食品安全制度.docx

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1、食品进货查验制度一、进货前查看货物保质期，不使用不进购超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；二、不进购不使用超范围、超限量使用食品添加剂的食品；三、不进购不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；四、坚决不进购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；五、不进购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；六、不进购包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；七、不进购标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；八、不进购无标签的预包装食品、食品添加剂；

2、九、不进购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；十、不进购其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品十一、建立进货台账，做到食品来源可追溯。一、定期检查冰箱等食品储存容器内部情况，避免发生损坏而导致食品变质污染等情况发生二、对食品添加剂，食盐等配料和调味料要定期检查，做到不使用过期或变质配料及调味料。三、食品管理人员应当每日对食品加工场所,销售经营场所等整体情况全面检查一遍，要时时掌握店内食品安全的具体情况，具体检查内容如下：1 .防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；2 .餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

3、净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；3 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；4 .直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；5 .用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；6 .使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；7 .店内卫生整洁符合本店卫生制度要求8 .餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。9 .员工不准私自使用餐厅各种餐具。10 .、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。11、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。12、经常检查餐

4、具的完好状况，对残损餐具要及时更换。从业人员管理制度一、工作人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；二、工作人员每年进行健康体检，患痢疾，肺结核等危害食品安全的人员不得继续从业三、经营加工食品的过程中，不得正对食品大声说话，咳嗽。不得在加工过程中擦鼻涕，上厕所或接触其他物品后必须洗手消毒才可继续接触食品四、对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识，降低发生食品安全事故的风险五、工作人员不得留长指甲，染指甲，作业时长发的应当扎起带帽。六、存在可能污染食品的外伤的，不得继续从事食品生产加工。七、工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳

5、嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。八、工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部手部清洁。九、严禁无关人员进入后厨店内卫生管理制度一、店内卫生实行店老板负责制，卫生区责任到人。二、店内地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。七、蒸饭机设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。十、店内无“六害”（老鼠、嶂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。食品安全事故处理制度一、时时警惕，避免发生食品安全事故二、发生事故后立即将需要救治人员送往医院救治三、事故发生后立即向当地食品安全监督管理部门汇报，不隐瞒,不慌报四、保证留样，以便后续调查五、及时补救，尽量消除影响，并举一反三，对店内进行全面大排查，把再次发生食品安全事故的概率降为零六、发生食品安全事故应积极配合食品监管部门处理事故，调查原因。