面点知识竞赛试题及答案（100题）.docx

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1、面点知识竞赛试题及答案（IOO题）面点知识竞赛题库及答案（IOO题）1、面点商品售卖每隔检查一次商品品质。A、2小时（正确答案）B、3小时C、4小时D、5小时2、面点课周盘时间为。A、每月的6号、16号、26号B、每月的9号、19号、29号C、每月的10号、20号、30号（正确答案）D、每月的11号、21号、31号3、来货验货时检查登记及保质期。A、八项标识B、生产日期（正确答案）C、产地D、品名4、前台清洁消毒记录表要填写。A、每班次B、每周C、每日（正确答案）D、每两天5、加工器具必须使用材质的合格产品。A、食品级（正确答案）B、塑料C、不锈钢D、木头6、卡通包的颜色是使用色素制作的吗？A

2、、是B、不是（正确答案）7、炸油条的油多久换一次？A、一天B、两天C、根据换油标准，使用测油纸测试后更换（正确答案）D、以上都不是8、所有商品在存放时应当放置在上。A、栈板（正确答案）B、地板C、货架D、以上都是9、商品原料存放时应贴上。A、价签B、原辅料标签C、封箱单（正确答案）D、盘点单10、仓库商品及原料避免过期最好的原则是？A.先进先出（正确答案）B.封箱单管理C.离墙离地D.上轻下重11、常规商品封箱单张贴位置统一为箱子。A、左上角B、左下角C、右上角（正确答案）D、右下角12、下列不属于蒸制面点的是。A、西亚白馍B、西亚红豆包C、西亚杂粮窝头D、白吉馍（正确答案）13、工作期间，正

3、在服务顾客，电话手机响了，怎么处理？A、停下工作，先接电话B、给顾客说一下先接电话C、先服务好顾客，沟通他人协助照看，指定区域回电话（正确答案）D、边接电话，边服务顾客14、白馒头应该使用包装。A、连卷袋B、定制馒头袋（正确答案）C、购物袋D、纸袋15、包装类商品不干胶标签应贴在QA、左上角（正确答案）B、左下角C、右上角D、右下角16、以下哪项属于面点课员工个人卫生标准。A、女士着淡妆上岗B、工作时可以佩戴手表、首饰C、着便装工作D、患有皮肤病及传染病未治愈期间，严禁从事面点品类的加工与售卖。（正确答案）17、以下不属于前台理货员工作流程的是QA、制作包子（正确答案）B、每隔2小时检查一次商

4、品品质。C、来货验收、登记D、更换价格牌18、以下不属于商品试吃标准的是。A、试吃品应丰满。B、试吃品应用试吃盒陈列C、试吃品应配套试吃用牙签、垃圾桶D、用隔夜商品试吃，减少损耗（正确答案）19、来货货品存放时应距离地面、墙壁至少。A、10厘米（正确答案）B、20厘米C、30厘米D、50厘米20、馒头、包子类商品保质周期是。A、1天（正确答案）B、2天C、3天D、卖完为止21、下列迎接顾客的态度正确的是。A、点头微笑；（正确答案）B、尽快走开；C、只需要站住就好；D、让顾客不舒服；22、下列属于顾客提出需求时的服务方式是。A、以销售为中心，推荐销售好的商品；B、以顾客需求为中心，合理的推销商品

5、；（正确答案）C、强买强卖；D、向顾客推荐DM商品；23、下列哪项不属于商品价签内容？A、商品名称B、条码C、件规格（正确答案）D、价格24、下列哪一项不属于商品封箱单的内容（）A、商品条码B、生产日期C、商品件规格（正确答案）D、封箱人25、商品无条件下架不包含哪一条。A、各种严重瘪、缺的商品B、保持期还有半年的产品（正确答案）C、无生产日期商品；D、真空包装遭到破坏的商品26、统计临期商品时不包含哪些？A、价格；（正确答案）B、生产日期；C、保质期；D、商品条码27、以下出门证不需要什么人签字？A、申请人；B、课长；（正确答案）C、值班干部；D、防损人员28、商品封箱单需要填写内容不包括。

6、A、条码B、名称C、厂址（正确答案）D、数量29、临近保质期（12个月）的商品下架时间多久？A、3个月B、1个月C、15天（正确答案）D：7天30、主动服务顾客的事项没有哪一项？A、和顾客点头微笑；（正确答案）B、主动为顾客递上购物篮或者购物车C、主动询问顾客需求；D、主动回答顾客的问题，做到首问负责制。31、发糕复蒸流程是什么？A、头天晚上从冻库拿出放入保鲜库解冻，早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。（正确答案）B、头天晚上从冻库拿出放入加工间解冻，早上复蒸时除去外包装袋,放入蒸锅复蒸。复蒸时间20-30分钟。C、无需解冻，直接从冻库拿出，放入蒸锅复蒸。复蒸时间20

7、-30分钟。D、无需复蒸，直接拆袋售卖。32、红糖开花馒头的标准克重是多少？A、 180克B、 240克C、140克（正确答案）D、120克33、西亚炸油条的标准是什么？A、 30cm、120克B、 30cm、95克Cx32cm、120克D、32cm、95克（正确答案）34、自制油炸面点用的油是什么油？A、申花转基因大豆油B、申花非转基因大豆油（正确答案）C、申花菜籽油D、申花玉米油35、以下哪个类别的商品不需要日清？A、蒸制面点类B、炸制面点类C、煎制面点类D、水饺馄饨类（正确答案）36、以下哪项不属于食品八项标识内容？A、生产日期B、生产员工（正确答案）C、生产厂家D、生产地址37、怎么拿

8、取测油纸？A、用夹子夹住较长的空白端（正确答案）B、用手捏住较长的空白端C、用夹子夹住试纸中间位置D、用手捏住试纸中间位置38、西亚自制油条是否添加明矶？A、添加B、不添加（正确答案）39、炸制品用过的废油如何处理？A、加入新油继续使用B、全部倒入下水道C、由有符合国家资质的专业回收公司上门回收（正确答案）D、以上都不是40、以下哪项不属于员工着装标准？A、制式工作服B、束发帽C、口罩D、佩戴健康证（正确答案）41、清洗污渍较多的器具时是否可以使用钢丝球？A、可以B、不可以（正确答案）42、属于盘点准备工作事项的是？A、整理仓库、冻库，将同类商品归类整理（正确答案）B、邀请防损/财务进行复盘C

9、、资讯员录入盘点单D、以上都不是43、属于冷冻储存的商品的是？A、水饺B、馄饨C、汤圆D、以上全是（正确答案）44、西亚甜酒馍使用的发酵剂是什么？A、酵母B、自制米酒（正确答案）C、甜酒曲D、泡打粉45、西亚大包子的底部直径是多少？A、13厘米B、10厘米C、12厘米D、16厘米（正确答案）46、不属于蒸馒头类的商品是？A、西亚白馍B、西亚香辣葱花卷（正确答案）C、西亚甜酒馍D、西亚杂粮刀切馒头47、面条类商品的储存方式是？A、常温B、冷冻C、冷藏（正确答案）D、加热48、不属于发糕、窝头类商品陈列标准的是?A、相同类别集中陈列B、相同类别横向陈列（正确答案）C、相同颜色集中陈列D、盒装商品与

10、散装商品对应陈列49、不属于蒸箱操作标准的是？A、使用前应检查蒸箱完好，电路完好，加水适当。B、开启蒸箱时应先断电，人与蒸箱保持安全距离，防止蒸汽伤人QC、蒸箱使用后，每日及时清洁，并进行安全检查。D、使用抹布拿取蒸箱内物品。（正确答案）50、属于杂粮刀切馒头原料的是？A、小米B、高粱C、燕麦D、以上都是（正确答案）二、判断题1、清洗器具可以使用网状百洁布、抹布、钢丝球。对错（正确答案）2、晚下班时应该检查水、电等是否处于关闭状态。对（正确答案）错3、面条类商品不需要冷藏售卖。对错（正确答案）4、蓝色抹布用于非食品接触设备、柜台的清洁。对（正确答案）5、面条买回去需要放入冰箱冷藏室储存。对（正

11、确答案）错6、搬运重物时尽量请其他同事协助，避免扭伤。对（正确答案）错7、进入低温库时，应穿防寒服、戴手套。对（正确答案）错8、验收商品时，实收数量可以大于订单数量。对错（正确答案）9、生面条和熟面条可以混合陈列。对错（正确答案）10、油条必须冷藏陈列售卖。对错（正确答案）11、本地供应商供货清单价格高于系统价格可以入库。对错（正确答案）12、食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即上锁封箱。对（正确答案）错13、面点加工原材料必须使用正规厂家合格产品，严禁使用三无产品。对（正确答案）错14、每次来货需更新封箱单信息可以直接涂改。对错（正确答案）15、八项标识要与合格证、商品价签、商品称签保持

12、一致。对（正确答案）错16、盘点完成后由抽盘人员（防损课长/组长、防损员负责），进行随机抽盘。对错（正确答案）17、配置好的消毒水，每四小时检测一次浓度。对错（正确答案）18、黄色卡通面点是使用玉米面制作而成Q对错（正确答案）19、货品上架按照下重上轻原则存放。对（正确答案）错20、工作期间保持案板、刀板、面盆等干净整洁，垃圾桶不得超过23o对（正确答案）错21、西亚杂粮刀切馒头包含小米口味的馒头。对（正确答案）错22、包包子用的猪肉是供应商送到门店的Q对错（正确答案）23、甜酒馍主要使用安琪醉母进行发酵。对错（正确答案）24、手工自制八宝保需要冷冻储存。对错（正确答案）25、炸油条和包包子使

13、用同一种面粉。对错（正确答案）26、加工间的包装材料必须使用食品级材质的合格产品。对（正确答案）错27、盘点时整件未拆分的商品可以不盘。对错（正确答案）28、油炸用油需要每天检测油质。对（正确答案）错29、使用完的废油可以直接倒入下水道。对错（正确答案）30、西亚甜酒馍的底部直径为I1CM。对（正确答案）错31、半成品卡通包需要冷冻储存。对（正确答案）错32、藜麦馒头属于西亚杂粮刀切馒头的一种口味。对错（正确答案）33、仓库储存是商品原料储存条件之一。对错（正确答案）34、从左到右是卫生打扫的原则之一。对错（正确答案）35、订货单上商品名称可以与实物不同。对错（正确答案）36、先进先出陈列原则

14、属于商品主要陈列原贝（k对（正确答案）错37、回答顾客问题时要面带微笑、口气和蔼。对（正确答案）错38、商品售卖前应检查商品有无异物、异味。对（正确答案）错39、蒸制面点不属于面点课商品分类。对错（正确答案）40、封箱单不需要填写商品保质期。对错（正确答案）41、生产员工不属于商品八项标识。对（正确答案）错42、西亚大包子馅料不包含红色粉条。对错（正确答案）43、手工八宝板属于面点课应季大单品。对（正确答案）错44、电炸锅油盘中食用油深度小于1/4时可以使用。对错（正确答案）45、手工米酒属于甜酒馍原料。对（正确答案）错46、使用蒸箱时应保证蒸箱内水位适当。对（正确答案）错47、西亚炸油条标准克重为130克。对错（正确答案）48、水饺馄饨类商品需