【聚焦预制菜】别瞎搞！预制菜万亿生意逻辑：便捷、多样化、省钱.docx

《【聚焦预制菜】别瞎搞！预制菜万亿生意逻辑：便捷、多样化、省钱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【聚焦预制菜】别瞎搞！预制菜万亿生意逻辑：便捷、多样化、省钱.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、【聚焦预制菜】别瞎搞！预制菜万亿生意逻辑：便捷、多样化、省钱80后、90后是幸福的两代人，伴随着信息科技成长。生活与娱乐相比前几代人也要更丰富、多元，生活丰富多元的同时，加班也更为严重，996、007成为常见现象。忙碌之下，在家做饭成了一件奢侈的事，出去吃、点外卖成为最节约时间成本的方式。但是长久之下，基于性价比、卫生、口味等多方面的考量，很多消费者开始寻找新的代替方式，而预制菜的出现，成为他们解决难题的答案。烹饪便携的预制菜，成为解决他们事业与生活两难选择的答案。相比于方便面、速食冻饺、自热火锅，食材用料和加工方式更“精致”的预制菜，拥有更优质的口感和卖相。过去在家里“手笨”的白领，有了预制

2、菜一切变得相当不同。如虎年春节期间，较复杂的花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等预制菜迅速蹿红。拥有便捷、多样化、省钱三大特征的预制菜，将开启一个万亿消费的大风口。除了用户的喜爱之外，疫情的影响，也促使预制菜风口提前到来。在中国连锁经营协会最新发布的2021年中国连锁餐饮行业报告中对预制菜赛道分析指出，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。艾媒咨询数据显示，未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市物o疫情号召原地过年，为预制菜按下了“加速键”，尤其是中高价位预制菜，迅速火热起来。同时也让资本端为之关注，据36氯和天

3、眼查数据，从融资时间来看，2015年和2016年出现融资高峰，分别有14起和17起。同据天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资，而在2020年预制菜赛道热度再起，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。另外，2022开年，A股预制菜全面爆发，股价持续上扬。其中多只预制菜概念股股价持续走高。2022年元旦至春节前，得利斯在1月12日-1月20日，连获七个涨停板，水产龙头国联水产一月涨幅高达36.64%。而牛年最后一个交易日，预制菜概念股表现强势，西安饮食、百洋股份涨停，新希望、千味央厨等涨幅居前。融资和股价上行的发展趋势，为外界提振了信心，于是

4、瑞幸前董事长陆定耀，开始了他的新“野蛮动作”。继咖啡（瑞幸）、面食（趣小面）之后，他又把手伸向“预制菜”行业。2022年1月，陆定耀主打预制菜零售的新品牌舌尖工坊上线，如今已改名为“舌尖英雄”。公司原本的规划要在5个月内落地3000家门店，仅用了1个月，打破了瑞幸3000家20个月的记录，线下扩张的“迅猛之势”更盛以往。如此被陆定耀看好的预制菜，对于消费者端来说，究竟是长久的消费风口？还是特殊时期下昙花一现的消费现象？三个理由，或许可以证实预制菜将是一个稳定并极具生命力的风口。便捷传统餐饮消费者需要到店，预制菜诞生于B端，虽然简单加工后口感或弱于餐饮店饮食，可胜在便捷性。另外相比于外卖即点即用

5、，预制菜也具备可提前储存的优势。到店就餐方面，除了上班时间外，多为朋友聚餐、家庭聚餐，属于不定期的餐饮消费。由于大部分知名餐饮都开在繁华的商场和商业中心，用户到店就餐往往需要做提前规划，除了单笔消费较高外，整个时间流程也会很长（往往要12个小时）。而外卖则很即时性，就是随点随吃，而且由于配送费，大多数只是常规餐饮，主要解决温饱问题而不是享受。相比之下，预制菜在家就能直接简单制作，省去了外出吃假繁琐的时间和高昂的价格。相比外卖必须点完即吃，一些易储存的预制菜，甚至能够保存十几天、一个月周期，便捷性上要远远胜出。多样化不同于餐馆里为了保证坪效的精品SKU策略，大多数采用少量、精品的菜品。比如说吉野

6、家、和合谷，还有肯德基、麦当劳，各种主餐、配餐搭配出很多套餐模式，可基础餐品都是有限的。为了更好的效益，推出符合大众口味的套餐是最优策略，也更容易形成品牌化认知，形成重复消费。预制菜则没有这些束缚，一家品牌可以推出花样繁多的预制菜样，可同时向消费者提供热销菜品和长尾菜品。去淘宝上搜索一下就会发现，八大菜系川、湘、徽鲁、苏、浙、闽、粤全都有了，连鲁菜著名的九转大肠都能找到预制菜。这还不算完，全国各地的特色菜可能都正在被拆解、打包成预制菜走上你我的餐桌。大有快手菜，把北京菜的羊蝎子、海南的椰子鸡、福建的佛跳墙、港式的花胶鸡、东北的酸菜白肉、川渝的酸菜鱼等等都能预制。简单地说，你到店就餐，或App点

7、外卖，每家餐饮店的餐品都是有限的，而且深受地域地理限制（生活周边没有川菜餐馆，就没办法通过到店、外卖吃到川菜）。而预制菜理论上可选择更丰富，用户足不出户，就能吃到各省各地的知名菜品和美食。省钱更具杀伤力的恐怕是预制菜，整体消费成本要更节省上。一些经典的大众菜品预制菜，成本不仅比餐饮店里低，有的相比外卖也节省不少。据用户在接受相关媒体采访时表示，从咖喔鸡肉、土豆牛肉到香菇红烧肉等多达7种家常菜，5袋打包售价46-72元不等。买预制菜主要目的是省钱，自从预制菜取代外卖，每个月伙食费大概能省900元。省钱或许将是未来预制菜流行最重要的一个条件。到店就餐的话，用户要分摊餐饮店房租，一盘简单的炒土豆丝，

8、北京、上海等地就可能要20元。外卖的话，由于骑手配送费等原因，往往也要2030元。一份大众样式的预制菜售价或在10元左右，有时候可以分成两次甚至三次就餐，用户只需自己蒸米假或煮面条搭配即可。既不用自己亲自洗菜、切菜下厨，又能吃到美味的餐食，还比在外就餐、外卖节省，这种优势，或是打动消费者选择预制菜最关键的痛点。据广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2019）中透露，2018年广州人均年餐饮消费额超过7300元，居国内大城市首位。可见，各城市在餐饮消费花费上人均也并不太高，只是偶尔的到店就餐和点外卖，有了预制菜可以大大提升他们居家餐饮消费的水准。预制菜兼具了便捷性、口感多元性和省钱的特质，这将

9、开启居家消费的新空间。艾媒咨询CEO张毅就预测，中国预制菜行业正在朝家庭小型化、食品消费便捷化，以及品质化发展。忙碌的80、90,甚至00后，亟需解决“美食”的问题，拥有更多优势条件的预制菜，潜力自然很高。预制菜上游利好农副产品，中游的中央厨房能带动区域餐饮工业发展，下游冷链配送、渠道建设同样能带动各地经济发展，这些优势促进各省加快了预制菜的产业步伐。预制菜上游是食材，这成为各地看好的“创业项目”。况且，大城市聚集了各省市年轻人，传统到店餐饮和外卖，由于模式原因，大众口味餐饮成为“被迫”选择。而预制菜的存在，“乡土情感”也让各省地区对开发“本土味”的预制菜销路具备很强的信心。一个北漂的海南人，在超市里或电商上，看到来自海南本土本味的预制菜，一定会动心。基于预制菜的多重优势，C端需求显然是旺盛并持久的，它的爆发风口何时来临？或许还需要一些爆品的出现，才能为预制菜打开知名度，全民预制菜的时代才会真的降临。