固体饮料HACCP计划书.docx

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1、文件编号：Q/A1-20XX版本号:A/0受控状态:因受控口非受控分发号：固体饮料HACCP计划书编制：食品安全小组审核：批准：XXX*有限公司颁布日期：20XX年XX月XX日实施日期:20XX年XX月XX日目录1.产品描述21.1原料21.1.1大麦苗21.1.4红枣31.1.5陈皮31.1.6茯苓41.1.7甘草41.1.8干姜41.1.9麦芽糊精51.1.10松花粉51.1.11山梨糖醇51.1.12乳酸钙61.1.13白砂糖61.1.14柠檬酸61.1.15红豆71.1.16蕙米71.1.17燕麦81.1.18山药81.1.19魔芋81.2 包装材料91.3 终产品102 .产品生产工

2、艺流程123 .产品生产工艺流程描述123.1 原辅包装材料要求：123 .2操作过程及工艺条件134 .检验145 .入库156 .危害分析167 .HACCP计划191产品描述1.1 原料1.1.1 大麦苗GB7101主要感官及成分性状：具有本产品特有的色泽、气味。理化指标：符合GB7101的规定。产地及交付方式江苏顶能食品有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.2低聚果糖GB/T23528主要性质及成分性状：白色无定型粉末，具有本品特有的香气，甜味柔和清

3、爽，无异味。理化指标:水分5.0%;电导灰分0.4%;菌落总数1000CFUg;大肠菌群30MPNIoOg；PH值4.5-7.0产地及交付方式*生物科技有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.3低聚异麦J家糖GB/T20881主要性质及成分性状：白色无定型粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。理化指标：水分W5.0%；硫酸灰分W0.3%；溶解度299%；PH值4.0-6.0；铅W0.5mgkg;1.Omg/kg；菌落总数W3000CFUg;大肠菌群W30

4、MPNIOog；霉菌W25CFUg;酵母W25CFUg;金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌均不得检出产地及交付方式*生物科技有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用114红枣执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈楠圆形或球形，长23.5cm,直径1.52.5cm表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。理化指标：总灰分不得过2.0%；黄曲霉

5、毒素：每IOOOg含黄曲霉毒素BI不得过5ug,黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1的总量不得过IoUg。产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.5陈皮执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚14mm0外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。理化指标：水分不得过13.0%；黄曲霉

6、毒素：每IOOOg含黄曲霉毒素BI不得过5g,黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1总量不得过10g0产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.6 茯苓执行标准：中国药典2015年版主要性质及成分性状：为去皮后切制的茯苓，呈立方块状或方块状厚片，大小不一。白色、淡红色或淡棕色。理化指标：水分W18.0%；总灰分W2.0%；浸出物22.5%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存

7、放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IoCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.7 甘草执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：根呈圆柱形，长25100cm,直径0.63.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具显著的纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。理化指标：水分不得过12.0%；总灰分不得过7.0乳酸不溶性灰分不得过2.0%；铅不得过5mgkg;镉不得过0.3mgkg;碑不得过2mgkg;汞不得过0.2mgkg;铜不得过

8、20mgkg0产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.8 干姜执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长16cm,宽12cm,厚0.20.4cm。外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。理化指标：水分不得过19.0%；总灰分不得过6.0%；浸出物：不得少于22.0%产地及交付方式*有限公司

9、采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.9 麦芽糊精执行标准：GB/T20884主要性质及成分性状：白色或略带浅黄色的无定型粉末，无肉眼可见杂质，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味，不甜或微甜。理化指标：水分W6.0机溶解度298.0%；pH4.5-6.5;硫酸灰分0.6%；碘试验：无蓝色反应。产地及交付方式*有限责任公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方

10、式开袋后使用1.1.10松花粉执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：为淡黄色的细粉。体轻，易飞扬，手捻有滑润感。气微，味淡。理化指标：水分不得过13.O版总灰分不得过8.0%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.11山梨糖醇GB1886.187主要感官及成分性状：白色，粉末，薄片或颗粒，具有吸湿性。理化指标:水分不得过15%；灼烧残渣不得过0.1%；铅(Pb)(mgkg)不得过1.0；山梨糖醇含量(以干基计)不得小于91.0%产地

11、及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.12乳酸钙GB1886.21主要感官及成分性状：白色，晶型粉末或颗粒，无臭或稍有特异气味。理化指标：应符合GB1886.21规定。产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1. 1.13白砂糖执行标准：GB317主要性质及成分1、感观：白色轻松无砂性的细粉；微有特臭；与

12、皮肤接触有滑腻感。2、技术指标：色值一级W150IU、二级W240IU；浑浊度一级W160MAU,二级W220MAU；蔗糖一级299.6乐二级299.5%；电导灰分一级W0.1%、二级0.13%；不溶于水杂质一级W40mg/kg、二级W60mgkg;还原糖一级W0.1%、二级W0.15初干燥失重一级W0.07%、二级0.1%；二氧化硫一级、二级W30mg/kg、粒度280%。产地及交付方式*有限公司有限公司包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地K)Cn1存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式直接添加1.1. 14柠檬酸执行标准：GB1886.

13、235主要性质及成分2、感观：无色或白色结晶状颗粒或粉末，无臭，味极酸。2、技术指标：水分7.59.0%;硫酸灰分0.05%；硫酸盐0.015%；氯化物W0.005%；草酸盐WO.OK；钙盐0.02%；铅WO.5mgkg；总碑W1Omg/kg产地及交付方式*生化有限公司包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCin存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式直接添加1.1.15 红豆执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈长圆形而稍扁，长58mm,直径35mm。表面紫红色，无光泽或微有光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为全

14、长2/3,中间凹陷成纵沟；另侧有1条不明显的棱脊。质硬，不易破碎。子叶2,乳白色。气微，味微甘。理化指标：水分不得过14.0%；总灰分不得过5.0队浸出物不得少于7.0%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.16 慧米执行标准：中国药典2015年版主要感官及成分性状：呈宽卵形或长椭圆形，长48mm,宽36mm。表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮；一端钝圆，另端较宽而微凹，有1淡棕色点状种脐；背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。理化指标：水分不得过15.0%；总灰分不得过3.0初浸出物：不得少于5.5%产地及交付方式*有限公司采购，货运到厂包装和存储条件外包编织袋，内包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地IOCM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用1.1.17燕麦NY/T892主要感官及成分性状：具有该产品固有的色泽，粒装，籽粒饱满，无明显