第四节 基本营养物质.docx

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1、第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1 .了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2 .了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3 .了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4 .了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5 .了解淀粉水解产物的检验方法。通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。基研！自主学习预习基础知识知识梳理知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1 .种类动、植物性食物中、I的基本营养物质）2 .组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、0,蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。知

2、识点二糖类1.分类及代表物代表物代表物分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖C6H126同分异构体二糖蔗糖、麦芽糖(Ci2H22O11)同分异构体多糖淀粉、纤维素(CbHioCh)不属于同分异构体2.糖类的化学性质（1）特征反应实验77新制Cu（OH）2悬浊液葡萄糖A砖红色沉淀银氨溶液加热A光亮银镜（也称银镜反应）实验781淀粉一1变蓝。（2）水解反应蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为CH22u（蔗糖）+H2催化型C6H126（葡萄糖）+C6H26（果糖）。多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C6Ho5）（淀粉）+7出2。催化到C6H126（葡萄糖）。3.糖类在生产、生活中的应用前萄医

3、疗挪医制酒精一淀粉於特食用一八一加强肠目.纤维.动或造纸知识点三蛋白质1 .存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。（2）组成：由C、旦、Q、X、&等元素组成，属于天然有机高分子化合物。2 .化学性质（1）水解反应蛋白质催嘤谭舞疆）氨基酸一切下蛋白质重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸CH2-COOHNH2丙氨酸CH-CH-COOHNH2（2）变性、显色、灼烧实验79实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸储水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色产生烧焦羽毛的气味总结：蛋白质的变性：在紫外

4、线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的,使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽玉的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。3 .用途（1）动物的生和蚕丝是重要的天然纺织原料。（2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮堇。（3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。知识点四油脂1.组成和结构油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）或软脂CH2-OHCH-OHI酸（CMCOOH）与廿油丙三醇（H-（）H）经酯化反应生成的酯。

5、CH2-OHCH-OH其结构简式为Ci1-（）H,其中R|、R2、R3代表的是燃基，可相同，也可不同。2.物理性质类型油（植物油脂）脂肪（动物油脂）状态液态固态物理性质溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小3.化学性质水解反应1高级脂肪酸广酸性条件一油脂一/丙三醇碱性条件一高级脂肪酸盐4.用途（1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、廿油、油漆等的原料。（2）提供人体活动所需要的能量。微判断（1）糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖（）（2）葡萄糖和果糖的分子式都是C6H26,二者互为同分异构体（3）某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有（）（4）可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿

6、病（）（5）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（）（6）蛋白质是一种基本营养物质（）（7）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别（）（8）浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化（）答案（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）X微训练1 .葡萄糖的结构简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,其对应的性质中不正确的是（）A.葡萄糖在一定条件下能水解B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.葡萄糖的分子式是C6H126解析葡萄糖是单糖，故不能水解。葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应（取代反应的一种）；含有醛基，能发生银镜反应；由葡萄糖的

7、结构简式可知，葡萄糖的分子式是CeHiaOeo答案A2 .下列说法不正确的是（）A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点解析油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。答案C3.下列说法正确的是（）A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、0、NB.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

8、C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸解析蛋白质的组成元素除C、H、0、N外可能还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。答案D4.将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3m1加入新制的CU（OH）2悬浊液,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为（）A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu（OH）2的量不足D.水解液未用碱液中和解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4,使Cu（O

9、H）2溶解，不能得到CsO沉淀，在加入新制CU（OH）2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。答案D5.现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：（1）由C、H、0三种元素组成的物质有0（2）能发生银镜反应的物质有0（3） 一定条件下能与H2O反应的物质有o（4） 一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有0解析（1）乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、0三种元素外，还有N、P等元素。（2）葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能。（3）乙烯能与HzO加成，油脂和蛋白质

10、均能水解。（4）乙烯和葡萄糖不能水解；蛋白质能水解，水解产物为氨基酸；油脂能水解，水解产物为高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油。答案（I）BC（2）B（3）ACD（4）C微思考1 .葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？提示葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的通式均为（C6Ho5）”，但值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。2 .符合C（HzO）加的有机物一定是糖类吗？提示不一定，符合Cn（H2O）w的物质不一定是糖，如甲醛（HCH0）、乙酸（CH3COOH）.甲酸甲酯（HCooeH3）等。3 .为什么医

11、院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？提示细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。4 .“酯”和“脂”有什么不同之处？提示“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。核心互动探究突破核心任务：学习任务I糖类的性质及淀粉水解程度的判断资料：资料一糖类物质是多羟基酸或多羟基酮，据此可分为醛糖（a1dose）和酮糖（ketose）o资料二糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀

12、粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素、核糖、脱氧核糖。交流讨论请结合这两则资料，完成下列讨论：1 .结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：（1）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？（2）做葡萄糖与新制CU（OH）2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？提示（1）该实验过程中要注意以下四点：试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。（2）CU（OH）2悬浊液要现用现配；配制时NaOH要过量，将少量CUSo4滴入到过量的NaOH溶液中，若CUSo4过多易形成黑

13、色的CUO沉淀；要用酒精灯加热至沸腾。2 .为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：淀粉碘水现象A水解液一NaOH中和液f（呈碱性）新制Cu(OH)2现象B结合实验流程探究下列问题：（1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制CU（OH）（2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？提示（1）淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu（OH）2在酸性条件下不能存在。用新制Cu（OH）2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaoH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制CU（OH）2进行后续实验。（2）不能。因为1与NaOH

14、发生反应，故无法检验淀粉的存在。名师归纳1.常见糖类性质比较分类代表物分子式能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应能否水解单糖葡萄糖C(H26能不能双糖蔗糖C12H22O)I不能能麦芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(CgHioOs)不能能纤维素(CgHioOs)n不能能2.糖类水解实验的注意事项(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。【例题1分别取1mo1葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是1o(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需g醋酸。(3)若使之全部转化为CCh和H2,所需氧气的体积在标准状况下为1,反应的化学方程式为O(4)与新制的CU(OH)2反应的现象是解析(1)1mo1葡萄糖中含有5mo1羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5mo1氢气，标准状况下的体积是561。(2)Imo1葡萄糖中含有5mo1羟基，可以与5mo1乙酸发生酯化反应，故所需醋