餐厅服务技能技巧比赛评分表.docx

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1、餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日舞餐服务序号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1迎宾引座欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间:1分钟内。62问茶、香巾服务问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间：2分钟。43点茶服务站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项64出品上菜（30分钟上齐）1、核对，2、上菜顺序，3、上菜质量，4、报菜名，5、简介菜肴特色时间；85餐饮服务香巾、酒水服务36结帐服务询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。67送客送客、提醒、道谢48清撤顺序，时间4分钟79摆台（正餐）10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、

2、台号牌。2610合计总分优良一般7070-6362-5655-42考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位:比赛编号年月日赤号程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1工作准备检查物品准备；仪容仪表；82桌布紧贴桌面；正面向上；中线对主位与副主位；83转盘一次定位；与桌面成同心圆；84拉椅定位从主宾开始均匀分布；手脚协调；85餐具托盘稳健；摆放物品准确；动作轻快；手持动作规范；餐具间距以附图为准。86摆放杯具手持动作规范杯具间距以附图为准。107折杯花不能用嘴咬；折花台面清洁；造型与主次搭配合理美观观赏面朝向正确；化型不超过3种；108摆放其他公筷、勺、配菜菜单（主人与主宾、副

3、主人与副主宾之间X小花瓶89摆台卡台卡朝向餐厅入口处；610自查从主为开始绕桌一周进行检查；611整体效果1012合计总分优良一般8080-7271-6463-48中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年_月日序程序标准及要求分值得分优90%良80%一般60%1宴会准备1、宴会通知单填写；2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序，所需餐具、用具，酒水品种和数量；3、服务人员分工82宴会前的准备1、备好餐具、酒水饮料（冷藏）烟茶水果；2、开宴前15分钟摆放冷盘，注意荤素色彩、盘距；3、宴会前10分钟倒酒8分满；4、公筷83迎宾1、先到客人安排休息，注意观察身份；2、拉椅入席、从主宾开始，依

4、顺时针方向进行落餐巾、筷套。84协助客人做开宴式1、音响、话筒；2、服务人员停止运作，站立，；3、鼓掌营造气氛，看酒。85开宴仪式1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式；3、介绍主要菜品86餐间服务1、斟酒（添酒）；2、上菜：听从经理统一安排，注意速度节奏；3、派菜：左手托菜从主宾开始顺时针上菜，撤换餐具不少于3次，重要菜品的撤盘、上盘；4、上汤（上羹）10席间服务要点1、及时撤换骨碟；2、喝完汤吃完海鲜，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙签、餐具的处理107上甜点、水果上甜点水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊，送上茶水88结帐送宾客1、由经理或主管陪客人在吧台结帐；2、经理、主管在门口送客道谢；3、每桌服务员送客至门69收尾工作1、清理餐具，摆台；2、清理工作单；3、关闭电气610合计总分优良一般8080-7271-6463-48