2023年膳食营养与食品安全理论考核试题.docx

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1、膳食营养与食品安全理论考核试题一、单选题1.食品营养标签中最基本的信息是（）单选题*A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,糖类含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是（单选题*A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%D.该食品糖类供能脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的

2、是（I单选题*A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4 .某营养素适宜的摄入量是（1单选题*A.RNI和AIVB.EAR和RNICEAR和U1D.小于EAR5 .不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（单选题*A.无公害食品8 .保健食品C.绿色食品D.有机食品6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。单选题*A.递增顺序B.递减顺序VC近似顺序D.无所谓7 .下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（单选题*A.食品安全法8 .预防食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则9

3、.下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为（1单选题*A.食品名称B.配料清单C.批号D.固形物10 下列营养素中不是宏量营养素的是（1单选题*A.无机盐B.蛋白质C脂肪D糖类11 .下列属于微量营养素的是（I单选题*A脂肪12 蛋白质C.维生素D糖类11 .每克蛋白质在体内氧化分解后，产生的能量是（）单选题*A.IkcaIB.2kca1C.3kca1D.4kca112 .蛋白质的基本组成单位是（）单选题*A脂肪酸13 氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸13 .对婴幼儿来讲，属于必需氨的是（）单选题*A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸14 .脂肪不能作为哪种组织的能量来源（）单选题*

4、A.肌肉15 脑C.肝D.肾16 .有可变脂或动脂之称的是（）单选题*A.中性脂肪B磷脂C.固醇类D.糖脂17 .神经系统只能利用的能源质是（）单选题*A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.单糖A.生长发育B.食物热效应C.体力活动D.静息代谢18粮谷类和薯类中含量较多的营养素是（）单选题*A.膳食纤维B.植物蛋白C油脂D.糖类19.每日人体内代谢的内生水约为（）单选题*A.1200m1B-IOOOm1C300mD.100m120 .一日三餐能量比为多少适宜（）单选题*A.30%、40%、30%B.20%、40%、20%C.30%、30%、40%D.40%、20%、40%21 .与儿童佝偻病关系密切的

5、矿物质是（）单选题*A.铁C钙D.铜22 .膳食中铁的量好来源是（）单选题*A乳类B.海带C.蛋类D.动物肝脏23 .成年男性锌的推荐摄入量是（）单选题*A.7.5mgdB.10mgdC.12.5mgdD.14.5mgd24 .预防IDD的最简单有效的方法是（）单选题*A.注射碘油B.吃海带C.吃碘盐D.吃海鱼25 .维生素A缺乏会导致（）单选题*A.脚气病B.佝偻病C.癞皮病D.夜盲症26 .食物中长期缺乏维生素B1易引起（）单选题*A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.败血症27 .核黄素缺乏所致疾病是（）单选题*A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.脂溢性皮炎D.脚气病28 .通过日光照射人体可

6、以形成的维生素是（）单选题*A.维生素AB.维生素DVC.维生素ED.维生素C29 .缺乏维生素C会导致（）单选题*A脂溢般炎B.癞皮病C.脚气病D.败血症30 .维生素B12缺乏会导致（）单选题*A.脚气病B.巨幼红细胞贫血C.脂溢性皮炎D.癞皮病31 .含维生素C最多的蔬菜是（）单选题*A.大白菜B.菜油C.柿子椒D.大萝卜32 .野果的营养特点是（）单选题*A.富含维生素C和胡萝卜素B.含维生素B1C.富含维生素A和维生素DD.富含维生素E33 .大豆中的蛋白质含量（）单选题*A.15%-20%B.50%-60%C.10%-15%D.35%-40%34 .某食物中蛋白质的INQ值大于1（

7、）单选题A.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B.表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C.表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D.表示食物蛋白质的供给高于机体所需35 .下列不宜用于喂养婴儿的乳制品是（）单选题*A.舌瞒乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉36 .影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）单选题*A磷酸B.草酸C.琥珀酸D植酸37 .大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）单选题*A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C版酶D.蛋白酶38 .豆芽中富含（）单选题*A.维生索EB.叶酸C.维生素BD.维生素CVA.JSMB.米饭C.面粉D.肉类40 .某些鱼类中含有丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种

8、脂肪酸是（）单选题*A.饱SI脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸41 .平衡膳食是指（）单选题*A.供给机体足够的营养素B.供给机体所需要的全部营养素C.供给机体足够的热能D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例V42 .因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈（）体质单选题*A.酸性B.碱性C.中性43 .根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）单选题*A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面44 .我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化合物过多，（）等摄入不足。单选题*A.蛋白质B.水C.氨基酸D.维生素、矿物质45.下面有关膳食

9、指南，哪一条是正确的（）单选题*A.食物多样、肉类为主B.少吃蔬菜、水果和薯类C.常吃乳类、豆类或其制品VD.减少体力活动46 .为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（）单选题*A.3gB.6gC1OgD.15g47 .地中海膳食结构的代表国家是（）单选题*A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊48.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）单选题*A.100-200gB.200-300gC3OO-4OOgD.400-500g49.营养学中的膳食结构是指（）单选题*A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物类D.腾食中各类食物的数量及其相对构成50.脱水或干

10、燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是（）单选题*A.维生素AB.维生素CVC.维生素DD.维生素E二、多项选择题1 .营养声称主要包括下列哪些内容（1多选题*A.营养素含量声称8 .营养素种类声称C.比较声称D.功能声称E.减少疾病危险的声称2 .膳食营养素参考摄入量主要包括下列哪些内容（）多选题*A.DRIsB.EARC.1D.RNIE.AIV3 .宏量营养素包括（1多选题*A.矿物质8 .水C.蛋白质D.脂肪E.糖类4.用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食包括（I多选题*A.设定营养素摄入目标B.制订膳食计划C.询问饮食史D.人群分布情况E.对膳食计划的实行情况进行调整5.下列

11、属于供能营养素的是（多选题*A酒精B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.膳食纤维6.能产生能量的营养素有（）多选题*A.酒精B.糖类VC.蛋白质D.矿物质E.脂肪7 .按机体能否合成氨基酸可分成（）多选题*A.必需氨基酸8 .杂环基酸C.条件必需氨基酸VD.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸8 .以下为人体必需氨基酸的是（）多选题*A油酸9 .亚油酸C.花生四熔酸D.a-亚麻酸E.DHA10 下列人群中处于负氮平衡的有（）多选题*A.健康成年人B.孕妇C.老年人D.疾病恢复期患者E.长期饥饿患者10低能食品包括（）多选题*A.苹果B.白菜C.萝卜D.海带E.紫菜11 .以下抑制铁吸收的因素有（）多选题*A.

12、多酚类物质B.肉类因子C.植酸D.维生素CE.膳食纤维12 .以下属于水溶性维生素的是（）多选题*A.烟酸13 维生素B6C.维生素CVD.维生素AE.叶酸A,克汀病B.甲状腺肿C.流产D.智力发育障碍E.甲状腺功能低下V14 .叶酸缺乏会导致（）多选题*A.坏血病B.巨幼红细胞性贫血C.胎贰神经管畸形VD.皮炎E.高同型半胱氨酸血症15 .以下哪些维生素摄入过多会中毒（）多选题*A烟酸B.维生素DVC.维生素CD.维生素AVE.叶酸16 .大豆中的非营养因子是（）多选题*A.蛋白酶抑制剂B.植酸VC.植物红细胞凝血素D.皂昔类E.异黄酮类17 .大豆中的胀气因子包括（）多选题*A.棉籽糖B.

13、阿拉伯糖C.水苏糖D.半孚0E蔗糖18 .蔬菜、水果中富含下列哪些成分（）多选题*A.糖类B.蛋白质C.有机酸D.芳香物质E.矿物质，19 .肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）多选题*A.变色B.蛋白质变性C启溶D.脂肪氧化E后熟20 .在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。多选题B.防止蛋白质变性C.促进钙吸收D.防止脂肪氧化E减少钠使用，21 .平衡膳食宝塔五层组成，包括（）多选题*A.谷类食物B.蔬菜和水果C.肉、蛋、家禽、鱼和豆腐VD.乳、乳制品豆类E.纯能量食物，22 .碱性食物包括（）等多选题*A.茶叶B.豆制品C.面食D.牛乳E.肉类23 .关于对中国居民传统膳食结构特点的描述错误的是（）多选题*A.高糖类B.高动物脂肪C.水果与蔬菜摄入量较高D.食盐摄入较低E.高膳食纤维24