幼儿园食品安全管理制度(各制度）.docx

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1、XX市XX幼儿园20XX年食品安全管理机构姓名性别职务职责XX女园长主持幼儿园全面工作XX后勤园长协助园长主持幼儿园工作，主要负责分管后勤，安全食品安全大师傅主要食品操作。XX主管学校财务、统计报表、工资发放、征订分发、保险等工作。XX总务主任主持后勤全面工作。负责财产添置、维修、保管，财经管理，勤工俭学，校园美化绿化，水电维修等工作。XX工会主席主持工会日常工作XX教育处主任主持教育处日常工作，兼管爱卫、校园文化建设、安保等工作。XX事务长负责食堂日常管理、食堂食品采购、食堂保管、食品保管、农产品质量管理等工作。食品安全专职管理员：XXXX市葛家中学食品饮用水安全工作领导小组XXXXXXXX

2、XXXXXXXX组长:副组长:组长XXXX食品饮用水安全工作:专职管理员：XXXXX幼儿园食品质量安全准入制度为加强对学校食堂、商店的监督和管理，确保师生员工的人身安全和身体健康，维护教学和生活秩序的稳定，进一步推动我校快速发展，按照“法律规范、政府监督、行业自律”的行业体制建设要求，根据国家法律法规及有关要求与学校实际需要，制定本制度。第一部分加工、经营第一条具有健全规范的内部加工、经营及食品卫生等管理制度。第二条具有一支高素质的员工队伍：1、从业人员应热爱饮食服务工作，身体健康并取得相应健康证明.2、从业人员必须具有较强服务和安全意识，必须了解与食品质量安全相关的法律法规知识，并经卫生知识

3、培训等系列岗前业务培训合格。第三条生产食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定，不得使用非食用性原辅材料加工食品。食品加工、售卖、储存流程应当科学、合理，其过程应当严格规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止生食品与熟食品、陈旧食品与新鲜食品等各种类型的交叉污染。第二部分食品供应商第四条食品供应商必须具备国家和地方政府等相关行政部门批准的经营资质，持有国家规定的一系列证照，或与学校签订了食品安全协议。第五条食品供应商提供的食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定，不得存在掺杂使假、销售无证产品等行为。第六条食品供应商所供原料食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性

4、标准要求规定的，应当符合企业明示采用的标准要求。第七条食品供应商应具有完备的并符合相关行业标准的场地、配送工具及车辆，以确保食品原材料的保鲜，避免变质。第三部分食品原料第八条对食品采购保管验收人员工作要求1、将收进的食品或食品原料逐一打开检查，以保证不收进品牌、质量、重量等不合标准的货物。2、验收人员在所有收货单上签字，详实填写时间、品名、数量、单位等细目，以此作为与供应商核对的依据。3、认真填写验收日报表，分别登记直发类（购入即出库消耗）和存库类的食品或食品原料，并详细地进行分类（如粮油、肉类、水产、家禽），以此作为成本核算基础。4、及时将收进的食品或食品原料存入库房，防止丢失或变质，保证食

5、品或食品原料按有关规定正常储存。定期进行盘存和结算，做到帐物相符。第九条对有以下情况的食品原材料不得进入学校食堂：1、冷冻食品或食品原料发现纸箱内有溶化液体或冷冻食品或食品原料结有大的冰块。2、冻鱼、水产品发现已化开，肚腹膨胀、脱骨，有异味、霉酸味。3、肉品表面发粘，颜色暗淡不正，有腐败气味，脂肪按压时发软泥烂,含水量大。4、禽品表皮无光泽、呈绿色或紫色，翅膀尖上发暗，颈部周围发绿，湿黏度大，按下呈凹陷不复原，腹腔有异味。5、蛋品裂纹、珞窝数量多，表面粪迹污秽较多，贴皮蛋、腐败蛋、白蛋数量多。6、蔬菜有腐烂变质部位、有斑点、有杂物、有泥土、有伤痕、有虫害，发蓄、干缩或变软、不新鲜，质地老。7、

6、干货色泽不正常，有泥沙、有杂物、有异味，有虫蛀，包装破损，潮湿、霉变，已超过保质期。8、罐头食品有锈斑，包装物上下部位凸起或凹陷，打开有异味、有霉点，颜色不正常，已超过保质期。9、食用油脂色泽不正常、不透明、浑浊，气味酸败、有哈喇味或其他异味，水分或杂质超过0、2%O10、大米色泽暗淡，气味不正常，有米糠、杂物、沙子、虫害，已发霉、粘连、结块，米粒碎小或爆腰。11、面粉色泽暗淡、不光亮，有酸败味、霉味，有扶皮，潮湿(捏之形不散)，结块，增白剂超标。第四部分退出机制第十条凡在加工、销售中发生以下事故的，应强制辞退。(1)出现食品安全事故的；(2)有严重违反法律法规及学校有关规定等经营行为的；(3

7、)被卫生、工商行政管理等部门处罚两次以上的；(4)因食品卫生较差、服务差等诸方面原因造成学校师生不满，给学校正常的教学、生活秩序带来较大影响的；(5)对学校师生提出的合理意见与要求不能在限期内给予合理解释与满意答复，因此造成多次(每学期两次)重复上访事件发生的。第五部分其它第十一条本制度未尽事宜按国家有关法律法规及食品安全准入制度执行。第十二条本制度自制订之日起实行。本制度由总务处负责解释。XXX幼儿园食品卫生与安全管理监督制度为了加强学校食堂各类从业人员的管理，防止学校食物中毒或者其他食源性疾病事故发生切实保障师生员工的身体健康。特订如下制度。一、成立学校食品卫生与安全管理工作监督小组：组长

8、：XX副组长：XX组员：XXXX二、每期初开展一次食品从业人员法律法规学生和技能培训活动,使之学习和掌握：国家有关食品卫生的法律、法规和食品卫生的有关知识。三、定期（每个月一次）对食品采购、食品保管及使用情况进行抽样检查，督促采购人员、保管人员严格遵守有关制度，建立采购台帐和逐日使用登记表，便于及时调查和了解情况。四、不定期地对食品保管场所、食品加工场所进行卫生状况检查,出现问题及时整改，不留后患（每月2次以上）五、每年一次对食品加工人员进行职业道德教育和身体健康检查。使之树立牢固的安全防范意识。对身患传染性疾病，不利于从事食品加工行业的人员以及无证上岗一律予以解聘。六、建好食品卫生与安全管理

9、监督工作档案，对每项监督检查的内容，参加人员、存在的问题及整改意见要逐项登记在册，并存档保存。XXX幼儿园食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足IOog,分别盛放在己消毒并编号的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）。5、食品留样后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、生、熟食品都必须留样，熟食留样必须保留48小时，生食留样必须保留24小时,时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱

10、内严禁存放与留样食品无关的其它食品。XXX幼儿园事务长职责1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。2、了解学校教育教学工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。3、在校长室、总务处的领导下，对食堂各方面的工作进行科学管理、合理安排、认真协调，为广大师生员工服务。4、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。5、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。坚持勤俭节约的方针，反对浪费。6、抓好食堂职工队伍建设，对不具备食堂工作条件的人坚决不予录用；加强思想教育，充分调动

11、食堂职工的工作积极性，不断提高服务质量。7、负责食堂的业务联系，制定食堂的维修改造计划，采购食堂所必需的餐具、炊具、燃料、食油及其他有关物品。八、食堂剩余食品安全必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供师生食用。九、库存食品安全台账项目清楚，标明进货日期、保存期、数量，做到先进先出、易坏先用。十、散装易霉食品安全勤晒，储存容器加盖、密封。十一、保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥。十二、食品安全贮存必须严格执行本制度，违反本制度将给予处罚，造成不良后果的，将依法追究其责任。XXX幼儿园教师陪餐制度为落实上级有关食堂安全工作的文件精神，确保

12、学生的生命安全,体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品安全食品安全安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定教师陪餐制度。1、陪餐人员由学校教职工组成，统一安排，按时进入食堂进行陪餐。2、陪餐人员应按照安排，每顿提前5分钟进入食堂，首先检查食品安全食品安全，然后随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂食品安全环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。3、陪餐人员负责维持食堂学生秩序和纪律。4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂食品安全环境较差的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工

13、作人员有不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全安全食品安全的情况。5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工销售的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品安全未达到中心加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全安全食品安全的情况。6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻

14、、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品安全就餐学生进行跟踪观察。7、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，并在就餐前安排好其他人员代班。8、值日行政人员应对陪餐情况做好记录。对未参加陪餐的教师，在期末扣除20元/次的补助。XXX幼儿园20XX年膳食管理委员会管理制度为进一步加强学校食堂安全食品安全管理，增强服务水平，改善伙食质量，确保师生饮食安全，根据国家、省、市有关文件精神，学校特成立了食堂膳食管理委员会，并制定相应的管理制度。一、葛家中学膳食管理委员会顾问：XX组长：XX副组长：XX成员：XXXX教师代表：XXXXXXXXXX家长代表：XXXX食堂膳

15、食管理委员会下设办公室在总务处，具体负责学校食堂膳食管理员会对学校食堂的管理日常工作，阳普同志兼任办公室主任，王军同志兼任办公室副主任，XX、XX、龚竟荣三位同志为膳食管理委员会办公室成员。二、幼儿园膳食管理委员会工作职责1、在园长室领导下，负责学校食堂膳食管理的全面工作，按照有关政策、制度、道德规范，制定相应的管理制度、方案、措施，落实学校领导对食堂工作的各项指导，及时解决有关问题，保证食品安全安全和膳食质量，并定期向校长室和学校行政会汇报工作情况。2、对食堂工作人员监督伙委会办公室安排的值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现工作人员身体不适或生病，必须休息接受治疗，恢复健康后方可上岗。食堂工作人员上班时间必须按规定穿好工作服、戴好工作帽和口罩。3、对食品安全采购的监督值日人员每天参与食品安全原料及辅料的采购，确保食品安全原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品安全进入食堂并做好索证工作。4、对食品安全清洗的监督督促食堂工作