2022中式面点师（中级）培训试题及答案.docx

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1、1、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。(C)A、100120B、120140C、200240D、2503002、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是0。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用4、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是0。(A)A、鱼B、蟹C、虾D、贝5、【单选题】下列选项中0不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(B)A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C

2、、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利6、【单选题】不会造成神中毒的是。(D)A、种化物混入食品B、含种杀虫剂混入食物C、误食碑化物D、食品原料中微量存在种7、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。(C)A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽8、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为。(B)A、90%92%B、 87%89%C、 81%83%D、 78%80%9、【单选题】乳制品可0能力。(D)A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

3、10、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低11、【单选题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（D）A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度12、【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设施：在同一房间或同一区域内，不同的物料之间分开一定的距离，非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于0储存方式。（A）A、隔离储存B、隔开储存C、分开储存13、【单选题】光皮绵核桃主要产于（）

4、九月中旬成熟。（B）A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳14、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。（D）A、采购B、消耗C、需求D、利用15、【单选题】导体中流过交流电流时，越接近表面电流密度越大的现象称为0。（A）A、集肤效应B、边缘效应C、邻近效应16、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖0克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（D）A、1000B、800C、500D、35017、【单选题】目前国职业病发病率最高的是0。（A）A、尘肺病B、食物中毒C、噪声聋18、【单选题】制作甜

5、馅，对枣进行初加工时，要去掉（）。（C）A、核B、皮C、皮、核D、蒂19、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应（），否则饭粒不易粘连。（A）A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏20、【单选题】由于某安全评价组织为一个生产经营单位出具虚假证明，并取得2万元的非法所得，对这个安全评价公司的处罚可以是（）。（B）A、没收其非法所得B、没收违法所得，并罚款15万元人民币C、没收非法所得，并罚款2万元人民币21、【单选题】加水烙的制品。别具特色。（A）A、底部香脆，上面及边缘柔软B、底部柔软，上面及边缘香脆C、底部柔软，上面及边缘酥香D、底部香脆，上面及边缘酥香22、【单选题】印刷品上的油

6、墨含有毒物质（）。（C）A、多环芳煌B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体23、【单选题】原材料规格、。和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（B）A、数量B、质量C、质地D、性质24、【单选题】品质优质的琼脂0、洁白、半透明、干燥无杂质。（A）A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑25、【单选题】在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（）克、清水300克。（A）A、10B、20C、25D、3026、【单选题】松散结构的岩石对露天开采的影响是0。（C）A、边坡的稳定性中等B、边坡稳定性较好C、边坡稳定性较差27、【单选题】企业应急救援指挥部由。任总指

7、挥；有关副职领导任副总指挥，负责一旦发生事故时应急救援的组织和指挥。（A）A、企业主要负责人B、分管安全的领导C、工会主席28、【单选题】扑灭火灾时，灭火人员应站在。进行灭火。（C）A、侧面B、下风侧C、上风侧29、【单选题】气焊（割）作业中，乙烘气瓶和氧气瓶之间应有足够的安全距离（25m）,与明火点应保持（）m以上的距离。（C）A、5B、8C、1030、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人（）的感觉。（C）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴31、【单选题】发电厂与用电负荷中心相距较远，为了减少网络损耗，所以必须建设。高压超高压输电线路，将电能从发电厂远距离输送到负荷中心。(A)A、升

8、压变电所B、降压变电所C、中压变电所32、【单选题】井下电气设备因未及时维修，()可导致短路事故。(C)A、绝缘良好B、空气干燥C、进入导电粉尘或纤维33、【单选题】“安全第一”就是要始终把安全放在首要位置，优先考虑从业人员和其他人员的安全，实行()的原则。(C)A、以人为本B、管生产必须管安全C、安全优先34、【单选题】成本核算一般采用0倒求成本的方法。(D)A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”35、【单选题】根据工伤保险条例，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，()认定为工伤。(A)A、应当B、不得C、视具体情况而定36、【单选题】捏的方法一般

9、用。操作，方法灵活多变。(B)A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指37、【单选题】炼乳有奶香味和0。(C)A、较差的流动性B、较好的凝固性C、较好的流动性D、较好的弹性38、【单选题】根据电路中电流的性质不同，电路可分为0。(A)A、 .直流电路和交流电路B、 .暂态电路和稳态电路C、 .静态电路和动态电路39、【单选题】在爆炸危险场所需动火检修防爆电气设备时，必须办理。手续。(B)A、停电B、动火审批C、停电并验电40、【单选题】必须严格考核、持资格证上岗的人员不包括0安全生产模拟考试一点通”。(C)A、企业主要负责人B、安全管理人员C、班组长41、【单选题】用面肥发酵面

10、坯工艺制作千层饼的工艺流程为()o(B)A、和面f发醛f揉面f搓条f下剂f成型f熟制B、和面一发酵f对碱一揉面f搓条f下剂f成型f熟制C、和面f对碱f发酵f揉面f搓条f下剂f成型f熟制D、和面f发酵f揉面f搓条f对碱f下剂f成型f熟制42、【单选题】露天爆破发现残余爆破器材应0。(A)A、收集上缴，集中销毁B、当班回收，下班再用C、个人回收，自行处理43、【单选题】下列特种作业中，由安全生产监管监察机构负责培训和考核发证的是0。(C)A、压力容器操作人员B、电梯操作人员C、矿井提升设备操作人员44、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。(B)A、致畸B、致癌C、致突变D、致

11、病45、【单选题】产生职业危害的建设项目应当在初步设计阶段编制职业危害防治专篇，并报送建设项目所在地0备案。（B）A、卫生行政部门B、安全生产监督管理部门C、劳动保障部门46、【单选题】电阻钎焊时，钎缝强度在0条件下降低。（C）A、电极压力的增大B、焊接电流的增大C、电极压力的减小47、【单选题】使用有毒物品作业场所劳动保护条例规定,按照有毒物品产生的职业中毒危害程度，有毒品分为一般有毒品和0。（B）A、剧毒化学品B、高毒物品C、普通化学品48、【单选题】白果的果实每千克（）粒。（C）A、100-150B、150200C、300-400D、50055049、【单选题】只要事故的因素存在，发生事

12、故是必然的，只是时间或早或迟而已，这就是（）原则。（C）A、偶然损失B、必然损失C、因果关系50、【单选题】防震减灾工作，实行（）、防御与救助相结合的方针。（A）A、预防为主B、安全第一C、防消结合51、【单选题】某采石场是乡村联办企业，工人28名，各项规章制度不健全，采石场现场无安检员，爆破不设立安全警戒线，爆破作业人员没有经过培训，无证上岗，爆破作业没有装备起爆器，管理混乱。2008年12月16日下午15时，2名爆破员在采石场进行打风钻、装填雷管、炸药工作，曹某在采石场修风机。2爆破员在打完30个炮眼并填装完大部分雷管、炸药后准备起爆，因该片石场使用电雷管爆破，但又未购置起爆器，就违章使用

13、电搭线点火的方式进行爆破。在未警戒的情况下，因一爆破员操作失误，将连接电雷管的零线头触碰到电闸的铜片，从而引爆装填的雷管炸药，造成两人当场被炸身亡，并将在采场修理风机的一名工人炸成重伤，直接经济损失6万余元。根据上述事实，矿山特种作业人员。持证上岗。（B）A、不必B、必须C、视情况52、【单选题】安全生产的预防应以事故财产损失为衡量标准,下列对安全生产预防原理应用的说法，正确的是0。（B）A、安全生产的预防应以事故财产损失为衡量标准，对那些损失小的事故可投入较少资金B、可以通过工程技术对策、教育对策和法制对策，有效地预防人的不安全行为和物的不安全状态C、虽然存在诱发事故的因素，但并不一定会诱发

14、事故，可不预防53、【单选题】米粉类面坯有一定的0,可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（B）A、弹性和可塑性B、韧性和可塑性C、弹性和韧性D、劲性和弹性54、【单选题】粮食在呼吸过程中放出（）。（B）A、气体B、热C、氧分D、水分55、【单选题】肉类脂肪含。较多。（A）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸56、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有（）的美感。（D）A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香57、【单选题】蛋黄呈黏。安全生产模拟考试一点通。稠的不透明液态，（）。（C）A、密度较大B、密度很大C、密度较小D、黏度极小58、【单选题】根据伤情对伤员边分类边抢救，处理的原则是先重后轻、先缓后急、先近后0。（B）A、左B、远C、右59、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与0过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。（D）A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉60、【单选题】