2023年餐饮部年度培训计划.docx

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1、餐饮部年度培训方案餐饮部年度培训方案篇一员工培训是企业不可缺少的工程，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训方案，本方案分为两局部一是培训方案二是学员守则。一、培训目标通过军训及军事化的一般治理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，援助新员工端正生活、学习态度;通过酒店效劳知识的学习，掌握酒店效劳相关的根本理论知识，培养新员工的效劳意识和职业素养;了解酒店的开展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，援助其树立起“华天人意识;通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的根本功，让员工掌握根本的岗位业务知识和技能，为更好地

2、适应岗位工作打好根底。二、培训对象：第1期新员工三、培训时间：20X年11月25日一20X年12月26日四、培训地点：五、各工程负责人及职责培训总负责人：X经理负责整体协调工作，并催促各任课教师按质按量、按方案完成教学任务，确保培训方案按质按量完成。培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。军训教官：以身作则，关怀保护学员，严格按作息时间进行各项训练，催促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。培训教员：以身作则，关怀保护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。六、培训课程

3、：军训、（酒店营运情况）、（员工手册）、（行为标准标准及形体训练）、（新酒店愉快英语）、（处理客人投诉技巧）、（餐饮理论）、（餐饮技能操作）、（餐饮六大技能实践操作）、（财务常识及本钱操纵）、（食品卫生知识）、（治安消防知识）、（设施设备的维护与保养）、（对客效劳四项标准）、（酒店效劳观念）、（旅游心理学）、（风俗习惯与宗J信仰）、（华天企业文化及开展史）、（职业道德）、（言语沟通技巧）、（一般话）、酒店效劳心理学、（湖南旅游知识）等。（课程的具体安排请见附表）七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方法及方法：1）方法：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2）方

4、法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核：1）一般表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的治理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品行修养等方面的综合评估。2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵敏运用的能力。3）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素养的考核。十一、培训要求：1）学员必须严格遵守培训期间的（学员守则）（请见附文）。2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。餐饮部年度培训方案篇二宾馆重组

5、以来，经历了风风雨雨的考验，各项工作逐渐完善，始终紧紧围绕效劳勘察局和广阔油区人民，开展各项工作，在经营创收、提升治理水平、建立企业文化、提高员工素养方面取得了肯定的成绩。20X年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20X年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推动，效劳工程和效劳水平继续提升，产品质量全面升级;但是宾馆经营环境竞争更加剧烈，经营体制需要变革，各项鼓励政策需要争取协调，经营本钱及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。依据宾馆经营方针及指导思想，对20X年培训做如下安排：一、培训思路以“为经营做效劳，为治理做保证，促进宾馆开展为主导思想，突出以下重点：1、推动宾馆

6、员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改变员工心态，找准个人定位；2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信托感、荣誉感；3、推动学习型组织建立，提高专业化治理水平与业务技能，引导治理者从操纵式治理向教练式治理转化；4、储藏人才，为宾馆的可延续开展奠定人才根底。二、培训方针1、专业：强化专业化学习，强化同行交流与对外学习，开阔视野与思路；2、有用：依据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题和宾馆延续开展为目的；3、高效：一般性工作条理化，强化时间治理，提高工作效率；4、创新：在企业文化建设、学习气氛营造、课程开发等方面不断创新；5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相

7、互提高。三、工作重点1、完善培训体系(1)建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出宾馆内部的训导师；(2)完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系；2、开发并完善基层治理课程3、标准培训教材：编写或完善培训教材(1)(宾馆案例手册)一般搜集案例(2)(餐饮效劳知识技能IOO问)(3)各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘4、强化治理人员培训(1)协助总经理：推举有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推举合适的治理工具或理念，针对经理层，方便总经理对各部门负责人指导;（2）、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各根底治理人员进行培训I。课程内容要针对性强，强化培训后跟进，

8、正式培训后进行评估总结;平常强化与各部门负责人沟通。（3）、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平常会议和单独辅导等形式，在对治理理念进行引导，对治理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的一般治理和培训工作。（4）、培养储藏干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储藏干部进行训练，平常进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。四、培训规划（一）、效劳员培训1、宾馆内训：每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共局部全部培训到位，第一周9:0010:30（阳光心态）讲座孙健升第二周09:0010:30（做最有用的好员工）讲座艾莫第三周09:0010:30仪容仪表、效劳礼

9、仪，店规店纪了解油田宾馆开展历史孙勤磊第周围09:0010:30宾馆效劳意识提高宾馆效劳水平孙勤磊第五周09:0010:30（做企业真正的主人）讲座李强第六周09:0010:30学习体会即兴演讲（每人10分钟）（1）该项培训与主要课程成立培训小组。组长：孙勤磊。副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。（2）宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训|。（3）全部员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学习。（4）对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、治理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店（广源宾馆、阿波罗酒店）等几局部。2、

10、入职在岗培训：推行在岗培训跟踪表，强化培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的效劳质量不稳与客人投诉现象。3、新员工转正培训：重点灌输宾馆经营宗旨与效劳理念，使效劳理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质效劳的气氛。(二)、治理层培训1、治理技能提升培训(1)课程开发：共分为四局部：(职业素养)、(治理决策)、(治理技能)、(创新意识)，完善此系列课程，成为20X年治理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率和效劳质量。(2)培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部商量交流，运用到实践工作中去，切实提升宾馆治理水平

11、。2、团队文化建设培训(1)培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导宾馆可延续开展。(2)培训方法：A、户外拓展训练B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等C、外出考察学习交流D、内部碟片学习(2)培训时间安排：4-7月份期间安排(三)、专题培训1、技能大赛(1)时间：5、6月份(2)工程：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛效劳场景比赛聘请评委考评颁发奖品2、消防培训聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排3、诊治急救聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。全员参与时间另行安排4、化装技巧培训聘

12、请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排5、食品安全法培训聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排（四）岗位技能培训各部门全年技能效劳明细表（安排空闲时间不定时现场培训）由各部门领班负责1、餐饮效劳礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语2、各岗位效劳人员的岗位职责3、酒水知识、餐前打算工作、迎宾工作标准、餐中效劳、开餐流程、如哪里理顾客投诉、点单效劳流程4、托盘效劳标准、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中效劳技巧5、婚宴餐前打算工作、婚宴效劳流程、婚宴细节效劳6、各岗位运营的工作衔接程序7、仪容仪表实际

13、操作、礼貌用语练习8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作9、效劳技巧、巡台工作要点和实际操作10、婚宴接待程序、模拟操作效劳流程、练习开单11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化12、菜品的营养搭配、点菜技巧餐饮部年度培训方案篇三一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要工程（要求计分、评定）：1、写1份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最合适干什么工作3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养6、你认为人与人相处最重要的是什么7、你认为从

14、顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序8、你了解我国有哪几个最著名的菜系9、你认为川菜的主要特点是什么10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达11、当你对领导分配的工作不中意或认为不合适你时，该怎么办12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的14、当客人对效劳和饭菜不中意时，该怎么办15、你认为一个人发财致富或有长进，主要X什么16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练1、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记效劳员职责，背诵后考

15、试;3、熟记大堂效劳治理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的打算工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的根本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：（1）先学习熟记，后考试;（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、言语行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方法;3、学习自我介绍的方法;4、学习介绍和推举本酒店的方法;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方法;6、学讲一般话和掌握言语艺术;7、学习酒店接听电话的方法;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方法;10、学习站立、行走、凝视的方法;11、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人2、怎样引导客人就位3、怎样为客人沏茶4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5、怎样传菜、上菜6、