膳食管理与服务中心消杀通风操作规程.docx

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1、膳食管理与服务中心消杀通风操作规程一、厨房及厨房用具消毒1厨房内厨具：每日16:00时，开水煮沸消毒15分钟以上；2 .厨房地面、各操作间、菜品餐品交接验收区：每日13:00时、19:00时分，2次用75%酒精全面喷洒消毒30分钟后通风30分钟；3 .灶台、菜筐用75%酒精全面擦拭消毒30分钟后清水擦拭洁净通风30分钟；4 .粗加工间每日分2次于13:00时、19:00时同时进行每次半小时的紫外线消毒灯消毒。请注意：使用酒精消毒时，需注意周围环境安全，不得有明火，不得有发热电器，灶具要彻底冷却等安全事宜。二、餐厅地面每日9:00时、13:00时、19:00时,分3次用84消毒液（有效氯500m

2、g1）喷雾器全面喷雾消毒，有效消毒时间30分钟，后用清水拖地并通风30分钟。三、餐桌椅餐桌椅每日9:00时、13:00时、19:00时，分3次用75%酒精全面擦拭消毒，有效消毒时间30分钟，后用清水擦拭洁净后通风30分钟。四、卫生间卫生间地面、墙面、洗手台每日9:00时、13:00时、19:00时，分3次用84消毒液（有效氯50Omg11OoOmg1）喷雾器全面喷雾消毒,便池及周边用84消毒液（有效氯Iooomg/1-2000mg1）喷雾器全面喷雾消毒，有效消毒时间30分钟，消毒后通风不少于30分钟。五、电梯货梯每日11:00时、17:00时，分2次用有效氯250mg1-500mg1含氯消毒剂

3、溶液全面擦拭地面及四周，有效消毒时间30分钟，后用清水擦拭洁净后通风30分钟；货梯内外按键视使用频次随时用75%酒精擦拭消毒后通风。滚梯面、侧壁及扶手每日9:00时、13:00时、19:00时分3次用75%酒精全面擦拭消毒后通风30分钟。使用酒精消毒时需注意周围环境安全，不得有明火，或发热电器等。不得在通电时喷洒酒精。六、售饭台、售饭窗口内外每日9:00时、13:00时、19:00时，分3次用75%酒精全面擦拭消毒30分钟，清水擦拭洁净后通风30分钟。同时应进行每日10:30时、16:30时，分2次每次半小时紫外线消毒灯消毒。七、餐具每日9:00时、13:00时、19:00时，分3次用二氧化氯

4、消毒片溶液（有效氯250mg1-500mg1）浸泡消毒，有效消毒时间30分钟，后用清水浸泡15分钟，冲洗洁净后经自动洗碗机充分高温消毒，后放入热风消毒洁净柜待用。八、库房贮存食品原料的冷库、库房及周转库要保持卫生整洁,不得有灰尘和杂物；每月1次定期除霜整理工作；每半年清空库房彻底消毒灭菌一次，用75%酒精全面擦拭消毒30分钟,清水擦拭洁净后通风30分钟。同时应进行每日11:00时、17:00时，分2次每次半小时紫外线消毒灯消毒。九、办公区办公室、办公桌椅及公共区域每日11:00时、下午16:00时，分2次用84消毒液（有效氯500mg1）全面擦拭消毒,有效消毒时间30分钟，后用清水擦拭洁净后通

5、风30分钟。办公人员即时手消毒使用免洗酒精喷雾消毒剂；其它办公用品如电脑、电话等酌情使用75%酒精擦拭消毒后通风，使用酒精消毒时需注意周围环境安全，不得有明火，不得有发热皿华*:rO十、其它方面在保障以上消毒灭菌措施的同时，各库房、各操作间门口都设置60公分以上的挡鼠板防鼠；每年寒暑假共2次由相关专业人员进行集中灭鼠、灭蜂工作，日常时刻关注老鼠、螳螂等痕迹情况，一经发现即时联系专业人员消灭杀。含氯消毒剂溶液配制方法：1.500mg1含氯消毒剂溶液配制：取含有效氯为5%84消毒液1斤，加99斤水，混合。2.1000mg1含氯消毒剂溶液配制：取含有效氯为5%84消毒液1斤，加49斤水，混合。3.2000mg1含氯消毒剂溶液配制：取含有效氯为5%84消毒液1斤，加24斤水，混合。4.10000mg1含氯消毒剂溶液配制:取含有效氯为5%84消毒液1斤，加4斤水，混合。