人教版《劳动教育》九年级 劳动项目二《三餐有营养》 教学设计.docx

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1、人教版劳动教育实践活动手册九年级全一册教学设计课题劳动项目二三餐有营养单元学科劳动教育 实践年级九学习 目标1、劳动观念：了解健康的饮食习惯，了解青少年营养配餐原则。2、劳动能力：认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的 过程符合操作规范。3、劳动习惯与品质：菜单设计过程中注重营养搭配，做菜过程中注意安全的习惯和品质。4、劳动精神：能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动精神。重占认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的 过程符合操作规范。难点能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创

2、新，培养认真专注、务实创新等劳动品质。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课出示图片(一日三餐)，一日三餐，提供人体所需 要的能量和多种营养素,不仅可以维系生命、保障身 体的健康，而且还可以满足腹之欲。青少年处于成 长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合理、均衡、充 足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障C 通过之前的学习，我们接触了基本的刀法、调味知 识，尝试了煎、炒、炸等烹调方法，并体验了中西 式面点的简单制作。下面让我们一起来学习设计和 烹制青少年营养餐，为健康成长助力。下面让我们一起学习吧。板书课题观看食品的图片激发学生的兴 趣，从而引出与 本课题相关的话 题，启发学生， 为后文

3、铺垫。讲授新课一、营养餐菜单(-)认识食物听营养素1、食物中含有能促进生物体生长发育及正常代谢、 活动和繁殖的物质，它们被称为营养素。营养素通 常被分为六大类，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、讨论交流了解健康的饮食 习惯，认识食物 中的主要营养素 及功能，培养学矿物质和水。前五种营养素发挥的主要功能如下图 所示。出示图片(1)食物中蛋白质有两类:来自动物性食物的动物 蛋白质和来自植物性食物的植物蛋白质。动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高，但富 有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪,而且不 含纤维素。为摄取足够的蛋白质帮助生长或修复身体，我们每 餐都必须进食含蛋白质的食物。(2)糖类糖类，也

4、称碳水化合物，主要可以从食糖、淀粉类 食物和植物的纤维素中获得。我们每餐都需进食含淀粉和纤维素的食物，而甜食 则不宜多吃。(3)脂肪脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源，跟同样质 量的碳水化合物相比，脂肪所提供的能量要高出一 倍以上。来自动物性食物的脂肪，称为动物脂肪;来自植物性 食物的脂肪，称为植物脂肪。含动物脂肪的食物， 每天只宜适量进食C(4)维生素维生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质。人体所需的一些维生素及功能如下表所示。(5)矿物质人体所需的矿物质种类繁多，对有些矿物质需要的 分量较多，例如钙、钠、镁，有些虽少，但也不可 或缺，例如锌、铁、碘。(6)水水是日常饮食不可缺少的部分，

5、对人体十分重要。生认真专注、务 实创新等劳动品 质。水是组成身体组织的成分，约占我们体重的230 此外，水还可以帮助输送养料和其他有用的物质， 也帮助排泄、调节体温等。我们每天大约需要摄入不少于1 OOO mL的水，日 常饮食中如汤、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。（-）了解青少年饮食营养1、健康的饮食结构。根据中国营养学会中国居民膳食指南，健康饮 食主要注意以下几方面。食物多样,合理搭配。吃动平衡,保持健康体重。多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制品。 适量吃畜禽肉、鱼和蛋类。少盐少油，控制糖的摄入。规律进餐,足量饮水。2、青少年饮食要点。由于处于青春期，青少年生长迅速，饮食需要特别 注意以

6、下几点。（1）饮食注意要点生长发育迅速，需更多有助成长的营养素活动量 大，需更多能量女性周期性失血,需补充铁油脂分泌旺盛,需预防产生皮肤病学习压力大蛋白质、矿物质（钙、磷）糖类（淀粉类食物）矿物质（铁）水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物维生素（2）特别需要的营养素蛋白质、矿物质（钙、磷）糖类（淀粉类食物）矿物质（铁）水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物 维生素讨论交流了解青少年营养 配餐原则。会设 计简单的营养餐 菜单，菜单设计 过程中注重营养 搭配，培养认真 专注、务实创新 等劳动品质。（）拟出营养餐菜单在了解食物中营养素和青少年饮食营养相关知识 基础上，尝试制订一份三菜一汤的青少

7、年营养餐菜 单。1、决定其中一个主菜和烹调方法,例如清蒸妒鱼。 选择原因:鱼肉含有丰富的蛋白质C烹调方法:为保存妒鱼中丰富的营养,建议以蒸、炖 为主。2、决定另一个主菜,例如杏鲍菇青椒炒肉片。选择原因:荤素搭配。肉类含有蛋白质和脂肪等，杏 鲍菇富含蛋白质、糖、维生素及多种矿物质,青椒中 维生素C很多,能够增强身体抵抗力,提供能量,缓解 疲劳。烹调方法:炒,避免与前一道菜烹调方法雷同。3、决定最后一道菜,例t如百灼西蓝花。选择原因:西蓝花内营养素不但全面,T且含量很高。烹调方法:烫（白灼）,能保留更多的营养,同时突显菜 的清淡、清香、色泽。4、决定汤,例t如番茄鸡蛋汤。选择原因:番茄富含维生素,

8、能促进骨骼、大脑等发 育,保护眼睛C鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿 物质,且易于人体吸收,利于身体成长发育、增强记 忆。另外，番茄和鸡蛋的颜色与前面食材颜色都不 相同。（四）知识加油站制订菜单可以考虑以下几点。1、用餐者的不同需要,例如年龄、性别、职业、健 康状态、饮食习惯等。2、食物材料的多样化。如第一道菜已经选取了鱼， 后面的菜可以选择蛋、猪肉、牛羊肉、家禽、蔬菜讨论交流了解青少年营养 配餐原则，了解 健康的饮食习 惯，会设计简单 的营养餐菜单， 培养认真专注、 务实创新等劳动 品质。和大豆制品等。3、烹调方法的多样化。如果第一道菜已经选用了 蒸法,后面的菜便用其他方式烹调。4、颜色的多

9、样化。如有一些菜的食材是黄色或绿 色,其他的菜便可选用别的颜色的食材。5、质感的多样化。如有一些菜质感是软的,有一些 菜就可以是脆爽的等。6、味道的多样化。如有一些菜味道清淡,有一些菜 便可味道香浓。7、配合时令及气候。8、符合预算。烹制营养餐(一)清蒸妒鱼1 .原料准备新鲜鲸鱼、豉油、料酒、葱、姜、蒜、盐、油2 .制作过程(1)将鲸鱼洗净，去除鳞片、鳏、内脏等，鱼身划 若干刀。(2)葱、姜、蒜等切好备用C为了蒸出来美观，可以将撒在鱼身上的葱和辣椒切成细丝。(3)用一半的葱、姜、蒜加适量盐和料酒腌制第鱼 1520分钟，中途将鱼翻两次身，以充分入味。 可以戴上一次性手套操作。(4)锅内加水烧开，

10、放入蒸笼、鱼盘，中火蒸IO分 钟左右，看到鱼眼凸出、鱼肉撑开，改用小火蒸1 分钟之后关火。注意蒸的时间不要太长，不然鱼肉 会老O(5)蒸鱼的过程中，在之前剩余的葱、姜、蒜中加 入豉油，作为蒸鱼豉油。(6 )鱼蒸好后，把盘中蒸鱼时产生的汤水倒掉，讨论交流了解健康的饮食 习惯，会设计简 单的营养餐菜 单，做菜的过程 符合操作规范。能够在制作过程 中菜单设计和烹 饪加工富于创 新，培养认真专 注、务实创新等 劳动品质O浇入前面准备好的蒸鱼豉油。炒锅中倒入油烧热， 淋在鱼上，一份清香可口的清蒸鲸鱼即可上桌了。3、操作提示鱼要新鲜，处理要到位，尤其是鱼内腔黑膜，一定 要削掉，那可是重腥味的来源！开水上锅

11、，大火侍候，必须等水开后才上锅，全程 大火保持高温，让鱼肉快速蒸熟，如用冷水，鱼肉 在不断加热过程中，腥味会不断加重，从而导致出 锅后腥味浓厚难咽C把握清蒸时间，太长太久都不适宜，清蒸第鱼不适 宜久蒸，根据鱼大小控制在813分钟，鱼肉刚好 熟透，肉质最鲜嫩C出锅后再调味，杂料要剔除，随同进锅的辅配料出 锅后就要剔除，最后才根据喜好添加调料和新鲜姜 葱丝，不能混合调味，不然味道杂乱，不鲜不咸怪 异难咽。4、看看视频会有新的收获播放视频(-)青椒杏鲍菇炒肉片1 .原料准备杏鲍菇、瘦肉、青椒、油、盐、蛇油、料酒、葱、姜2。制作过程(1)杏鲍菇洗净切片，葱切段，青椒、姜切片。(2)瘦肉切片加适量料酒、

12、盐、生粉和少许水，抓 匀抓透，腌制30分钟。(3)锅中倒入油烧热，下入肉片翻炒几下，放入葱 段和姜片继续翻炒。(4)肉片七成熟时倒入杏鲍菇、 青椒翻炒。(5)等杏鲍菇变小后加入蛇油、少许盐炒匀即可。3、知识加油站观看视频为了让菜肴的“色”更佳,可以适量加入青红椒或者 胡萝卜片，丰富菜肴的颜色,使菜肴看起来更美观， 还可以增进食欲。4、知识加油站为了让菜肴的“色”更佳，可以适量加入青红椒或 者胡萝卜片，丰富菜肴的颜色，使菜肴看起来更美 观，还可以增进食欲。5、肥瘦相间的肉更好。猪肉要用料酒浸一下，可以去腥味。肉丝不要炒太久，杏鲍菇和青椒倒一点点清水可多 炒一会。青椒杏鲍菇炒肉片肥胖、血脂较高者不

13、宜多食C6、看看视频会有新的收获播放视频()白灼西蓝花1 .原料准备西蓝花、蒸鱼豉油2 .制作过程(1)将西蓝花掰成需要的大小，洗净。(2)锅内加水烧开，将西蓝花放入锅内，水即将再 次烧开时关火。(3)将西蓝花捞出，盛到盘子里。(4)浇上蒸鱼豉油即可食用。3、知识加油站水开之后把西兰花放进去，再往锅中加入适量 的油以及盐，给西兰花焯水，加入盐和油，可以保 持住西兰花翠绿的颜色，等到西兰花颜色变绿之 后，即可出锅装盘C4、操作提示西兰花的造型非常的紧凑，所以里面经常会有一 些杂质和小虫子，直接用清水冲洗的话，可能洗不 干净，所以最好把它放进淡盐水里面浸泡，如果有观看视频小虫子，就可以把小虫子泡出

14、来。5、看看视频会有新的收获播放视频(四)番茄鸡蛋汤1 .原料准备鸡蛋、番茄、小葱、姜、盐2、制作过程(1)将鸡蛋打入碗里，放一小勺盐，用筷子搅拌成 鸡蛋液。(2)番茄洗净，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎， 小葱切段。(3)锅内放油，待油烧热后，倒入番茄炒成番茄酱， 加入少许盐。(4)锅内放入水，将水烧开，熬制成 番茄汤。(5)向锅内缓缓倒入鸡蛋液，转小火，约1分钟， 使鸡蛋液成片后关火。(6)撒上葱花、姜末，还可根据个人喜好，适当加 入虾米或者紫菜，番茄鸡蛋汤就完成了。3、知识加油站这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好 选择味道正宗的番茄，如果买来的番茄味道太淡， 需要加入适量的番茄酱和

15、白砂糖。不能把番茄直接放在水里炖煮，一定要把番茄 炒透，炒出汁液来。4、安全提示烹饪时注意操作规范,安全用刀、用火，以免被切伤、 烫伤。5、看看视频会有新的收获播放视频三、整理修饰将已完成的菜肴装入适合的盛器，利用原料边角观看视频观看视频料，给菜肴做一些装饰，甚至摆出造型，可得到味 觉和视觉的双重享受。出示图片四、项目总结1 .将你的劳动成果展示一下吧。出示图片2 .你在制作过程中有没有遇到困难?你是如何解决 的？生：我做清蒸时，鱼蒸好了，往下拿筷子的时候， 第一下就差点把鱼弄碎了，于是我就用铲子托着 鱼，把筷子拿出来。生：我切肉的时候，肉有些软不好切，我就放在冰 箱里冻了一会，然后就好切了。很快切成了均匀的 薄片。生：3 .你觉得自己设计的菜单成功吗?有没有改进的空 间?如何改进？