《食用菌栽培学》学霸总结.docx

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1、食用菌栽培学学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓C.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1是功能性食品2 .营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3 .药用价值高：a药用成分：主要是多糖类、三带类及核普类化合物等b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝

2、、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525X1063工业下脚料50X106t,畜、禽粪便250106t,还有大量野草资源；再生资一源食用菌转化优一质菌体蛋白）2 .不争人地力、效快益高（a.不与：人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快：生长期短理想短、平、快项目c效益高：投入产出比一般为1：2）3 .市场广阔：（a.鲜菇消费量（kg人、年）香港：4.8,日本：3.0,美国：1.5,中国：0.5b.食物结构变化：营养型一保健型、功能型；动物蛋白一菌类蛋白、植物蛋白）属于供不应求的紧俏品，有潜在的巨大市场4

3、,菌糠用途广（菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料）可与种植业及饲养业构成良性循环。（三）世界四大食用菌：a.双泡菇：主产于欧洲与北美b.香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木一棉籽壳一秸秆等混合料方式：熟料、室内f生料、发酵料、室外品种：少、低产一多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散一大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1 .向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2 .向高质量发

4、展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3,向工厂化和规模化发展（生产形式：零散一规模化和产业化主体：农户f企业方式：作坊式f机械化和自动化）4 .向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5 .食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。（五）我国生产现状：虽然是食用菌生产大国，但不是食用菌生产强国。目标：515年能成为世界食用菌生产强国。二、菌种培养基（一）菌种概念1野生菌种：担抱子或子

5、囊抱子2 .栽培菌种：扩大繁殖后的纯次生菌丝体3 .来历：野生菌驯化，原菌株改良，生物技术创新一优良菌株一扩大繁殖一用于生产基本要求：实行纯培养，不含任何杂菌（二）菌种类型1 .按目的分：保藏用种、实验用种、生产用种2 .按级别分：一级菌种、二级菌种、三级菌种3 .按状态：固体菌种、液体菌种(三)级别不同的菌种1一级种(母种)(1)概念：用分离法首次得到或育种得到的纯次生菌丝体(2)培养环境：试管、斜面培养基(3)用途：再生母种，扩大原种、保藏用种(4)特点：菌丝弱而少、不可直接栽培2 .二级种(原种)(1)概念：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：大口瓶、较粗放的液体或固体培养

6、基(3)用途：扩大栽培种(4)特点：菌丝较多而壮、适应性较强3 .三级种(栽培种)(1)概念：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种(2)培养环境：菌种袋、较粗放的液体或固体培养基(3)用途：栽培生产(4)特点：菌丝多而壮、适应性强4 .生产总过程：母种-原种-栽培种-栽培-子实体-母种(四)菌种生产程序四大步骤：制培养基-灭菌-接种-培养(五)菌种培养基1 .培养基概念：人工配制的适于菌种生长的营养基质2.要求:营养种类、比例、水分、PH适宜；保持无菌状态。2 .母种培养基（1）通用配方:PDA（马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂1520g、水IOOOmD（2）配制过程：制马铃薯滤液（煮沸20m

7、in,取定量滤液）f融化琼脂（滤液沸时加入，融后加余料）f调解pH（10%Na0H或HCD一分装试管（勿污管口，控制装量）f扎捆（准备灭菌）3 .原种、栽培种培养基（1）棉籽壳培养基a.配方（主料：棉籽壳87,麦萩10；辅料：白糖1,石灰1,过磷酸钙1）b.配制：棉壳、麦孰干混，余料溶于水后浇入主料，清水翻拌至含水量（2）颗粒培养基a.配方（主料：麦粒、玉米粒等98.5%；辅料：石膏粉1%,碳酸钙。5%）b.配制：颗粒洗净，1%石灰水泡胀；文火煮沸1520min;晾至无明水后拌入余料c.pH：一般为8.0左右；原种培养基装大口瓶；栽培种培养基装菌种袋调PH与分装（六）培养基的灭菌1母种培养基的

8、灭菌：1kgcm2（103kpa.12C）-2030min一摆斜面无菌检验：约30。C条件下f空白培养23天2.原种、栽培种培养基的灭菌：高压灭菌（15kg/cm2（152kpa、128.1）灭菌12h）、常压灭菌（IO（TC灭菌IOh左右一再闷12h,要求：攻头、控中、保尾）湿热灭菌12UC,灭菌20-30min三、菌种的接种接种：是指菌种移至新培养基上的过程关键：无菌操作（一）无菌操作1概念：在严格消毒灭菌条件下进行的操作2 .要点：创造一个无菌的接种空间接种环境消毒灭菌；酒精棉球消毒双手开启的管口、瓶口靠近灯焰拔出的棉塞勿触及任何地方动作快，接种时间勿太长二、分离法1组织分离：组织fPD

9、A（培养）一次生菌丝3 .特点：简便，易成功；保持原菌种性状；重复多易退化;不适于耳类4 .步骤：（1）选种菇（外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第广2茬的子实体）（2）种菇消毒（用燃烧的酒精棉球迅速擦拭）（3）取接组织（纵剖（撕）菇体；尖头镶取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部）5 .抱子分离（有性繁殖）（1）抱子特点：菌龄小、生命力强、变异率高（2）抱子分离法：单抱分离（难度较大）、多抱分离（较简易）6 .多抱分离（1）概念：使许多抱子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法（2）步骤：种菇消毒f采收抱子（整菇插种法、钩悬法、抱子印法）一接种抱子（3）种菇消毒：菌柄去2/3

10、,苞被（有：75%酒精棉球擦；没有：0.25%新洁尔灭浸23min无菌纱布吸干表面水分）（3）采收抱子整菇插种法：种菇插在袍子收集器中，使泡子散落于培养皿内的方法三、转管法1概念：将母种移入新的过程2 .过程：接种环取绿豆粒大母种移入新斜面中部3 .注意：种块勿太大，原老种块勿再接入，传代次数勿太多四、原种、栽培种的接种1接原种：用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上2.接栽培种：用接种匙（镶、铲）取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上（表面老菌丝及老种块勿接入）四、菌种培养与质量鉴定（一）菌种培养一、培养条件：场所清洁、空气清新、光线暗、空气湿度60%70%温度约25二、技术环节1母种培养：培养时间

11、510天（及时挑拣污染管；分离的母种要纯化一出菇试验一使用；控制菌龄（即将长满斜面）2.原种、栽培种的培养：培养时间：约30天（勿堆放过挤，及时挑拣污染瓶（袋），栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧，控制菌龄（菌丝长满后710天使用）三、菌种质量的鉴定1鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益2 ,母种质量的鉴定（1）外观：好（菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等）、差（丝干燥、收缩、自溶、产生红褐色液体等）（2）鉴定a.耐干湿性试验（原种培养基：含水量70%接入母种一正常生长）b.耐高温性试验（适温培养7天3035。C锻炼24h再适温培养一仍正常生长）3 .原种、栽培种质量的鉴定（1）具有：

12、菌丝白（符合该菌种的颜色）均匀、粗壮、有菇香味、接种后萌发快（2）没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象五、菌种保藏与复壮（一）保藏目的及原理1.目的：使菌种不死亡、不生长、不污染、不降低或不丧失其优良性，尽量延长使用时间2.原理：创造不利于菌种生长的一切条件，使其代谢处于休眠状态3.不利条件：低温、干燥、缺营养、无氧（二）常用保藏法（以母种形式保藏）1低温保藏法：斜面菌种置46。C冰箱中（36个月）特点：简便、保藏时间短、易污染及退化、不适于草菇等菌类超低温保藏法：-7080液氮保藏：-1962 .矿油保藏法:矿油处理（灭菌：152kpa、30min去水：4050摄氏度烘至无

13、色透明）无菌检验、注入种管（淹没斜面约1cm）、口堵胶塞（用时转管再转管）3 .自然基质保藏法：基质处理：麦粒浸透、煮熟，熬皮拌湿装管，灭菌，接种，培养，干燥器去水。特点：防衰老、保藏时间长、转接后生长旺、易污染，灭菌要彻底。（三）保藏注意：用保种培养基及时保藏（菌丝占斜面2/3）；最好换胶塞；用时活化；环境干燥。（四）菌种的复壮1概念：确保或恢复菌种优良性能的措施4 .菌种的衰退表现：形态改变、生长慢、抗逆性差、产量及质量下降。根源：a内因：菌种的遗传物质发生了负变b外因：传代过多，条件不适宜3,菌种退化的原因：遗传变异、不良环境条件、杂菌污染、自然退化（五）复壮法1.繁殖交替法2.经常改变

14、培养条件3.转管时只取尖端菌丝4.选优分离5.适宜条件培养菌种6.有性繁殖（六）防衰措施：保证菌种的纯培养，严格控制传代次数,用适宜菌龄的菌种，用适宜培养条件及保藏条件六、食用菌的生理生态（一）食用菌的营养一.营养物质：食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用，能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质称为营养物质。所需营养包括：碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分1 .碳源（1）概念：能提供碳素营养的物质（2）作用：构成细胞结构物质，提供生命活动所需的能量（3）来源：a.简单：单糖、双糖等f吸收利用；b.复杂：纤维素、木质素等被胞外酶水解后吸收利用（4）常用：a.主要：植物性下脚料b辅助

15、：白（红）糖，诱导匏外酶产生促进菌丝生长2 .氮源(1)概念：能提供氮素营养的物质(2)作用：构成核酸、蛋白质的要素(3)来源：a.无机氮(NH4+、No3-)、尿素为辅助氮源b.有机氮(主要)在胞外酶的作用下被吸收利用(4)效果：只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质；铁态氮比硝态氮效果好(5)CNa.适宜：菌丝生长期：2025：1子实体生长期：3040：1b.太小：菌丝易徒长，不易结菇；太大：生长慢，产量低3 .无机盐(1)作用：参与细胞组成酶的组成部分或激活剂；调节细胞透性、培养基pH、渗透压等(2)分为：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：Fe.CuZnMn、B、Co等(3)生产中：微量元素一般不特殊添加，只补充少量的大量元素(如：石膏粉、草木灰、过磷酸钙、熟石灰等)4 .生长因素(1)概念：生长必需的微量有机物质(2)种类：氨基酸、碱基、维生素(B族)(3)作用：酶的组成部分或活性基团，调节代谢和促进生长(4)来源：牛肉膏、酵母膏、熬皮、土豆汁、米