危害知识及抽检法规考试题.docx

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1、危害知识及抽检法规考试题食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的国家标准号代码为单选题GB27612017（正确答案）GB2760-2017GB2762-2017GB2763-2017食品安全国家标准黄曲霉毒素M族的测定的标准号为（）单选题GB5009.24-2016GB5009.22-2016GB5009.242018（正确答案）GB5009.22-2018美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中黄曲霉毒素含量（指黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2的总量）不能超过（），人类消费的牛奶中的黄曲霉毒素总含量不能超过（）单选题15ugkg；0.5ugkg（正确答案）15ugkg；0.05ugkg

2、1Oug/kg；0.025ugkg1Oug/kg；0.2ugkg1995年，世界卫生组织制定的食品中黄曲霉毒素最高允许浓度为（）ugkg单选题1015（正确答案）2025NYT9392016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定规定：UHT灭菌乳中，当乳果糖含量V（）mg/1，糠氨酸含量（）mg100g蛋白质时,若乳果糖/糠氨酸V（），则判定为含有复原乳。单选题600；190：1.8（正确答案）600；170；1.8550；170；1.6550；170；1.6黄曲霉毒素M1是（）在牛体内经过羟化而衍生成的代谢产物。单选题A.黄曲霉毒素M2B.黄曲霉毒素B1（正确答案）C.黄曲霉毒素G1D.黄曲

3、霉毒素G2展青霉的生长和产毒素的温度范围为（），最适温度为（），最适产毒的PH范围是（）单选题0-40C、20-25、4.6-6.50-40oC、360C10C、4.6-6.50-40、20-25、365（正确答案）0-40oC、361、3-6.5主要用于聚氯乙烯材料，令聚氯乙烯由硬塑胶变为有弹性的塑胶，起到增塑剂的作用的是（）单选题壬基酚硫氨酸钠脱氢乙酸邻苯二甲酸酯（正确答案）集团内控要求：发酵乳、灭菌乳、乳饮料三聚氨胺的限量为（）。单选题）.2mgkg（正确答案）2.0mgkgO.1mgkg1.OmgZkg国际食品法典（CODEXSTAN212-1999）对食糖中的二氧化硫做了限量要求，白

4、砂糖中二氧化硫残留量应（）。单选题15mgkg（正确答案）5mg/kg10mg/kg20mg/kg成品乳中若检出硝酸盐、亚硝酸盐，它们的来源或形成有哪些无从溯源原料奶的污染（正确答案）来自加工水的污染（正确答案）来自乳加工处理设备的污染（正确答案）以下属于防腐剂的是（）脱氢乙酸（正确答案）苯甲酸（正确答案）羟脯氨酸山梨酸（正确答案）关于沙门氏菌描述正确的有沙门氏菌对热的抵抗力很弱（正确答案）是目前世界范围内最重要的食源性病原之一（正确答案）水经氯化物处理5min也可杀死其中的沙门氏菌（正确答案）沙门氏菌的中毒主要是菌体内毒素的作用（正确答案）根据GB2760中规定，调制乳中允许添加的甜味剂有（

5、）甜蜜素安赛蜜（正确答案）三氯蔗糖（正确答案）纽甜（正确答案）阿斯巴甜委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的（）委托方予以单独记录，留档备查。食品品种（正确答案）委托期限（正确答案）对受托方生产行为的监督等情况（正确答案）产量可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂有（）D1苹果酸（正确答案）单,双甘油脂肪酸酯（正确答案）乙酰化二淀粉磷酸酯（正确答案）柠檬酸钠（正确答案）下列哪种食品中不允许添加琥珀酸单甘油酯？灭菌乳（正确答案）发酵乳（正确答案）调制乳蛋白饮料烘培食品食品添加剂：为改善（）和（）、（）、（），以及为防腐、保鲜

6、和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品质量食品品质（正确答案）色（正确答案）香（正确答案）味（正确答案）不得添加食品用香料、香精的食品有（）。巴氏杀菌乳（正确答案）灭菌乳（正确答案）发酵乳（正确答案）稀奶油（正确答案）海藻酸钠是一种增稠剂、乳化剂、稳定剂.判断题对化验室禁止提供、给予、或接收任何形式的贿赂，包括对合同任何部分的支付回扣判断题对错（正确答案）琥珀酸单甘油酯是一种稳定剂。判断题1对错（正确答案）食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平，称之为最大使用量。判断题对（正确答案）错食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。判断题对（正确答案）错同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过I判断题对（正确答案）错蜡样芽胞杆菌生长温度为25-37oC，最佳温度30-32oc。判断题对（正确答案）金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%判断题对（正确答案）错三聚氨胺也被作假的人称为“蛋白精”判断题对（正确答案）错为延长乳制品的保质期，可在调制乳、发酵乳中添加苯甲酸判断题对错（正确答案）