7学校食堂疫情防控管理制度.docx

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1、学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。从业人员健康筛查及管理（-）严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。（二）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。（三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。（四）做好从业人员口罩、工作服、 手等个人防护用品的保障。（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。（二）制

2、定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。2020年3月（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。（六）严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫（一）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消

3、毒并建立台账。（二）准备酒精、84消毒液、 洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。（四）做好有害生物防治工作。四、供水管理（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。（二）通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：（一）分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不对坐不交谈,严格控制同-时段就餐人数；（二）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；（三）将餐食分装至教室打餐就餐；（四）由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。