食品企业很头疼的问题—配方管理.docx

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食品企业很头疼的问题一配方管理*一个车间操作工，辞职后都能自己模仿公司的产品扰乱市场，食品行业门槛低，配方管理想必是每家企业都很头疼的问题，今天学习下食品论坛网友分享的配方管理方案：*一、编号管理法方案说明：1、所有原料编号，配方上只显示编号；2、生产车间、库房只涉及编码；3、任何人员不知原料具体名称。需要具备的条件：1、需原料供应商支持，单独为公司包装或者用空白包装;2、所有配方需要更换，换成编码式；3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。优点：1、配方保密2、只有采购、研发人员了解。缺点：1、现场不好控制2、增加人力成本二、复合管理法（可口可乐式）方案说明：通用材料由配料室来称量，部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间，这样可以达到保密的效果。需要具备的条件：1、需设立单独的分料式2、需设立单独的原料复合工作室3、配方对一部分人依然没有保密优点：配方相对管理严格，只有原料复合工作室内人员了。缺点：1、如果采购的原料种类太多，原料复合会增加工作量2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝备注：第一种方案，适合于大批量采购，这样做起来才会现实。会增加采购成本，也会增加库存占用率，物流采购费用可能会倍增。第二种方案适合于原料品种不是很多的情况下。