疫情防控食堂管理及从业人员培训资料.docx

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1、疫情防控食堂管理及从业人员培训资料疫情防控食堂管理及从业人员培训资料强化健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班；或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集。1.管理制度(1)封闭管理。延迟开学期间，学校食堂尽量不要开餐,采用封闭管理，对操作间、库房等张贴封条。(2)建立健全相关制度。开学前要严格执行学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，进一步建立健全相关制度。(3)强化食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证实,经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。(4)盘点货物，清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物.清除过期食品清洗消毒餐

2、具、用具。(5)做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒.消毒剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气,物体表面和地而进行消毒。(6)强化安全监管和技术指导。在有关部门指导下强化对学校食堂、同学集体配餐单位的全面检查(7)严把进货关，食堂进货严格落实索证索票.查验供货商资质.严禁采购野生动物。(9)储备必要的保证物资。2.食堂环境(1)坚持空气流通，天天通风不少于3次，每次不少于30分钟;同时，餐厅地面、桌椅，消毒工作结束后开窗通风。(2)强化物体表面消毒，对门把手、食堂地面、餐桌餐椅和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氧消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。(3)强化餐(饮)具的清洁

3、消毒，餐(饮)具应当一人一具一用一消毒。餐(饮)具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采纳热力消毒柜等消毒方式；或采纳有效氯浓度为250mg/L.的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。(4)做好饮用水设备清洁、消毒工作。3.就餐秩序(1)推举分时用餐。(2)做好卫生防护。就餐人员须佩载口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽。二从业人员培训1 .食堂从业人员须持证上岗，强化晨午检和缺勤追访。操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。食堂工作人员的宿舍要强化通风换气，坚持室内清洁，可进行预防性消毒。2 .食堂从业人员天天早、晚测量体温，并做好记录。如发现发热、咳嗽、皮疹、腹泻、结膜红肿、黄疸和乏力等任何一项症状，应马上脱离岗位、及时就诊，待完全康复后凭医院病愈证实到当地卫生部门审核后，方可恢复工作3 .食堂人员要严把原料采购关、严格落实进货查验登记制度。