毕业设计（论文）-马铃薯去皮机的设计.docx

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1、毕业设计说明书中文摘要马铃薯去皮机的设计摘要自农业部提出马铃薯主粮化战略后，马铃薯产业化发展得到了各个食品加工产商的重视，许多加工产商依赖现有的技术，能够以各种方式加工各类马铃薯制品。马铃薯现面临生产面积和产量不断增加，供过于求的现状，造成这种状况主要原因之一是：大部分马铃薯还是以鲜食为主，加工产品单一，加工技术有待进一步的提高。实现马铃薯的理想去皮是推动马铃薯深加工发展的重要一步，马铃薯理想的去皮是指只去除掉马铃薯最外层薄薄的一层皮，但目前现有的去皮方式很难达到这一步。不同的马铃薯制成品对马铃薯去皮程度的要求也不一，导致我们所使用的去皮方式也不一样，有的情况是要求马铃薯去皮后不能够看到任何芽

2、眼，表皮应该要整洁；有的对去皮后产品外表无要求。现有的去皮方式主要包括蒸汽去皮、碱性溶液去皮、摩擦去皮、人工去皮。本论文主要详细介绍和探讨了马铃薯的各种去皮方式，通过对几种去皮方式进行优缺点的对比（如对其去皮效率、去皮机的适用性、机器成本和对制成品的影响），选择一种合适的去皮方式，设计一种适合小型食堂适用的马铃薯去皮机。关键词：马铃薯去皮机；马铃薯；摩擦毕业设计说明书外文摘要Design Peeling MachineAbstractSince the Ministry of Agriculture put forward the potato main grainization strate

3、gy,the industrialization development of potatoes has been paid attention to by various foodprocessors- Many processors rely on existing technology to process various potato productsin various ways. Potatoes are now facing a situation of increasing production area andproduction, and the supply exceed

4、s demand. One of the main reasons for this situation isthat most potatoes are still mainly fresh food, the processing product is single, andprocessing technology needs to be further improved. Realizing the ideal peeling of potatoesis an important step to promote the deep processing and development o

5、f potatoes. The idealpeeling of potatoes refers to the removal of only one thin layer of skin from the outermostlayer of potatoes, but the current peeling method is difficult to achieve this point. Differentpotato products have different requirements for potato peeling, resulting in different peelin

6、gmethods. Some require that potatoes should not see any buds after peeling, and theepidermis should be neat; some have no requirements for the appearance of the productsafter peeling. The existing peeling methods mainly include steam peeling, alkaline solutionpeeling, friction peeling, and artificia

7、l peeling.This paper mainly introduces and discusses various peeling methods of potatoes indetail. By comparing the advantages and disadvantages of several peeling methods (suchas its peeling efficiency, the applicability of the peeling machine, the cost of the machineand the impact on the finished

8、product), choose a suitable peeling method and design apotato peeling machine suitable for small canteens.keywords : Potato peeler ; potato ; friction目录1引言11.1 选题目的与意义11.2 国内外发展现况21.3 . 1蒸汽去皮31. 2. 2碱性溶液去皮41.2.3摩擦去皮51.2.4人工去皮62马铃薯去皮机的整体设计72. 1计划任务书72. 2马铃薯去皮机工作概述及总体设计72. 1. 1工作圆筒82. 1. 2工作转盘92. 1.3传

9、动系统92. 2其他部件92. 2. 1废渣处理93. 2.2机架结构103 .马铃薯去皮机参数的确定113.1 对物料进行力学分析113. 2转盘转速的计算124. 3马铃薯去皮机功率的确定125. .传动部件的设计155.1 带轮的设计154.L1V带传动的设计计算154. 2传动主轴的设计181.1.1 1材料的选择181.1.2 轴的强度校核计算181.1.3 轴的结构设计19I2. 3轴上零件的连接设计204. 4滚动轴承的选择与安装205 .主要零件的校核225. 1轴的校核225.2轴承的寿命计算236使用说明25参考文献26致谢271引言1.1 选题目的与意义马铃薯原产地可追溯

10、到南美洲，由于其丰富的营养价值，而且对栽植环境要求不高，在世界各地被广泛的栽植，在市场食品类占有了重要地位，可加工种类庞杂，堪称“才华横溢”。马铃薯中富含大量的维生素C、各种维生素B、蛋白质和氮元素，丰富的营养储藏资源可以很好地满足当代人们的基本营养需求。马铃薯中还含有许多膳食纤维，块茎内钾含量远远高于钠，对于需要减肥的年轻人来说，这是一个不错的选择，它能够有效的帮助他们在运动中进行肠胃蠕动，同时也可以携带一些身体内的油脂。由于马铃薯可制成的产品种类庞杂，如粉条、薯片、法式炸条、啤酒、淀粉及淀粉的衍生产品；其客观的收益，使得许多小型加工厂都青睐于马铃薯制品。马铃薯在纺织、化工等行业也有应用，它

11、可以加工为变性淀粉用作染料。对马铃薯价值有深入了解后，就能够明白这种简单的食物在国家发展中的重要位置。马铃薯可以在相对贫瘠的土地培植，而且单棵产值量大，不需要制冷就可以容易地储存。马铃薯的生产和储存技术对薯片产业的研究有着重要意义。据记录马铃薯虽产量高、价值大，但在上个世纪初很多国家并未发掘其潜力，在欧洲很多国家大约1/5的马铃薯用来饲养动物；一些国家如爱尔兰甚至高达3/5o马铃薯产业化升级与国家的工业化程度的发展有很重要的关系，这可以体现在，农业化大国虽然马铃薯产量水平很高，但用作饲料的比例也很高；而工业化程度较高的国家，马铃薯在食品加工上占比高，马铃薯能够得到充分的利用。随着科技的发展，加

12、工产品种类的增多，马铃薯在未来的发展一定会再次上升。虽然在马铃薯食品加工方面美国进入这个领域晚于欧洲但由于90年代工业革命的变革使得其急速发展。马铃薯不仅是美国家庭餐桌上的主食，而且美国还通过麦当劳，薯片等方式使得马铃薯热销于全世界。受全球化的影响，中西方的饮食文化开始相互贯通，像麦当劳和德克士这样的快餐在中国年轻人中非常受欢迎，例如炸薯条，薯泥和其他马铃薯食品，我国火锅粉也深受国外的喜爱。随着其他油炸薯片，膨化食品等马铃薯制品的不断增多，深加工技术的不断完善，马铃薯食品将在我国人民日常饮食的主要食品中占据一席之位，其前景十分广阔。马铃薯最初传入中国，主要种植地位于长江以南。由于其易栽培，对生

13、长环境要求不高，在北方也能实现一年两作，所以成为北方经济落后地区主要经济作物之一。马铃薯在饥荒年代是主粮的“替代品”。现全国有很多地方都在培植，如新疆、陕西、内蒙古、山西、东北地区和云贵地区等，既玉米、小麦、大米后，马铃薯成为第四主粮。近年来在食品消费需求和工业发展的刺激下，政府对农村经济产业链发展大力支持，马铃薯产业的发展也有目共睹，我国马铃薯在总产量和种植面积已经成为全球第-O随经济结构的改变，马铃薯一家一户的经营方式已慢慢蜕变为规模种植大户，但受各地地势差异的影响其机械化程度依然有很大的发展空间，美国、加拿大、荷兰等国在马铃薯生产已采用大规模的机械化，而我国在种植、收获等环节还需要依赖人

14、力来完成。马铃薯产业发展有很多制约条件。鲜薯块的体积大、含水量高、不易运输和经久贮臧，若长期储存不当不仅会损害马铃薯中的营养成分还可能会使它产生带有毒素的物质一Solanine ,尤其是薯块的发芽和变绿处，食用后会给人的身体造成一定的威胁;马铃薯产品相对简单，主要是用来食用和用于饲料；马铃薯在中国普遍的加工产品主要是粉条，由于大部分老人和小孩无法食用，所以被广大消费者所喜欢的薯类食品也很少；我国对马铃薯研究的认识、加工技术、生产几乎处于空白。为了改善这一现状，致力于发展马铃薯的深加工尤为重要。任何加工过程，都需要对马铃薯进行去皮处理。本论文主要针对国内外现有的去皮方式研究。根据现有的去皮机设计

15、一款小型的、成本低、适用于小型食堂的去皮机器，设计过程中结合大学所学知识，理论联系实际，同时对现有的去皮机进行市面上的调查，提出自己的改进意见。1.2 国内外发展现况马铃薯加工业在欧洲兴起时间较早，但发展规模一直很小，直到二战以后，大量工厂开始从事马铃薯的加工。不同产品对马铃薯去皮程度要求不同，对于生产脱水马铃薯粉类产品，去皮要求程度较低，而法式炸条要求马铃薯去皮后不留下任何皮、外表不工整或芽眼等瑕疵。国外的马铃薯去皮机主要是机械式去皮和高压蒸汽去皮，技术比较成熟。美国使用较为普遍的去皮机是水洗磨蚀去皮机、干磨蚀去皮机和高压蒸汽快速去皮机。如水洗磨蚀去皮机它通过利用螺旋杆状结构，使马铃薯在向前推动的同时实现与机构摩擦去皮，这样大大提高了马铃薯的去皮效率。2016年6月孟庆书、黄键裕等人，对马铃薯去皮机技术的研究进展进行了汇报，通过对现有的去皮装置进行国内外的对比，总结了现国内装置存在功率消耗大、去皮可靠性低、生产率不高、连续设备作用率低等问题今后的发展将基于目前的问题进行改进。苗红涛等人针对马铃薯摩擦去皮机现存在的问题，对其进行了一些产品上的