高级食品检验工理论部分题库三.docx

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1、食品检验工高级理论-41m1稀释液在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个取5个鉴定证实为乳酸菌的是4个则该样品报告乳酸菌数为个Im1A28X105B4104C25X105D3X1045 .某食品检出一培养物其生化试验结果为H2S-靛基质-尿素-KCN-赖氨酸补种ONPG试验为阴性则判断该培养物可能A柠檬酸盐杆菌B大肠艾希氏菌C沙门氏菌D志贺氏菌6 .在下列整流滤波电路表示图中滤波电路接法错误的是ABCD7 .实验室的质量控制要素有6个方面下面的可以不属于范围A人员素质B仪器设备C环境条件D化验室安全8 .审核某一检测值是否能采用通常依据的是B经验值D合同要求A方法的允许误差C标准值9 .作

2、霉菌检查时欲采粮食样品应分层定点取样一般可分或分层随机采取不同点的样品充分混匀A二层三点B二层五点C三层三点D三层五点10 .制定标准做到技术上先进经济上合理体现了制定标准的原则A有利于保障安全和人体健康B有利于保护环境C有利于合理利用国家资源推广科技成果D有利于促进对外贸易11 .用漏斗法测定大麦的发芽势从浸渍大麦开始至后可计算其发芽势A24小时B48小时C72小时D120小时12 .淡色啤酒的外观检查与只检查两项指标A透明度色度B透明度浊度C泡沫形状浊度D色度浊度13 .麦汁总氮测定中蒸储液接收到18OnI1后先将防止储出液倒吸A锥形瓶取下再关掉电炉B先关掉电炉再取锥形瓶C先关电炉再关冷却

3、水电炉14 .0756为有效数字A五位B四位D二位15 .同位素中A质子数相同中子数不同数相同C中子数相同质子数不同不相同16 .有机化合物中C与H的化学键是A氢键B共价键D配位键17 .酚酸指示剂的变色范围PH为A94-106B80-100D先关冷却水再关C三位B质子数相同中子D中子数质子数均C离子键C68-84D44-6218 .检验结果的分析和判断下列考虑不可采纳的是A原始记录的审核方法依据对否B平行试验误差是否符合允差C检测项目之间的相关性D化验员的熟练程度19 .检验结果异常值的证实下列方法不可取的是A换检验员做平行对照试验同人同方法同试验重做C用标准物质做对照试验做标准加入法试验2

4、0 .下列不能组成缓冲溶液的体系是AH3P04NaH2P04BHACNaACCNH3H20NH4C1DNaH2PO4Na2HPO421 .选粒试验中22mm以下者为AI号大麦Bn号大麦C瘪大麦A色谱柱检测系统23.由于试剂不纯引起的误差是偶然误差B系统误差C过失误差D不算大麦22 .在色谱分析中其心脏部分是B恒温系统D载气与进样系D或然误差.发现食物中毒后除容器具消毒外下面对污物和环境处理不妥的是尔擦洗C墙面用5的石炭酸消毒D将被污食物倒入垃圾场或水沟中24 .下列情况将引起偶然误差A使用祛码未经校正的分析天平称量B容量瓶和吸管不配套C在称量分析中被测组分沉淀不完全D用刻度吸管移取溶液时读数估

5、读不准25 .下列原因中将引起系统误差的是A酸碱滴定中指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B万分之一天平称取试样时由于湿度影响O1mg位读数不准C读取50m1滴定管读数时小数点后第二位数字估测不准D标准溶液标定过程中室温气压微小变化引起的误差26 .下列稳压电路负载RZ上的电压是A12VB-12VC15VD-15V27 .下列物质在稀酸存在下分别进行水解最后生成物只有一种的A蔗糖B蛋白质C淀粉D油脂28 .以K2Cr207基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是A二苯胺B次甲基兰CKMnO4D淀粉溶液29 .下列说法正确的是A人体电阻是一个固定电阻B当皮肤流汗时人体电阻上升C人体电阻通常为8

6、00欧到几万欧不等D人体电阻大时触电更危险30 .下列物质中既能发生银镜反应又能发生水解反应的是A果糖B蔗糖C乳糖D葡萄糖31 .用C02测定仪测定啤酒中C02的含量计算公式XP-0101XV2V1140其中140表示的是25压力时100克试样中溶解的C02克数AO1O1MPaB1MPaC1O1O1MPaD1-O1O1MPa32 .固体食品作金黄色葡萄球菌检测时取10倍稀释液5m1接种于75NaC1或胰酪豚大豆肉汤中置温箱培养A1Om1B50m1C1OOm1D150m133 .关于薄层层析法优越性叙述中不恰当的是A分离效率高B样品用量少C显色方便D定量准确34 .蛋白质的测定中平行样超差重做时

7、首先要排除掉的是A样品处理是否均匀B计算是否有误C样品消化是否都完全D蒸镭装置是否有漏气35 .某食品做有无Fe3的验证试验应选用下面的试剂AAgN03溶液BKNO3溶液C饱和NH4SCNDK4FeCN6溶液36 .用组织捣碎机粉碎样品时样品中金属离子的含量有可能会A减少B不变C增大D无法确定37 .某标明为含谷氨酸钠990的味精挑选出其园粒状的结晶溶于水后加入硝酸银溶液有白色沉淀产生证明该味精A纯度较高B掺有明矶C掺有白砂糖D掺有食盐38 .2克氢气8克氧气12克二氧化碳16克二氧化硫在标准状态下所占的体积最大的是A氧气B氢气C二氧化硫D二氧化碳39 .啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的装置A水蒸汽蒸储B回流C分馈D蒸储40 .在条件下食品中的苯甲酸用乙醛提取A酸性B弱碱性C中性D强碱性41 .二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时加入EDTA和柠檬酸铁的作用是掩蔽的干扰AFe2BFe3CZn2DCd242 .下列是-氨基酸AR-CH2-CH2-CH2-C00HBR-CH2-CH2-C00HCR-CH2-CH2-C00HDR-CH2COOH43 .元素周期表有短周期B2个C4个A7个D3个