食堂检查记录表.docx

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1、南开中心学校食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果优良差备注准备区域更衣室干净、整洁。储藏室分类放置，摆放齐整教师就餐室干净、整洁工作人员个人卫生着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。身体和精神状况持健康证。当日身体健康，精神状态正常。电器设施开关、插座干净、正常、无破损。门窗干净、明亮、通风。墙壁角、顶清理及时、无油污。厨房原料采购定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当口进货台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样：4、蔬菜是否新鲜。原材料粗加工蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置

2、，菜筐不落地。烹调加工饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。灶具干净、整洁、无油垢。厨具定位定点摆放。操作台干净、整洁、无油垢。洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在消洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。下水道、地.沟通畅，无异味。及时清理排烟罩排气扇干净、通畅、无油垢。垃圾桶有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日清。泊水缸清理及时、无油污、无异味。餐厅地板厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。餐厅桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。售饭台干净整齐，标示清楚。其他留样必须由专人负责留样。每样留足IOO克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。安全常识厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。检查人签字:分管领导签字：学校负责人签字:检查时间:年月日星期