食品安全管理人员必备知识考试单选题及解析.docx

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1、食品安全管理人员必备知识考试单选题及解析二、单项选择题1单选食品安全标准是（C）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准解析：根据食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2 .单选关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是（C）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施Ds防止食品在贮存、运输过程中受到污染解析：根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存

2、、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度，湿度等特殊要求，不得将食品与有毒，有害物品一同贮存，运输。3 .单选下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（D）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋Cs在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂，食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品：（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。4 .单选

3、下列不能作为食品原料的物质是（A）。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉解析：食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1-5批汇总）5 .单选下列哪些食品可以依法进行生产（B）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂，食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品：（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

4、品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。6 .单选利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门Cs国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门解析：根据食品安全法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。7 .单选食品生产企业生产的食品中

5、不得添加（D）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8 .单选食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训I,加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安

6、全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9 .单选根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（C）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训I,加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10 .单选从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年

7、D、每五年解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。I1单选根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验Ds防范解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监

8、督管理部门报告。12单选食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当（C）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。13 .单选根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C）,提高食品安全管理

9、水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回解析：根据食品安全法第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。14 .单选食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（A）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明Cs产品生产工艺文件D、法人授权委托书解析：根

10、据食品安全法第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。15 .单选食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（B）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验Cs根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理解析：根据食品安全法第三十六条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

11、；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂,食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。16 .单选食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年解析：根据食品安全法第五十条食品生产者

12、采购食品原料、食品添加剂，食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址，联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17 .单选某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产

13、品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（D）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日解析：根据食品安全法第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂，食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保

14、存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。18 .单选根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（D）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限解析：根据食品安全法第一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。19 .单选某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国

15、家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（C）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁Dx内部食堂使用解析：根据食品安全法第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。20单选关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（C）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售解析：根据食品召回管理办法第二十三条食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营，召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。食品生产经营者未依法处置不安全食品的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品。