演示课件新城幼儿园食堂从业人员卫生培训内容.docx

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1、太和镇新城幼儿园食堂从业人员培训一、从业人员的安康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有以下情况时应洗手：开场工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；描鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。4.个人卫生“四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天供餐完毕后应及时清扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人清扫。2、在产生蒸汽的房间，要有良好

2、的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。三、采购要求1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等标准场所进展采购。2、要进展索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。4、采购时进展相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做

3、到定量采购：遵循用多少，采购多少的原那么,保证食品的新鲜和卫生。四、食品储存要求食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；口常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进展处理。食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟

4、食品分开存放,同时要注意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配卫生要求1、切配加工必须在专用操作台上进展。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进展区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。六、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。和现场；配合卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。