危害分析与关键控点培训考试试题.docx

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1、危害分析与关键控点培训考试试题有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害O判断题对（正确答案）错食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（）判断题对（正确答案）错4、过敏原不属于食品安全危害。（）判断题对错（正确答案）关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。（）判断题对错（正确答案）两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。（）判断题对错（正确答案）微生物试验一般多用于HACCP体系的验证，而不用于对CCP的监控。（）判断题对（正确答案）错与加工环境和人员有关的危害通常实施SSoP来控制，与加工工艺

2、和产品有关的危害通常实施HACCP来控制（）判断题对（正确答案）错绘制的流程图、布局图可不需现场确认判断题对错（正确答案）HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。（）判断题对（正确答案）错HACCP的中文全称是危害分析与关键控制点（）判断题对（正确答案）错为避免生产过程中之监控偏离关键限值，应合理设置（）警示人员及时进行加工调整，消除导致监控偏离的原因，加工调整不涉及产品质量安全。单选题A控制偏差B、标准范围C、关键限值D、操作限值（正确答案）HACCP计划验证频率为（）单选题A、每年一次（正确答案

3、）B、一年两次C、两年一次D、半年一次以下不属于HACCP七大原理的是（）单选题A确定关键控制点B、建立关键限值C、建立纠正措施D、产品描述（正确答案）农药、兽药的残留是由（）产生的单选题A、加工过程B、初级生产（正确答案）C、储存D、运输纠正措施指（）单选题A、消除已发现的不合格所采取的措施。B、消除不合格原因并防止复发的措施（正确答案）C、防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。D、以上都是防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）单选题A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理B、不同清洁作业区人员不得相互串岗C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装

4、、贮存的过程中严格分隔D、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用（正确答案）关键控制点一般通过O判定单选题A、经验B、判断树（正确答案）C、HACCP小组成员D、工艺参数进行危害分析时需分析此步骤中引入的、控制的或（）潜在危害。单选题A、增加的（正确答案）B、减少的C、识别的D、防范的（）应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据。单选题A、HACCP小组组长B、最高管理者（正确答案）C、品保主管D、生产主管下列有关关键限值的描述正确的是（）单选题B、对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制C、关键限值是一个

5、具体的值，不能是主观信息D、以上都正确前提方案可以包括（）A、良好操作规范（GMP）（正确答案）B、采购原料的处理（正确答案）C、卫生标准操作程序（SSoP）（正确答案）D、CCP点的控制工艺流程图应包括（）A、操作中所有步骤的顺序和相互关系（正确答案）B、源于外部的过程和分包工作（正确答案）C、原料、辅料和中间产品投入点（正确答案）D、返工点和循环点（正确答案）在进行危害评估时，可考虑（）几个方面A、危害的来源（正确答案）B、危害发生的概率（正确答案）C、危害的性质（正确答案）D、危害可能导致的不良健康影响的严重程度（正确答案）以下哪些危害属于化学性危害（）A、清洁剂（正确答案）B、重金属（

6、正确答案）C、霉菌以下哪些参数经常用作关键控制点（）A、温度（正确答案）B、时间（正确答案）C、水分（正确答案）D、菌落总数HACCP实施的五个预备步骤分别是（）A、组成HACCP小组（正确答案）B产品描述（正确答案）C、识别预期用途（正确答案）D、制作流程图（正确答案）E、流程图的现场确认（正确答案）验证HAeCP体系正常有效运作的内容是（）A、验证CCP（正确答案）B、对HACCP计划的确认（正确答案）C、验证HACCP体系（正确答案）D、无需验证以下哪些危害属于物理性危害（）A、石头（正确答案）B、金属（正确答案）C、塑料（正确答案）D、木头（正确答案）以下哪些参数适合作为油炸的关键限值（）A、致病菌不得检出B、产品中心温度66CC、油温多77C（正确答案）D、油炸时间1-2min（正确答案）好的关键限值有哪些特点（）A、直观（正确答案）B、易于监测（正确答案）C、仅基于食品安全（正确答案）D、不能违背法规（正确答案）