食品安全知识模拟习题与参考答案.docx

《食品安全知识模拟习题与参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识模拟习题与参考答案.docx（20页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品安全知识模拟习题与参考答案1、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉答案：C2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、许可证B、工作证明C、健康证明D、安全证明答案：C3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（中文）。A、德文B、中文C、法文D、英文答案：B4、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（）。A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织答案：B5、消费者因

2、食品缺陷造成人身损害的，（）A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向销售者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿答案：A6、食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施（）体系，提高食品安全管理水平。A、 HACCPB、 SSOPC、 IS9001答案：A7、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是OOA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是答案：A8、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、10日B、15C、5日

3、I）、30日答案：C9、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（）A、酒类行业B、儿童食品行业C、粮食行业D、肉类行业答案：A10、下列哪种食物含钙最丰富（）A、梨B、青菜C、牛奶D、米饭答案：C11、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（）年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月B、七年C、五年D、一年答案：D12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。A、不需要取得食品流通许可B、需要取得食品流通许可C、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可D、需要取得餐饮许可答案：A13、进

4、口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、第三国食品安全标准B、国际食品安全标准C、我国食品安全标准D、出口国食品安全标准答案：C14、食品生产经营人员上岗时应遵守（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是答案：D15、国家实行生猪定点屠宰、（）制度。A、统一派送B、集中检疫C、集中收费D、统一纳税答案：B16、根据食品安全企业标准备案方法的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A

5、、15B、20C、10D、5答案：B17、粮食加工精度越高会导致什么结果（）A、纤维素含量越低，维生素含量越低B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越高，维生素含量越高答案：A18、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。A、4米B、2米C、3米D、1米答案：D19、食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品，（）已经上市销售的食品，并记录（）情况。A、召回B、销毁C、追溯答案：A20、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）以上的,

6、重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。A、1年B、18个月C、6个月D、2年答案：A21、食品经营者可以经营（）。A、用非食品原料生产的食品B、添加可能危害人体健康物质的食品C、未超保质期的合格食品D、添加食品添加剂以外的化学物质的食品答案：C22、违反生猪屠宰管理条例，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（）以下的罚款。A、8万元6万元C、10万元D、5万答案：D23、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、充足的碳水化合物B、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维C

7、、丰富的蛋白质D、充足的能量答案：B24、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要I）、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：C25、发芽马铃薯的主要有害物质是（）此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。A、秋水仙碱B、龙葵素C

8、、亚麻苦甘D、苦杏仁甘答案：B26、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A、分地区普检B、监督抽查C、企业调查D、市场检查答案：B27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取（）IOO毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、蒜汁C、白酒D、食醋答案：D28、食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。A、生产日期B、进货日期C、供货者名称及联系方式D、销货日期答案：D29、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）OA、所使用食品添加剂在国家标准中的通称B、生产者名称、地址、联系方式C、食品生产经营过程的卫生要求D、保质期和贮存条件答案：

9、C30、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每三C、每二年D、每年答案：D31、有机食品、绿色食品、无公害农产品，按照要求从宽到严排序，正确的是（）A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、无公害农产品、有机食品、绿色食品D、绿色食品、无公害农产品、有机食品答案：B32、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案：C33、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（

10、）A、酸奶B、奶粉C、乳饮料D、牛奶答案：C34、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每二年B、每三年C、每年D、每四年答案：C35、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径（）公里范围内的区域。A、7B、3C、5D、10答案：B36、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）OA、民事责任B、赔偿责任C、法律责任D、刑事责任答案：B37、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、豆浆B、红糖C、白糖D、矿物质水答案：C38、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错

11、误的是（）。A、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检B、食品不得实施免检C、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用D、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行答案：C39、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年B、5年C、3年D、2年答案：B40、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求答案：C41、下列食品为碱性食品的是（）A、蛋类B、谷类C、肉类D、蔬菜、水果答案：D42、某消费者在食用某经营者出售的

12、食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D43、鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。A、消化不良B、患有高血脂C、引起肥胖症D、加重肾脏负担，出现蛋白尿答案：D44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）A、-IOoC-OB、-29C0C、4I（TCD、-180答案：C45、下列说法，不正确的是（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制

13、作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案：B46、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、80%B、75%C、85%D、70%答案：C47、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）A、割香螺B、婚鱼C、鲫鱼答案：A48、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（）A、 100-150PPMB、 50-IOOPPMC、 40PPMD、 150-200PPM答案：B49、食品行业协会是促进食品

14、产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营答案：C50、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法,错误的是（）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把己经化了的食品重新放入冰箱答案：C51、食品进货查验记录，出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、一年B、三年C、四年D、二年答案：D52、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要答案：C53、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）