河南省团餐企业(单位)等级划分与评价规范.docx

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1、ICS03.080.99CCSX00HNSCFX团体标准THNSCFXXXXXXXXX河南省团餐企业（单位）等级划分与评价规范（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施河南省餐饮与住宿行业协会发布前言31 .范围12 .规范性引用文件13 .术语和定义24 .等级划分与标识35 .评定对象36 .团餐服务质量等级评定标准37 .评定周期38 .评定的程序39 .评定结果管理及应用4附录A1,.1/,I-刖百本标准按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由河南省餐饮与住宿行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：河南省餐饮

2、与住宿行业协会、本标准主要起草人：张海林、赵瑞洁、李申、刘志全、郭明安、郑子昂。本标准由河南省餐饮与住宿行业协会负责解释。河南省团餐企业（单位）等级划分与评价规范1范围本标准规定了河南省团餐服务质量等级划分与评定的术语和定义、等级划分的依据和评定方式，等级的评定与管理原则、监督管理原则以及等级评定的要求。本标准适用于河南省境内有合法经营资质的团餐管理服务单位，包括机关、企事业单位、学校（托幼机构）、医院、养老机构、社区、厂矿、农村集体聚餐等集中用餐单位的食堂，重大活动供餐单位、大型宴会、旅游团餐、餐饮管理企业、中央厨房、集体用餐配送单位、团餐企业等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必

3、不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB10001公共信息标志用图形符号GB/T13391-2009餐饮企业的等级划分和评定GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB5749-2023生活饮用水卫生标准GB2760-2014食品安全标准食品添加剂使用标准GB8978-1996污水综合排放标准GB18483-2001饮食业油烟排放标准（试行）GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10856SB/T10474-2008团餐管理服务规范餐饮业营

4、养配餐技术要求GB/T27306-2008GB/T19001-2016食品安全管理体系餐饮业要求质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB31654-2023食品安全国家标准餐饮服务通用规范食品经营许可审查通则（试行）食药监食监二（2015）228号餐饮服务食品采购索证索票管理规定（国食药监食2011178号）城市市容和环境卫生管理条例国务院令（2017）第676号）国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发（2010）36号）特种设备安全监察条例（国务院令（2009

5、）第549号）I2019年修订版中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令（721号）第557号）餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号学校食品安全与营养健康管理规定（中华人民共和国教育部中华人民共和国国家市场监督管理总局中华人民共和国国家卫生健康委员会令（2019）第45号）中华人民共和国食品安全法（2023年修订）中华人民共和国反食品浪费法中华人民共和国消防法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1 1团餐团餐是集体用餐的一种服务形式，为固定或流动群体消费者提供加工、制作、用餐的餐饮服务。1.2 团餐服务单位根据团餐服务对象的要求，以集中加工配送或现场制

6、作服务为主要加工供应形式的单位，包括餐饮管理公司、中央厨房、集体配送餐单位和集体食堂等。1.3 餐饮管理企业指承包经营单位食堂或者为其他餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品经营业态，不包括餐饮连锁经营企业总部。1.4 单位食堂指设于机关、企事业单位、社会团体、医院、厂矿企业、学校、养老机构等，供应内部职工、学生等集中用餐的餐饮服务。1.5 5中央厨房指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品加工场所。1.6 集体用餐配送单位根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。1.7 重大活动餐饮单位省内举办的各类大型赛事、重

7、要会议、重要接待等活动提供餐饮服的餐饮企业。1.8 团餐范畴主要包括机关企事业单位、厂矿、学校（托幼机构）、医院、养老机构、社区、景区、建筑工地、农村集体聚餐等集中用餐单位的食堂，重大活动供餐单位、大型宴会、旅游团餐、配餐单位、中央厨房、网络供餐单位、团餐企业等。4.等级划分与标识1 .1等级划分团餐企业（单位）等级分为三个等级，从低到高依次为：三星级企业（单位）；四星级企业（单位）；五星级企业（单位）。4 .2标识以星为团餐服务质量等级单位的等级标识；星的数量越多，表示团餐服务质量等级的级别越高。5评定对象为河南省境内有合法经营资质，正式营业时间一年以上的河南省餐饮与住宿行业协会会员单位。6

8、 .团餐服务质量等级评定标准详见附录A。7 .评定周期评定周期以自然年度为单位，每年评定一次。8 评定的程序8.1 提出申请团餐企业与食堂及餐饮经营单位根据等级划分标准,在评定前三个月，填写申报表，提出相应的等级评定申请，并提供证明文件。8.2 2初审协会收到团餐企业的申请表和相关管理文件后，对申请材料进行审核，并在15个工作日内对团餐企业的申请给予答复。8.3 3现场评审现场评审步骤包括：听取团餐企业负责人或分管此项业务的专项负责人工作汇报；查验相关文件及资料；评审专家对团餐企业现场进行评审；现场评审组对发现的问题以书面形式及时反馈给团餐企业；现场评定的所有文件由评审组汇总上报协会存档。8.

9、4 专家组评价专家评审组对评审文件按照附录A的要求对申报材料进行评定，结合现场评审提出评定结论。报河南省餐饮与住宿行业协会。8.5 公示及批准河南省餐饮与住宿行业协会通过河南省餐饮与住宿行业协会官网进行五个工作日的评审结果公示。公示无异议，由协会向团餐企业授予等级称号并颁发证书。8.6 异议处理对评审结果有异议者，应在3个工作日内通过书面形式向协会反馈，经核查属实，协会应组织专家重新评审。9评定结果管理及应用9.1 河南省餐饮与住宿行业协会统一制作团餐服务质量等级标识牌和证书。团餐企业获得等级称号后，等级标识牌应悬挂在企业（单位）的显著位置。9.2 2等级评定结果有效期为五年，五年期满后其标识

10、牌和证书同时作废。企业应重新申请审核评定。9.3 有效期内，协会不定期对团餐企业进行检查，对未达标的进行降级或撤销处理。不接受抽检的团餐企业视为自动放弃，河南省餐饮与住宿行业协会进行公示并取消其资格。9.4 已取得等级资格的团餐企业如发生食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影响，协会根据情节轻重给予降级或取消等级资格的处理。9.5 被降级或取消等级资格的团餐企业，一年后，方可重新申请评定。附录A（规范性附录）等级评价指标体系表A.1团餐企业（单位）等级评价的指标体系表评价指标分值评定要求评分说明资质资质证书1、营业执照20营业执照齐全，具备独立法人资格，具备合法资质。现场查验。1、资料齐全，

11、得20分。2、不符合要求即不做评定。2、食品经营许可i11：A20食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。现场查臆。1、资料齐全有效，内容一致，得20分。2、不符合要求即不做评定。3、无犯罪记录20依法依规经营，无不良犯罪记录。现场查验。1、提供法人代表近三年的无犯罪记录，得20分。2、不符合要求即不做评定。4、消防验收上20a）应有经营场所消防安全检查合格证。b）按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标识。定期对消防设施和器材进行检查和维护保养，确保消防设施和器材的完好、有效。c）室内装修、装饰应采用不燃、难燃的绝缘材料。d）应建立火灾应急预

12、案并进行现场演练，定期进行员工培训。现场查验。1、资料齐全有效，内容一致，实际情况符合要求，得20分。2、不符合要求即不做评定。党建工作党建工作5、思想建设组织建设作风建设20a）党的各级组织机构健全（如：党支部、党小组、工会等）制度完善，设有党员活动室，积极开展各类活动。b）深化党风廉政建设，党员无违纪违规情况。现场查验。根据实际情况累计得分：1、符合a）项要求，得10分。2、符合b）项要求，得10分。1J文化建设企业文化6、物质文化制度文化精神文化15a）经营产品和提供的服务社会信誉度好，工作环境、生活环境，干净整洁，温馨舒适：办公设施设备信息化程度高，能够同时做到进、销、存、成本核算，而

13、台后台联网。b）有健全的组织机构、管理制度。领导班子对党建工作、企业文化、食品安全等问题进行专题研究，主要负责人对食品安全情况亲自进行检查，每月不少于1次。C）员工对企业文化认知和满意度高。现场查验、询问。根据实际情况累计得分：1、符合a）项要求，得5分。2、符合b）项要求，得5分。3、符合C）项要求，得5分。a）有完善的服务质量管理体系。（如：员工手册等）。现场查验。7、制度保障IOb）实行法人负贡制，建立以法人为食品安全第一资任人、分管领导是食品安全具体员任人的食品安全管根据实际情况累计得分：1、符合a）项要求，得5分。理机构。2、符合b）项要求，得5分。现场查验、调直。根据实际情况累计得

14、分：定期开展服务质量满意度调直工作，每月不少于I1、顾客满意率在85%（含）以上，股务质服务质量8、满意度调查15次。调差结果以甲方盖章确认准。得10分。2、自查记录真实齐全，得5分。3、无自杳记录或顾客满意率低于85%,不得分。与诚信经首9、投诉举报渠道10投诉举报渠道（如电话、邮箱等）畅通，且能有效处理消费者投诉，并有投诉处理记录。现场查验。根据实际情况累计得分：1、有投诉渠道及反馈处理记录,得IO分。2、有投诉渠道，无反馈处理记录，得5分。3、无投诉渠道和反馈处理记录，不得分。现场查验。a）有诚信经营荣誉证书。根据实际情况累计得分：诚信经营10、信誉15b）有诚信经营的保障措施。（如：有关制度、承诺书等）。1、符合a）项要求，得5分。C）不涉及严重性的案件纠纷。2、符合b）项要求，得5分。3、符合C）项要求，得5分。11、明码标价IO经营者应采取有效形式（如：标价牌、标价签等）进行明码标价,做到标识醒目、内容真实明确、字迹清晰，价格变动时应及时调整，接受社会