单和食物数量63 .食物频率指在一定时期内所食某种食物的OA.次数（正确答案）B.数量C.休积D.容量E.重量64 .三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（）A. 8.7B. 3C.8行D. 2.7（正确答案）E. 5.2565.我国BM1为25的成年男子，属于OA.正常天B.超重（正确答案）C.消瘦D.肥胖E.理想体重66.病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是OA.鸡蛋汤B.咸米汤C.菜汁D.肉汤E.牛奶（正确答案）67.某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是OA.酸梅汤（正确答案）B.米汤C.豆浆D.藕粉E.牛奶68.病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是OA.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.低脂肪饮食（正确答案）D.低钠盐饮食E、高纤维饮食69.某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食OA.少渣膳食（正确答案）B.低胆固醇膳食C.高膳食纤维膳食D.低脂肪膳食70.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为OA.动物肝脏B.蔬菜C.水果（正确答案）D.谷类E.豆类